1. Krydret oksekød med sesam
Ingredienser: Hvedegluten, sesamfrø, salt, sojasovs, chiliolie, ingefærjuice, Sichuan-peberkorn, sesamolie, madlavningsvin, vegetabilsk olie, rød gærris (alt efter smag).
Trin 1: Damp hvedegluten i en dampkurv, indtil den er gennemstegt. Tag den ud, pres den fast og lad den køle af. Skær den i tykke skiver og dæk den jævnt med rød gærrisjuice for at give den farve. Sæt den til side som oksekødsbase.
Trin 2: Vask sesamfrøene, rist dem, indtil de dufter, og mal dem derefter til pulver. Blød Sichuan-peberkornene kort i varmt vand; fjern peberkornene og gem det infunderede vand.
Trin 3: Varm vegetabilsk olie i en wok over høj varme, indtil den når 70 % varme. Tilsæt oksekødsblandingen i løse klumper og frituresteg, indtil den er rød og flyder på overfladen; tag den op og sæt den til side.I en separat wok tilsættes oksekødsblandingen sammen med 500 ml bouillon, salt, sojasovs, ingefærjuice og Sichuan-pebervand. Lad det simre, indtil blandingen blødgøres og absorberer smagene, og væsken reduceres. Rør sesampulver, chiliolie, madlavningsvin og sesamolie i inden servering.
2. Luohan-braiserede gluten-nudler
Ingredienser: Kogt gluten, champignon, vinterbambusskud, tørrede shiitake-svampe, grønne ærter, tørrede tofu-sticks, sesamolie, sojasovs, majsmel-slurry, madolie efter behov.
Trin 1: Skær det kogte gluten i et krydsmønster, og steg det derefter, indtil det er gyldent brunt. Tag det op og læg det til side.
Skær vinterbambusskud, tørrede shiitake-svampe og champignon i skiver. Blancher de grønne ærter i vand og læg dem til side.
Trin 2: Blød de tørrede tofu-sticks i det vand, der blev brugt til at blanchere ærterne, indtil de er bløde, og skær dem derefter i 3,8 cm store stykker.
Blancher de grønne ærter i vand, indtil de er møre, og læg dem til side.
Trin 3:Skær bambusskud, tørrede shiitake-svampe og champignoner i skiver; blancher de grønne ærter i vand og sæt dem til side. Trin 2: Rehydrer den tørrede tofuhud i blancheringsvandet, skær den derefter i 3,8 cm lange stykker; rehydrer gluten i det samme vand, pres overskydende væske ud og sæt det til side. Trin 3:Varm olie i en wok, indtil den er moderat varm. Tilsæt bambusskud, tørrede shiitake-svampe og champignonskiver. Steg kort. Tilsæt sojasovs og salt for at krydre. Tilsæt hvedegluten, grønne ærter og tørret tofu. Hæld vand i og bring det i kog. Sænk varmen til lav og lad det simre i ca. 15 minutter. Når væsken er reduceret til det halve, øges varmen til høj for at tykne saucen. Tykk med en let majsstivelsesopløsning. Dryp med sesamolie inden servering.
3. Fyldte glutenboller
Ingredienser: Glutenboller, hakket kød, rejer, æg, salt, sojasovs, sukker, madlavningsvin, kyllingebouillonpulver, forårsløg, ingefær
Trin 1: Hak kødet og rejerne fint; bland det hakkede kød med madlavningsvin, salt og pisket æg, og rør med uret, indtil det er godt blandet.
Trin 2: Brug spisepinde til at lave et lille hul i hvert glutenstykke og fyld det med hakket blanding. Varm olie i en wok, tilsæt hakket forårsløg og ingefærskiver, når den er varm. Tilsæt fyldte glutenstykker, hæld derefter sojasovs, sukker, kyllingebouillonpulver og vand i. Bring det i kog, reducer til medium varme og lad det simre kort. Til sidst øges varmen til høj for at reducere saucen. Pynt med hakket forårsløg inden servering.
