1. Pikantní hovězí maso se sezamem
Ingredience: Pšeničný lepek, sezamová semínka, sůl, sójová omáčka, chilli olej, zázvorová šťáva, sečuánský pepř, sezamový olej, vinný ocet, rostlinný olej, červená kvasnicová rýže (vše podle chuti).
Krok 1: Pšeničný lepek uvařte v parním košíku, dokud není důkladně uvařený. Vyjměte, pevně stlačte a nechte vychladnout. Nakrájejte na silné plátky a rovnoměrně potřete šťávou z červené kvasnicové rýže, aby získaly barvu. Odložte stranou jako základ pro hovězí maso.
Krok 2: Sezamová semínka umyjte, opražte, až začnou vonět, a poté rozemlejte na prášek. Sichuanské pepře krátce namočte do teplé vody, vyjměte je a vodu si schovejte.
Krok 3: Rostlinný olej zahřejte ve woku na vysokou teplotu, až dosáhne 70 % teploty. Přidejte hovězí směs v volných hrudkách a smažte, až zčervená a vyplave na povrch. Vyjměte a odložte stranou.Do samostatného woku přidejte hovězí směs spolu s 500 ml vývaru, solí, sójovou omáčkou, zázvorovou šťávou a vodou ze sichuanského pepře. Vařte, dokud směs nezměkne a neabsorbuje chutě, a tekutina se nezredukuje. Před podáváním vmíchejte sezamový prášek, chilli olej, kuchyňské víno a sezamový olej.
2. Luohan dušené glutenové nudle
Ingredience: Vařený gluten, žampiony, zimní bambusové výhonky, sušené houby shiitake, zelený hrášek, sušené tyčinky z tofu, sezamový olej, sójová omáčka, kukuřičná mouka, olej na vaření podle potřeby.
Krok 1: Vařený gluten nařízněte křížem krážem a smažte, dokud nezíská zlatavou barvu. Vyjměte a odložte stranou.
Nakrájejte zimní bambusové výhonky, sušené houby shiitake a žampiony. Zelený hrášek blanšírujte ve vodě a odložte stranou.
Krok 2: Sušené tyčinky z tofu namočte do vody, ve které jste blanšírovali hrášek, dokud nezměknou, a nakrájejte na 1,5palcové kousky.
Zelený hrášek blanšírujte ve vodě, dokud nezměkne, a odložte stranou.
Krok 3:Nakrájejte bambusové výhonky, sušené houby shiitake a žampiony; zelený hrášek blanšírujte ve vodě a odložte stranou.
Krok 2: Sušenou tofu kůži rehydratujte v blanšírovací vodě, poté nakrájejte na 1,5palcové kousky; gluten rehydratujte ve stejné vodě, vymačkejte přebytečnou vlhkost a odložte stranou.
Krok 3:Rozehřejte olej ve woku na střední teplotu. Přidejte bambusové výhonky, sušené houby shiitake a plátky žampionů. Krátce restujte. Dochuťte sójovou omáčkou a solí. Přidejte pšeničný lepek, zelený hrášek a sušené tofu. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte přibližně 15 minut. Když se tekutina zredukuje na polovinu, zvyšte teplotu na maximum, aby omáčka zhoustla. Zahustěte lehkou kukuřičnou moukou. Před podáváním pokapejte sezamovým olejem.
3. Plněné kuličky z lepku
Ingredience: Kuličky z lepku, mleté maso, krevety, vejce, sůl, sójová omáčka, cukr, víno na vaření, kuřecí bujón v prášku, jarní cibulka, zázvor
Krok 1: Maso a krevety nakrájejte na jemno; mleté maso smíchejte s vínem na vaření, solí a rozšlehaným vejcem a míchejte ve směru hodinových ručiček, dokud se ingredience dobře nespojí.
Krok 2: Pomocí hůlek udělejte do každého kousku lepku malou dírku a naplňte je mletou směsí. Rozehřejte olej ve woku, přidejte nakrájenou jarní cibulku a plátky zázvoru. Přidejte plněné kousky lepku, poté přilijte sójovou omáčku, cukr, kuřecí bujón v prášku a vodu. Přiveďte k varu, snižte teplotu na střední stupeň a krátce povařte. Nakonec zvyšte teplotu na vysoký stupeň, aby omáčka zredukovala. Před podáváním ozdobte nakrájenou jarní cibulkou.
4. Sladkokyselé lepekové nudle
Ingredience: Lepekové nudle, jarní cibulka, česnek, ocet, sójová omáčka, cukr, sůl, kukuřičná mouka, sezamový olej.
Krok 1: Lepekové nudle rozkrojte na polovinu a nakrájejte na tenké proužky. Rozehřejte olej ve woku na středním plameni. Jakmile je horký, přidejte nudlové proužky. Smažte je do křupava a neustále míchejte, aby se nepřipálily. Vyndejte je a nechte okapat.
Krok 2: V misce smíchejte nakrájenou jarní cibulku a česnek (použijte více česneku), ocet, sójovou omáčku, cukr, sůl a kukuřičnou mouku (použijte větší množství cukru a octa). Ve woku rozehřejte malé množství oleje, přidejte připravenou směs a smažte, dokud omáčka nezhoustne. Na závěr pokapejte sezamovým olejem.
5.Tři delikatesy Vegetariánská rybí ploutev
Hlavní ingredience: Smažený lepek, sušené houby shiitake, zimní bambusové výhonky, srdíčka čínského zelí, kukuřičná mouka, sójová omáčka, vařené víno, bílý cukr, MSG, sezamový olej, arašídový olej (vše podle chuti).
Krok první: Smažený lepek nakrájejte na malé kostky; čerstvé bambusové výhonky umyjte a nakrájejte na kosočtverce; rehydratované houby shiitake nakrájejte na proužky; srdíčka čínského zelí ořízněte a nakrájejte na kousky.
Krok druhý:Rozehřejte olej ve woku na vysokém ohni, až bude mírně horký. Osmažte houby shiitake a čerstvé bambusové výhonky. Přidejte sójovou omáčku, víno na vaření, cukr, glutamát sodný, sezamový olej a 35 ml vývaru. Přiveďte k varu. Přidejte kostky lepku a vařte, až budou měkké. Vraťte plátky bambusových výhonků, proužky shiitake a kousky čínského zelí do woku. Na závěr zahustěte kukuřičnou moukou.
6. Vegetariánská sladkokyselá žebra
Ingredience: Kořen lotosu, lepek, ocet, cukr, kukuřičná mouka, hladká mouka, rajčatová omáčka.
Krok 1: Kořen lotosu důkladně umyjte a nakrájejte na dlouhé proužky. Každý proužek jednotlivě zabalte do vlhkého lepku a namočte do studené vody (aby se nelepily).
Krok 2: V pánvi přiveďte k varu vodu se solí. Přidejte lotosový kořen obalený lepidlem, blanšírujte, dokud není uvařený, a poté vyjměte. Lotosový kořen obalený lepidlem lehce osolte. Připravte křupavé těsto, lotosový kořen jím rovnoměrně obalte a poté poprašte suchým škrobem. Odložte stranou.
Krok třetí: Zahřejte rafinovaný olej v čistém woku na vysokém ohni, až bude mírně horký (50 % teploty). Smažte lotosový kořen obalený lepkem přibližně 15 sekund, poté vyjměte a nechte okapat přebytečný olej. Nalijte předem připravenou sladkokyselou omáčku do čistého woku, zahustěte lehkou škrobovou kaší, přidejte smažený lotosový kořen obalený lepkem, promíchejte, aby se rovnoměrně obalil, a okamžitě přeneste na servírovací talíř.
7. Lepek se zelenými paprikami
Ingredience:Lepek, zelené papriky, olej, sójová omáčka, sůl, moučkový cukr, voda.
Krok 1: Lepek důkladně opláchněte a poté ručně roztrhejte na kousky (neřežte, roztržení zajistí lepší texturu). Zelené papriky umyjte a nakrájejte na proužky.
Krok 2: Ve woku zahřejte malé množství oleje. Jakmile je horký, přidejte lepek a smažte 1 minutu. Nalijte sójovou omáčku a pokračujte v smažení 1–2 minuty.Přidejte zelené papriky a krátce restujte. Dochuťte solí a špetkou cukru, ještě několikrát promíchejte. Přidejte trochu vody, přikryjte pánev a před podáváním 2 minuty duste.
Tip: Po restování lepku ho důkladně opláchněte v horké vodě, abyste odstranili přebytečný olej a dosáhli chutnějšího výsledku. Pro nevegetariánskou verzi přidejte podle chuti vepřové maso, jarní cibulku a zázvor.