1. Πικάντικο βόειο κρέας με σουσάμι
Συστατικά: Γλουτένη σίτου, σουσάμι, αλάτι, σόγια σος, λάδι τσίλι, χυμός τζίντζερ, κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, λάδι σουσάμι, κρασί μαγειρικής, φυτικό λάδι, κόκκινο ρύζι ζύμης (όλα κατά γούστο).
Βήμα 1: Ατμίστε τη γλουτένη σίτου σε ένα καλάθι ατμού μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Αφαιρέστε, πιέστε καλά και αφήστε να κρυώσει. Κόψτε σε χοντρές φέτες και κατόπιν καλύψτε ομοιόμορφα με χυμό κόκκινου ρυζιού ζύμης για χρωματισμό. Αφήστε στην άκρη ως βάση για το βόειο κρέας.
Βήμα 2: Πλύνετε το σουσάμι, ψήστε το μέχρι να βγάλει άρωμα και στη συνέχεια αλέστε το σε σκόνη. Βυθίστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν για λίγο σε ζεστό νερό. Αφαιρέστε τους κόκκους πιπεριού και κρατήστε το νερό στο οποίο έχουν βυθιστεί.
Βήμα 3: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στο 70% της θερμοκρασίας. Προσθέστε το μείγμα βοείου κρέατος σε χαλαρές μπουκίτσες και τηγανίστε μέχρι να κοκκινίσει και να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.Σε ένα ξεχωριστό γουόκ, προσθέστε το μείγμα του βοείου κρέατος μαζί με 500 ml ζωμό, αλάτι, σόγια σος, χυμό τζίντζερ και το νερό με το πιπέρι Σιτσουάν. Σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να μαλακώσει και να απορροφήσει τις γεύσεις, μειώνοντας το υγρό. Προσθέστε τη σκόνη σουσάμι, το λάδι τσίλι, το κρασί μαγειρικής και το λάδι σουσάμι πριν το σερβίρετε.
2. Μαγειρευτά ζυμαρικά γλουτένης Luohan
Συστατικά: Μαγειρεμένη γλουτένη, μανιτάρια, βλαστοί χειμερινής μπαμπού, αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, πράσινα μπιζέλια, αποξηραμένα μπαστούνια φασολιού, σησαμέλαιο, σόγια σος, αραβοσιτάλευρο, μαγειρικό λάδι όσο χρειάζεται.
Βήμα 1: Χαράξτε τη μαγειρεμένη γλουτένη σε σχήμα σταυρού και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
Κόψτε τα βλαστάρια χειμερινής μπαμπού, τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake και τα μανιτάρια. Βράστε τα πράσινα μπιζέλια σε νερό και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 2: Μουλιάστε τα αποξηραμένα μπαστούνια φασολιού στο νερό που χρησιμοποιήσατε για να βράσετε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν και κόψτε τα σε κομμάτια 1,5 ίντσας.
ΒράΚόψτε τα βλαστάρια μπαμπού, τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake και τα μανιτάρια κουμπί. Βράστε τα πράσινα μπιζέλια σε νερό και αφήστε τα στην άκρη. Βήμα 2: Βυθίστε τα αποξηραμένα μπαστούνια φασολιού στο νερό που βράσατε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν και κόψτε τα σε κομμάτια 3,8 εκ. Βυθίστε ξανά τη γλουτένη στο νερό που βράσατε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσει, στύψτε την περίσσεια υγρασίας και αφήστε την στην άκρη. Βήμα 3:Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να γίνει μέτρια καυτό. Προσθέστε τους βλαστούς μπαμπού, τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake και τις φέτες μανιταριών. Τηγανίστε για λίγο. Προσθέστε σόγια σος και αλάτι για να νοστιμίσετε. Προσθέστε τη γλουτένη σιταριού, τα πράσινα μπιζέλια και το αποξηραμένο τόφου. Ρίξτε το νερό και αφήστε να βράσει δυνατά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Όταν το υγρό έχει μειωθεί στο μισό, αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή για να πήξει η σάλτσα. Πηκτώστε με ένα ελαφρύ μείγμα αραβοσιτάλευρου. Ραντίστε με σησαμέλαιο πριν σερβίρετε.
3. Γεμιστές μπάλες γλουτένης
Συστατικά: Μπάλες γλουτένης, κιμάς, γαρίδες, αυγό, αλάτι, σόγια σος, ζάχαρη, κρασί μαγειρικής, σκόνη ζωμού κοτόπουλου, φρέσκο κρεμμύδι, τζίντζερ
Βήμα 1: Ψιλοκόψτε το κρέας και τις γαρίδες. Ανακατέψτε τον κιμά με το κρασί μαγειρικής, το αλάτι και το χτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας δεξιόστροφα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Βήμα 2: Χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να κάνετε μια μικρή τρύπα σε κάθε κομμάτι γλουτένης και γεμίστε με το κιμά. Ζεστάνετε λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και φέτες τζίντζερ όταν ζεσταθεί. Προσθέστε τα γεμιστά κομμάτια γλουτένης, στη συνέχεια ρίξτε τη σόγια σος, τη ζάχαρη, το ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη και το νερό. Αφήστε να βράσει, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για λίγο. Τέλος, αυξήστε σε υψηλή φωτιά για να μειώσετε τη σάλτσα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια πριν σερβίρετε.
