1. لحم بقري حار بالسمسم
المكونات: جلوتين القمح، بذور السمسم، ملح، صلصة الصويا، زيت الفلفل الحار، عصير الزنجبيل، فلفل سيتشوان، زيت السمسم، نبيذ الطهي، زيت نباتي، أرز الخميرة الحمراء (كلها حسب الرغبة).
الخطوة 1: قم بطهي جلوتين القمح في سلة البخار حتى ينضج تمامًا. أخرجه، واضغط عليه بقوة، واتركه ليبرد. قطّعه إلى شرائح سميكة، ثم غطّه بالتساوي بعصير أرز الخميرة الحمراء لتلوينه. اتركه جانبًا كأساس للحم البقري.
الخطوة 2: اغسل بذور السمسم، واشوِها حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها إلى مسحوق. انقع حبوب الفلفل الصيني لفترة قصيرة في ماء دافئ؛ أخرج حبوب الفلفل واحتفظ بالماء المنقوع.
الخطوة 3: سخن الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى يصل إلى 70٪ من الحرارة. أضف خليط اللحم البقري في كتل فضفاضة واقليه حتى يحمر ويطفو على السطح؛ أخرجه واتركه جانباً.في مقلاة منفصلة، أضف مزيج اللحم البقري مع 500 مل من المرق والملح وصلصة الصويا وعصير الزنجبيل وماء الفلفل سيتشوان. اترك المزيج على نار خفيفة حتى يلين ويمتص النكهات، مع تقليل السائل. أضف مسحوق السمسم وزيت الفلفل الحار ونبيذ الطهي وزيت السمسم قبل التقديم.
2. معكرونة الغلوتين المطهية على طريقة لوهان
المكونات: غلوتين مطبوخ، فطر أبيض، براعم الخيزران الشتوية، فطر شيتاكي مجفف، بازلاء خضراء، أعواد فول الصويا المجففة، زيت السمسم، صلصة الصويا، مزيج دقيق الذرة، زيت الطهي حسب الحاجة.
الخطوة 1: اقطع الغلوتين المطبوخ بشكل متقاطع، ثم اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجه واتركه جانباً.
قطّع براعم الخيزران الشتوية والفطر الشيتاكي المجفف والفطر الأبيض. اسلق البازلاء الخضراء في الماء واتركها جانباً.
الخطوة 2: انقع أعواد فول الصويا المجففة في الماء المستخدم لسلق البازلاء حتى تنضج، ثم قطّعها إلى قطع بحجم 1.5 بوصة.
اسلق البازلاء الخضراء في الماء حتى تنضج واتركها جانباً.
الخطوة 3:قطّع براعم الخيزران والفطر شيتاكي المجفف والفطر الأبيض؛ اسلق البازلاء الخضراء في الماء حتى تنضج واتركها جانباً. الخطوة 2: أعد ترطيب جلد التوفو المجفف في ماء سلق البازلاء، ثم قطّعه إلى قطع بطول 1.5 بوصة؛ أعد ترطيب الغلوتين في نفس ماء السلق حتى يصبح طرياً، اعصره للتخلص من الرطوبة الزائدة واتركه جانباً. الخطوة 3:سخن الزيت في مقلاة ووك حتى يصبح ساخنًا بدرجة معتدلة. أضف براعم الخيزران والفطر شيتاكي المجفف وشرائح الفطر الأبيض. اقلي المكونات لفترة قصيرة. أضف صلصة الصويا والملح للتتبيل. أضف جلوتين القمح والبازلاء الخضراء والتوفو المجفف. صب الماء واتركه يغلي بقوة. خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عندما ينخفض السائل إلى النصف، ارفع الحرارة لتكثيف الصلصة. كثف الصلصة بمزيج خفيف من دقيق الذرة. رش زيت السمسم قبل التقديم.
3. كرات الغلوتين المحشوة
المكونات: كرات الغلوتين، اللحم المفروم، القريدس، البيض، الملح، صلصة الصويا، السكر، نبيذ الطهي، مسحوق مرقة الدجاج، البصل الأخضر، الزنجبيل
الخطوة الأولى: افرم اللحم والقريدس ناعماً؛ اخلط اللحم المفروم مع نبيذ الطهي والملح والبيض المخفوق، مع التحريك في اتجاه عقارب الساعة حتى يتجانس المزيج جيداً.
الخطوة 2: استخدم عيدان الطعام لعمل ثقب صغير في كل قطعة من الغلوتين وحشوها بالمزيج المفروم. سخن الزيت في مقلاة، أضف البصل الأخضر المفروم وشرائح الزنجبيل عندما يسخن. أضف قطع الغلوتين المحشوة، ثم صب صلصة الصويا والسكر ومسحوق مرقة الدجاج والماء. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه يغلي ببطء لفترة قصيرة. أخيرًا، ارفع الحرارة إلى عالية لتقليل الصلصة. زين الطبق بالبصل الأخضر المفروم قبل التقديم.
