1. Würziges Rindfleisch mit Sesam
Zutaten: Weizengluten, Sesam, Salz, Sojasauce, Chiliöl, Ingwersaft, Sichuan-Pfefferkörner, Sesamöl, Kochwein, Pflanzenöl, rote Hefe-Reis (alles nach Geschmack).
Schritt 1: Das Weizengluten in einem Dampfkorb dämpfen, bis es gar ist. Herausnehmen, fest ausdrücken und abkühlen lassen. In dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig mit rotem Hefe-Reis-Saft bestreichen, um Farbe zu verleihen. Als Rindfleischbasis beiseite stellen.
Schritt 2: Sesam waschen, rösten, bis er duftet, dann zu Pulver mahlen. Sichuan-Pfefferkörner kurz in warmem Wasser einweichen; Pfefferkörner entfernen und das aufgegossene Wasser aufbewahren.
Schritt 3: Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze auf 70 % erhitzen. Rindfleischmischung in lockeren Klumpen hinzufügen und frittieren, bis sie rot ist und an der Oberfläche schwimmt; herausnehmen und beiseite stellen.In einem separaten Wok die Rindfleischmischung zusammen mit 500 ml Brühe, Salz, Sojasauce, Ingwersaft und dem beiseitegestellten Sichuan-Pfefferwasser hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Mischung weich ist und die Aromen aufgenommen hat, dabei die Flüssigkeit reduzieren. Vor dem Servieren Sesampulver, Chiliöl, Kochwein und Sesamöl unterrühren.
2. Luohan-geschmorte Gluten-Nudeln
Zutaten: Gekochtes Gluten, Champignons, Winterbambussprossen, getrocknete Shiitake-Pilze, grüne Erbsen, getrocknete Tofu-Sticks, Sesamöl, Sojasauce, Maismehlschlämme, Speiseöl nach Bedarf.
Schritt 1: Das gekochte Gluten kreuzweise einschneiden und dann goldbraun frittieren. Herausnehmen und beiseite stellen.
Winterbambussprossen, getrocknete Shiitake-Pilze und Champignons in Scheiben schneiden. Grüne Erbsen in Wasser blanchieren und beiseite stellen.
Schritt 2: Die getrockneten Tofu-Sticks in dem Wasser einweichen, in dem die Erbsen blanchiert wurden, bis sie weich sind, dann in 1,5-Zoll-Stücke schneiden.
Die grünen Erbsen in Wasser blanchieren, bis sie weich sind, und beiseite stellen.
Schritt 3:Bambussprossen, getrocknete Shiitake-Pilze und Champignons in Scheiben schneiden; grüne Erbsen in Wasser blanchieren und beiseite stellen. Schritt 2: Getrocknete Tofuhaut im Blanchierwasser einweichen, dann in 1,5-Zoll-Stücke schneiden; Gluten im gleichen Wasser einweichen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und beiseite stellen. Schritt 3:Öl in einem Wok erhitzen, bis es mäßig heiß ist. Bambussprossen, getrocknete Shiitake-Pilze und Champignonscheiben hinzufügen. Kurz unter Rühren braten. Mit Sojasauce und Salz würzen. Weizengluten, grüne Erbsen und getrockneten Tofu hinzufügen. Wasser hinzugießen und kräftig aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, Hitze erhöhen, um die Sauce einzudicken. Mit einer leichten Maismehlschlämme andicken. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
3. Gefüllte Glutenbällchen
Zutaten: Glutenbällchen, Hackfleisch, Garnelen, Ei, Salz, Sojasauce, Zucker, Kochwein, Hühnerbrühepulver, Frühlingszwiebeln, Ingwer
Schritt 1: Hackfleisch und Garnelen fein hacken; Hackfleisch mit Kochwein, Salz und geschlagenem Ei vermengen und im Uhrzeigersinn gut verrühren.
Schritt 2: Mit Stäbchen ein kleines Loch in jedes Glutenstück machen und mit der Hackfleischmischung füllen. Öl in einem Wok erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben hinzufügen, wenn es heiß ist. Gefüllte Glutenstücke hinzufügen, dann Sojasauce, Zucker, Hühnerbrühepulver und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und kurz köcheln lassen. Zum Schluss auf hohe Hitze stellen, um die Sauce einzukochen. Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
4. Süß-saure Gluten-Nudeln
Zutaten: Gluten-Nudeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Essig, Sojasauce, Zucker, Salz, Maisstärke, Sesamöl.