4. Γλυκόξινα ζυμαρικά γλουτένης
Υλικά: Ζυμαρικά γλουτένης, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, ξύδι, σόγια σος, ζάχαρη, αλάτι, αραβοσιτάλευρο, σησαμέλαιο.
Βήμα 1: Κόψτε τα ζυμαρικά γλουτένης στη μέση και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις λωρίδες ζυμαρικών. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Αφαιρέστε και στραγγίστε.
Βήμα 2: Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και το σκόρδο (χρησιμοποιήστε περισσότερο σκόρδο), το ξύδι, τη σόγια σος, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αραβοσιτάλευρο σε ένα μπολ (χρησιμοποιήστε γενναιόδωρες ποσότητες ζάχαρης και ξιδιού). Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι και προσθέστε το μείγμα που ετοιμάσατε στο βήμα 4. Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και ραντίστε με σησαμέλαιο πριν το σερβίρετε.
5.Τρεις λιχουδιές Χορτοφαγικό ψάρι Maw
Κύρια συστατικά: Τηγανητή γλουτένη, αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, βλαστοί μπαμπού χειμώνα, καρδιές κινέζικου λάχανου, αραβοσιτάλευρο, σόγια σος, κρασί μαγειρικής, λευκή ζάχαρη, MSG, σησαμέλαιο, αραχιδέλαιο (όλα κατά γούστο).
Βήμα 1: Κόψτε τη τηγανητή γλουτένη σε μικρούς κύβους. Πλύνετε τους φρέσκους βλαστούς μπαμπού και κόψτε τους σε ρόμβους. Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake. Καθαρίστε τις καρδιές του κινέζικου λάχανου και κόψτε τις σε κομμάτια.Ζεστάνετε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το λάδι να φτάσει στο 70% της θερμοκρασίας. Τηγανίστε τα μανιτάρια shiitake και τους φρέσκους βλαστούς μπαμπού. Προσθέστε σόγια σος, κρασί μαγειρικής, ζάχαρη, MSG, λάδι πέντε μπαχαρικών και 35 ml ζωμό. Αφήστε να βράσει. Προσθέστε τα κύβους γλουτένης και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψτε τις φέτες βλαστών μπαμπού, τις λωρίδες shiitake και τα κομμάτια κινέζικου λάχανου στο γουόκ. Πυκνώστε με το μείγμα και σερβίρετε.
6. Χορτοφαγικά γλυκόξινα παϊδάκια
Υλικά: Ρίζα λωτού, γλουτένη, ξύδι, ζάχαρη, αραβοσιτάλευρο, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σάλτσα ντομάτας.
Βήμα 1: Πλύνετε καλά τη ρίζα λωτού και κόψτε την σε μακριές λωρίδες. Τυλίξτε κάθε λωρίδα ξεχωριστά σε υγρή γλουτένη και βυθίστε τις σε κρύο νερό (για να μην κολλήσουν).
Βήμα 2: Βράστε νερό σε ένα τηγάνι με αλάτι. Προσθέστε τη ρίζα λωτού που έχετε καλύψει με γλουτένη, ζεματίστε μέχρι να μαγειρευτεί και στη συνέχεια αφαιρέστε την. Αλατίστε ελαφρά τη ρίζα λωτού που έχετε καλύψει με γλουτένη. Ετοιμάστε ένα τραγανό κουρκούτι, καλύψτε ομοιόμορφα τη ρίζα λωτού και στη συνέχεια πασπαλίστε με ξηρό άμυλο. Αφήστε την στην άκρη.
Βήμα τρίτο: Ζεστάνετε το ραφιναρισμένο λάδι σε ένα καθαρό γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στο 50% της θερμοκρασίας. Τηγανίστε τη ρίζα λωτού τυλιγμένη με γλουτένη για περίπου 15 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε και στραγγίστε το περιττό λάδι. Ρίξτε την έτοιμη γλυκόξινη σάλτσα στο καθαρό γουόκ, πυκνώστε με ένα ελαφρύ μείγμα αμύλου, προσθέστε τη τηγανισμένη ρίζα λωτού με γλουτένη, ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα και σερβίρετε αμέσως.
7. Γλουτένη με πράσινες πιπεριές
Συστατικά:Γλουτένη, πράσινες πιπεριές, λάδι, σόγια σος, αλάτι, ζάχαρη άχνη, νερό. Βήμα 1: Ξεπλύνετε καλά τη γλουτένη και στη συνέχεια σχίστε την με τα χέρια σε κομμάτια (αποφύγετε να την κόψετε, καθώς το σχίσιμο δίνει καλύτερη υφή). Πλύνετε τις πράσινες πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες. Βήμα 2: Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα γουόκ. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τη γλουτένη και τηγανίστε για 1 λεπτό. Ρίξτε τη σόγια σος και συνεχίστε το τηγάνισμα για 1-2 λεπτά.Προσθέστε τις πράσινες πιπεριές και ανακατέψτε για λίγο. Προσθέστε αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη, ανακατέψτε μερικές φορές ακόμα και προσθέστε λίγο νερό. Καλύψτε και σιγοβράστε για 2 λεπτά πριν σερβίρετε.
Συμβουλή: Αφού τηγανίσετε τη γλουτένη, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι και να έχετε πιο γευστικό αποτέλεσμα. Για μια μη χορτοφαγική εκδοχή, προσθέστε χοιρινό, φρέσκα κρεμμύδια και τζίντζερ, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.