4. معكرونة الغلوتين الحلوة والحامضة
المكونات: معكرونة الغلوتين، البصل الأخضر، الثوم، الخل، صلصة الصويا، السكر، الملح، دقيق الذرة، زيت السمسم.
الخطوة 1: قسمي معكرونة الغلوتين إلى نصفين وقطعيها إلى شرائح رفيعة. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن، أضيفي شرائح المعكرونة. اقليها حتى تصبح مقرمشة، مع التحريك المستمر لمنع احتراقها. أخرجيها وصفيها.
الخطوة 2: اخلط البصل الأخضر المفروم والثوم (استخدم كمية أكبر من الثوم) والخل وصلصة الصويا والسكر والملح ودقيق الذرة في وعاء (استخدم كمية كبيرة من السكر والخل). سخن كمية صغيرة من الزيت في مقلاة، ثم أضف الخليط المعد في الخطوة 4. اترك الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف، ثم رش عليها القليل من زيت السمسم.
5.ثلاث أطباق شهية نباتية من معدة السمك
المكونات الرئيسية: جلوتين مقلي، فطر شيتاكي مجفف، براعم الخيزران الشتوية، قلب الملفوف الصيني، دقيق الذرة، صلصة الصويا، نبيذ الطهي، سكر أبيض، MSG، زيت السمسم، زيت الفول السوداني (كلها حسب الرغبة).
الخطوة الأولى: قطّع الجلوتين المقلي إلى مكعبات؛ قطّع براعم الخيزران الطازجة إلى شكل معينات؛ قطّع فطر الشيتاكي المجفف إلى شرائح؛ قطّع قلب الملفوف الصيني إلى شرائح.سخن مقلاة على نار عالية حتى يصل الزيت إلى 70٪ من الحرارة. اقلي فطر شيتاكي وبراعم الخيزران الطازجة. أضف صلصة الصويا ونبيذ الطهي والسكر و MSG وزيت الخمس بهارات و 35 مل من المرق. اترك المزيج يغلي. أضف مكعبات الغلوتين واطهيها حتى تنضج. أعد شرائح براعم الخيزران وشرائح شيتاكي وقطع الملفوف الصيني إلى المقلاة. ثخن المزيج بالطحين المخلوط بالماء وقدمه.
6. أضلاع نباتية حلوة وحامضة
المكونات: جذور اللوتس، الغلوتين، الخل، السكر، دقيق الذرة، دقيق عادي، صلصة الطماطم.
الخطوة الأولى: اغسل جذور اللوتس جيدًا وقطّعها إلى شرائح طويلة. لف كل شريحة على حدة في الغلوتين الرطب، ثم انقعها في الماء البارد (لمنع الالتصاق).
الخطوة 2: اغلي الماء في مقلاة مع الملح. أضف جذور اللوتس المغطاة بالغلوتين، واسلقها حتى تنضج، ثم أخرجها. أضف القليل من الملح إلى جذور اللوتس المغطاة بالغلوتين. حضّر عجينة مقرمشة، وغطّ جذور اللوتس بها بالتساوي، ثم رشها بالنشا الجاف. اتركها جانبًا.
الخطوة الثالثة: سخن الزيت المكرر في مقلاة نظيفة على نار عالية حتى يصبح ساخنًا بدرجة معتدلة (50٪ من الحرارة). اقلي جذور اللوتس المغطاة بالغلوتين لمدة 15 ثانية تقريبًا، ثم أخرجها وصفي الزيت الزائد. صب الصلصة الحلوة والحامضة المعدة مسبقًا في المقلاة النظيفة، وقم بتكثيفها بمزيج النشا الخفيف، وأضف جذور اللوتس المقلية المغطاة بالغلوتين، وقلّبها لتغطيتها بالتساوي، وانقلها على الفور إلى طبق التقديم.
7. الغلوتين مع الفلفل الأخضر
المكونات:الغلوتين، الفلفل الأخضر، الزيت، صلصة الصويا، الملح، السكر الناعم، الماء.
الخطوة 1: اشطف الغلوتين جيدًا، ثم قم بتقطيعه إلى قطع باليد (تجنب التقطيع بالسكين، لأن القطع المقطوعة باليد طعمها أفضل). اغسل الفلفل الأخضر وقم بتقطيعه إلى شرائح.
الخطوة 2: سخن كمية صغيرة من الزيت في مقلاة. بمجرد أن يسخن، أضف الغلوتين وقم بقليه لمدة دقيقة واحدة. صب صلصة الصويا واستمر في القلي لمدة 1-2 دقيقة.أضف الفلفل الأخضر وقلّب لفترة قصيرة. تبل بالملح وقليل من السكر، قلّب عدة مرات، ثم أضف قليلاً من الماء. غطّي المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين قبل التقديم.
نصيحة: بعد قلي الغلوتين، اشطفه جيداً بالماء الساخن لإزالة الزيت الزائد للحصول على نتيجة أكثر نكهة. للحصول على نسخة غير نباتية، أضف لحم الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل حسب الرغبة.