4. Sød og sur gluten-nudler
Ingredienser: Gluten-nudler, forårsløg, hvidløg, eddike, sojasovs, sukker, salt, majsstivelse, sesamolie.
Trin 1: Halver gluten-nudlerne og skær dem i tynde strimler. Varm olie i en wok på medium varme. Når den er varm, tilsættes nudelstrimlerne. Steg dem, indtil de er sprøde, og rør konstant for at undgå, at de brænder på. Tag dem op og lad dem dryppe af.
Trin 2: Bland hakket forårsløg og hvidløg (brug mere hvidløg), eddike, sojasovs, sukker, salt og majsstivelse i en skål (brug rigelige mængder sukker og eddike). Varm en lille mængde olie op i en pande, og tilsæt derefter den forberedte blanding fra trin 4. Lad saucen simre, indtil den tykner, og dryp derefter lidt sesamolie over.
5.Tre delikatesser Vegetarisk fiskemave
Hovedingredienser: Stegt gluten, tørrede shiitake-svampe, vinterbambusskud, kinesisk kålhjerte, majsstivelse, sojasovs, madlavningsvin, hvidt sukker, MSG, sesamolie, jordnøddeolie (alt efter smag).
Trin 1: Skær det stegte gluten i små tern; vask de friske bambusskud og skær dem i diamantform; striml de rehydrerede shiitake-svampe; trim kinesisk kålhjerte og skær det i stykker.
Trin 2:Varm olie i en wok ved høj varme, indtil den er moderat varm. Steg shiitake-svampe og friske bambusskud. Tilsæt sojasovs, madlavningsvin, sukker, MSG, sesamolie og 35 ml bouillon. Bring det i kog. Tilsæt glutenterninger og kog, indtil de er møre. Tilføj bambusskudskiver, shiitake-strimler og kinesiske kålstykker til wokken. Jævn med majsstivelsesopløsning til sidst.
6. Vegetariske søde og sure ribben
Ingredienser: Lotusrod, gluten, eddike, sukker, majsstivelse, hvedemel, tomatsauce.
Trin 1: Vask lotusroden grundigt og skær den i lange strimler. Pak hver strimmel individuelt ind i fugtig gluten og læg dem i blød i koldt vand (for at forhindre, at de klæber sammen).
Trin 2: Bring vand til kog i en stegepande med salt. Tilsæt den glutenbelagte lotusrod, blancher den, indtil den er kogt, og tag den derefter op. Salt den glutenbelagte lotusrod let. Tilbered en sprød dej, belæg lotusroden jævnt, og drys derefter med tør stivelse. Sæt til side.
Trin 3: Varm raffineret olie i en ren wok over høj varme, indtil den når 50 % varme. Steg den glutenindpakkede lotusrod i ca. 15 sekunder, tag den derefter op og dræn overskydende olie. Hæld den færdiglavede sød-sure sauce i den rene wok, tyk den med en let stivelsesopløsning, tilsæt den stegte gluten-lotusrod, vend for at dække den jævnt, og server straks.
7. Gluten med grøn peber
Ingredienser:Gluten, grøn peber, olie, sojasovs, salt, strøsukker, vand. Trin 1: Skyl gluten grundigt, og riv det derefter i stykker med hånden (undgå at skære, da rivning giver en bedre konsistens). Vask den grønne peber, og skær den i strimler. Trin 2: Varm en lille mængde olie op i en wok. Når den er varm, tilsættes gluten, og det steges i 1 minut. Hæld sojasovs i, og fortsæt med at stege i 1-2 minutter.Tilsæt de grønne peberfrugter og steg kort. Krydr med salt og en knivspids sukker, rør et par gange mere, og tilsæt derefter en smule vand. Dæk til og lad det simre i 2 minutter, før det serveres.
Tip: Efter stegning af glutenet skal det skylles grundigt i varmt vand for at fjerne overskydende olie og opnå et mere smagfuldt resultat. For en ikke-vegetarisk version kan du tilføje svinekød, forårsløg og ingefær efter smag.