Schritt 1: Die Gluten-Nudeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Nudelstreifen hinzufügen. Unter ständigem Rühren knusprig braten, damit nichts anbrennt. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 2: Gehackte Frühlingszwiebeln und Knoblauch (verwenden Sie mehr Knoblauch), Essig, Sojasauce, Zucker, Salz und Maisstärke in einer Schüssel vermengen (verwenden Sie reichlich Zucker und Essig). Eine kleine Menge Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die vorbereitete Mischung aus Schritt 4 hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt, dann vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
5.Drei Köstlichkeiten Vegetarischer Fischmagen
Hauptzutaten: Gebratener Gluten, getrocknete Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen, Chinakohlherzen, Maisstärke, Sojasauce, Kochwein, weißer Zucker, MSG, Sesamöl, Erdnussöl (alles nach Geschmack).
Schritt 1: Den gebratenen Gluten in kleine Würfel schneiden; die frischen Bambussprossen waschen und in Rauten schneiden; die rehydrierten Shiitake-Pilze zerkleinern; die Chinakohlherzen putzen und in Stücke schneiden.Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es mäßig heiß ist. Shiitake-Pilze und frische Bambussprossen unter Rühren anbraten. Sojasauce, Kochwein, Zucker, MSG, Sesamöl und 35 ml Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen. Glutenwürfel hinzufügen und weich kochen. Bambusscheiben, Shiitake-Streifen und Chinakohlstücke wieder in den Wok geben. Mit Maismehlschlämme andicken und fertig.
6. Vegetarische süß-saure Rippchen
Zutaten: Lotuswurzel, Gluten, Essig, Zucker, Maisstärke, Mehl, Tomatensoße.
Schritt 1: Die Lotuswurzel gründlich waschen und in lange Streifen schneiden. Jeden Streifen einzeln in feuchtes Gluten einwickeln und dann in kaltem Wasser einweichen (damit sie nicht zusammenkleben).
Schritt 2: Wasser mit Salz in einer Pfanne zum Kochen bringen. Die mit Gluten ummantelte Lotuswurzel blanchieren, bis sie gar ist, dann herausnehmen. Die mit Gluten ummantelte Lotuswurzel leicht salzen. Einen knusprigen Teig zubereiten, die Lotuswurzel gleichmäßig damit bestreichen und anschließend mit trockener Stärke bestäuben. Beiseite stellen.
Schritt 3: Raffiniertes Öl in einem sauberen Wok bei starker Hitze auf 50 % erhitzen. Die mit Gluten umwickelte Lotuswurzel etwa 15 Sekunden lang frittieren, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Die vorbereitete süß-saure Sauce in den sauberen Wok geben, mit einer leichten Stärkemischung andicken, die frittierte Gluten-Lotuswurzel hinzufügen, gleichmäßig vermengen und sofort servieren.
7. Gluten mit grünen Paprikaschoten
Zutaten:Gluten, grüne Paprika, Öl, Sojasauce, Salz, Streuzucker, Wasser. Schritt 1: Das Gluten gründlich abspülen und dann mit der Hand in Stücke reißen (nicht schneiden, da das Reißen eine bessere Textur ergibt). Die grünen Paprika waschen und in Streifen schneiden. Schritt 2: Eine kleine Menge Öl in einem Wok erhitzen. Sobald es heiß ist, das Gluten hinzufügen und 1 Minute lang unter Rühren braten. Sojasauce hinzufügen und 1–2 Minuten weiterbraten.Die grünen Paprikaschoten hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen, noch ein paar Mal umrühren und dann einen Schuss Wasser hinzufügen. Abdecken und 2 Minuten köcheln lassen, bevor Sie servieren.
Tipp: Spülen Sie das Gluten nach dem Anbraten gründlich mit heißem Wasser ab, um überschüssiges Öl zu entfernen und ein schmackhafteres Ergebnis zu erzielen. Für eine nicht-vegetarische Variante fügen Sie nach Belieben Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu.