1. Пикантно говеждо с сусам
Съставки: Пшеничен глутен, сусамови семена, сол, соев сос, чили масло, джинджифилов сок, сичуански пипер, сусамово масло, готварско вино, растително масло, червена мая (всичко на вкус).
Стъпка 1: Задушете пшеничния глутен в кошница за готвене на пара, докато се сготви напълно. Извадете, натиснете силно и оставете да изстине. Нарежете на дебели филийки, след което ги покрийте равномерно с червена мая за оцветяване. Оставете настрана като основа за говеждото.
Стъпка 2: Измийте сусамовите семена, изпечете ги, докато станат ароматни, след което ги смелете на прах. Накиснете сечуанските пиперни зърна за кратко в топла вода; извадете пиперните зърна и запазете накиснатата вода.
Стъпка 3: Загрейте растителното масло в уок на силен огън, докато достигне 70% температура. Добавете говеждото месо на рохкави бучки и го изпържете, докато почервенее и изплува на повърхността; извадете го и го оставете настрана.В отделен уок добавете сместа с говеждото месо заедно с 500 мл бульон, сол, соев сос, сок от джинджифил и запазената вода от сечуанския пипер. Оставете да къкри, докато сместа омекне и абсорбира ароматите, като се редуцира течността. Преди да сервирате, добавете сусамовото брашно, чили маслото, виното за готвене и сусамовото масло.
2. Луохан задушени глутенови юфка
Съставки: Варено глутен, гъби, зимни бамбукови кълнове, сушени гъби шиитаке, зелен грах, сушени пръчици от тофу, сусамово масло, соев сос, царевично брашно, олио за готвене, колкото е необходимо.
Стъпка 1: Нарежете вареното глутен на кръстосани ленти, след което го запържете, докато стане златистокафяво. Извадете го и го оставете настрана.
Нарежете зимните бамбукови кълнове, сушените гъби шиитаке и гъбите. Бланширайте зеления грах във вода и го оставете настрана.
Стъпка 2: Накиснете сушените пръчици от тофу във водата, използвана за бланширане на граха, докато омекнат, след което ги нарежете на парчета с дължина 3,8 см.
Бланширайте зеления грах във вода, докато омекне, и го оставете настрана.
СтъНарежете бамбуковите кълнове, сушените гъби шиитаке и гъбите шампиньон; бланширайте зеления грах във вода и оставете настрана.
Стъпка 2: Рехидратирайте сушената кожа от тофу в бланширащата вода, след това нарежете на парчета с дължина 3,8 см; рехидратирайте глутена в същата вода, изцедете излишната влага и оставете настрана.
Стъпка 3:Загрейте маслото в уок, докато стане умерено горещо. Добавете бамбуковите кълнове, сушените гъби шиитаке и нарязаните гъби. Разбъркайте за кратко. Добавете соев сос и сол за подправка. Добавете пшеничния глутен, зеления грах и сушеното тофу. Долейте вода и оставете да заври. Намалете огъня и оставете да къкри за около 15 минути. Когато течността се е изпарила наполовина, увеличете огъня, за да се сгъсти сосът. Сгъстете с лека каша от царевично нишесте. Полейте с сусамово масло преди сервиране.
3. Пълнени глутенови топчета
Съставки: Глутенови топчета, мляно месо, скариди, яйце, сол, соев сос, захар, готварско вино, пилешки бульон на прах, пролетен лук, джинджифил
Първа стъпка: Нарежете месото и скаридите на ситно; смесете мляното месо с готварското вино, солта и разбитото яйце, като разбърквате по часовниковата стрелка, докато се смесят добре.
Стъпка 2: С помощта на пръчици за хранене направете малка дупка във всяка топка от глутен и я напълнете с каймата. Загрейте маслото в уок, добавете нарязания пролетен лук и резените джинджифил, когато маслото е горещо. Добавете пълнените топки от глутен, след това изсипете соевия сос, захарта, пилешкия бульон на прах и водата. Доведете до кипене, намалете огъня до среден и оставете да къкри за кратко. Накрая увеличете огъня, за да се сгъсти сосът. Преди да сервирате, гарнирайте с нарязан пролетен лук.
4. Сладко-кисели глутенови юфка
Съставки: Глутенови юфка, пролетен лук, чесън, оцет, соев сос, захар, сол, царевично брашно, сусамово масло.
Стъпка 1: Разрежете глутеновите юфка на две и нарежете на тънки ленти. Загрейте маслото в уок на средна температура. Щом загрее, добавете лентите юфка. Пържете, докато станат хрупкави, като разбърквате постоянно, за да не се изгорят. Извадете и отцедете.
Стъпка 2: Смесете нарязания зелен лук и чесъна (използвайте повече чесън), оцета, соевия сос, захарта, солта и царевичното брашно в купа (използвайте щедри количества захар и оцет). Загрейте малко масло в тиган, след което добавете приготвената смес от стъпка 4. Оставете соса да къкри, докато се сгъсти, след което поръсете със сусамово масло преди сервиране.
5.Три деликатеса Вегетарианска рибна коремна торбичка
Основни съставки: Пържен глутен, сушени гъби шиитаке, зимни бамбукови кълнове, сърцевина от китайско зеле, царевично брашно, соев сос, вино за готвене, бяла захар, MSG, сусамово масло, фъстъчено масло (всичко на вкус).
Първа стъпка: Нарежете пържения глутен на малки кубчета; измийте свежите бамбукови кълнове и нарежете на ромбове; накъсайте рехидратираните гъби шиитаке; почистете сърцевината от китайското зеле и нарежете на парчета.Загрейте уок на силен огън, докато маслото достигне 70% температура. Запържете гъбите шиитаке и пресните бамбукови кълнове. Добавете соев сос, вино за готвене, захар, MSG, петподправково масло и 35 мл бульон. Доведете до кипене. Добавете кубчетата глутен и гответе, докато омекнат. Върнете нарязаните бамбукови кълнове, лентичките шиитаке и парчетата китайско зеле в уока. Сгъстете с каша и сервирайте.
6. Вегетариански сладко-кисели ребра
Съставки: Корен от лотос, глутен, оцет, захар, царевично нишесте, брашно, доматен сос.
Първа стъпка: Измийте добре корена от лотос и го нарежете на дълги ленти. Опаковайте всяка лента поотделно във влажен глутен, след което я накиснете в студена вода (за да не се залепи).
Стъпка 2: Доведете подсолената вода до кипене в тиган. Бланширайте покрития с глутен лотосов корен, докато омекне, след което отцедете. Посолете леко покрития лотосов корен. Пригответе хрупкаво тесто, покрийте добре всяко парче, преди да го поръсите със сухо нишесте.
Трета стъпка: Загрейте рафинирано масло в чист уок на силен огън, докато достигне 50% температура. Запържете лотосовия корен, увит в глутен, за около 15 секунди, след което го извадете и отцедете излишното масло. Изсипете предварително приготвения сладко-кисел сос в чистия уок, сгъстете с лека нишестена каша, добавете запържения лотосов корен, объркайте, за да се покрие равномерно, и сервирайте веднага.
7. Глутен със зелени чушки
Съставки:Глутен, зелени чушки, олио, соев сос, сол, пудра захар, вода.
Стъпка 1: Изплакнете добре глутена, след което го разкъсайте на парчета с ръка (избягвайте да го режете, тъй като разкъсването дава по-добра текстура). Измийте зелените чушки и ги нарежете на ленти.
Стъпка 2: Загрейте малко олио в уок. Щом загрее, добавете глутена и запържете за 1 минута. Изсипете соевия сос и продължете да запържвате за 1-2 минути.Добавете зелените чушки и запържете за кратко. Подправете със сол и щипка захар, разбъркайте още няколко пъти, след което добавете малко вода. Покрийте и задушете за 2 минути, преди да сервирате.
Съвет: След като запържите глутена, изплакнете го добре с гореща вода, за да премахнете излишното масло и да получите по-вкусен резултат. За невегетарианска версия добавете свинско месо, пролетен лук и джинджифил на вкус.