麵食不僅營養豐富美味且烹調簡便，但相較於米飯或饅頭，食用麵食時鮮少搭配蔬菜，容易導致營養失衡。因此食用麵食時需科學搭配蔬菜，在單位重量或體積相同的前提下，選擇營養素（特別是維生素與礦物質）含量高的蔬菜，即使攝取量較少也能充分補充營養。今後請務必為麵食增添蔬菜，提升營養價值！
四款絕配麵食的蔬菜
一、青花菜：
富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素C及胡蘿蔔素，營養成分居同類蔬菜之冠。烹調法：先以沸水快速汆燙，拌入麵條醬汁中。
二、蘆筍：
素有「蔬菜之王」美譽，富含蛋白質、膳食纖維、鈣質、維生素C、維生素B群、葉酸、維生素A等營養素。其胺基酸含量較其他蔬菜高出27%，不僅營養價值卓越，成分比例亦極為均衡。烹調法：蘆筍洗淨切段後汆燙，加入醬汁拌勻，最後與煮熟麵條混合。
三、洋蔥：
被譽為「蔬菜女王」，含蛋白質、鈣、磷、維生素C、胡蘿蔔素，尤其富含環洋蔥素、菊粉等多種健康成分，具補鈣、降血脂、降血糖功效。烹調法：將洋蔥與肉絲等麵條醬料一同拌炒，或單獨炒製後拌入麵醬，最後加入煮熟的麵條中。
四、香菇：
被譽為「山林珍味」，具高蛋白低脂肪特性，富含多醣類、各類胺基酸及維生素。烹調法：切丁後拌炒加入醬汁，或與其他蔬菜同炒，再與麵條輕微蒸燜製成香菇炒麵。
營養搭配：麵條＋蔬菜汁
營養成分上，麵條主要為碳水化合物，僅含少量維生素與蛋白質等。雖作為主食能提供能量，但易造成營養失衡。若僅食用麵條恐導致營養失衡。將蔬菜汁加入麵條中，可適量補充維生素與膳食纖維，使麵條「增粗」且外觀更佳，在補充能量的同時調整飲食平衡。適用於麵條的蔬菜包括：胡蘿蔔、南瓜、各類葉菜、深紅色苋菜等。
推薦食譜：菠菜麵
材料：菠菜1把、麵粉250g、鹽少許、植物油1/2茶匙、製麵機1台。
作法：
1. 菠菜洗淨後以榨汁機製成菠菜汁備用。
2. 將麵粉、鹽、少量食用油放入麵糰機，蓋上蓋子啟動攪拌。分3～5次緩緩注入；
3. 攪拌3分鐘，待麵糰呈現棉絮狀即停止攪拌。按壓出麵口，麵條便會逐漸擠出；
4、佐以番茄、雞蛋、肉末等配料，製作出色彩繽紛的麵條吧！