Južina ni le hranljiva in okusna, ampak tudi enostavna za pripravo. Vendar pa se v primerjavi z rižem ali parjenimi žemljicami južina redko postreže z zelenjavo, kar vodi do pomanjkanja hranil. Zato je treba južino kombinirati z zelenjavo na znanstven način. Izberite zelenjavo z višjo vsebnostjo hranil na enoto teže ali prostornine, zlasti tisto, ki je bogata z vitamini in minerali, da zagotovite ustrezen vnos hranil tudi pri manjših porcijah.Razmislite o dodajanju zelenjave k testeninam za boljšo prehrano!
Štiri vrste zelenjave, ki so idealne za kombinacijo s testeninami:
1. Brokoli:
Bogata z beljakovinami, prehranskimi vlakninami, vitamini B, vitaminom C in karotenom, sodi med najbolj hranljive vrste zelenjave. Priprava: Na hitro blanširajte v vreli vodi, nato vmešajte v omako za testenine.
2. Šparglji:
Imenovani „kralj zelenjave“, se ponašajo z obilico beljakovin, vlaknin, kalcija, vitamina C, vitamina B, folne kisline in vitamina A. Vsebnost aminokislin presega druge vrste zelenjave za 27 %, kar jim daje ne le visoko hranilno vrednost, ampak tudi uravnoteženo sestavo.Priprava: Šparglje operite in narežite na koščke, blanširajte v vreli vodi, da postanejo mehki, nato jih vmešajte v omako za testenine, preden jih zmešate s kuhanimi testeninami.Priprava: Čebulo popražite z narezanim mesom in drugimi sestavinami za marinado testenin ali jo skuhajte ločeno, preden jo vmešate v omako za testenine. Zmešajte s kuhanimi testeninami.
IV. Gobe shiitake:
Te gobe, znane kot „gorske dobrote“, se ponašajo z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo maščob, poleg tega pa vsebujejo polisaharide, več aminokislin in različne vitamine. Priprava: Narežite na kocke in popražite, preden jih dodate v omako, ali pa jih popražite z drugo zelenjavo, preden jih zmešate z rezanci. Na kratko pokuhajte, da dobite popražene rezance s shiitake.
Prehranska kombinacija: rezanci + zelenjavni sok
Prehransko gledano so rezanci sestavljeni predvsem iz ogljikovih hidratov z zmerno vsebnostjo vitaminov in beljakovin. Njihova glavna funkcija je, da služijo kot osnovno živilo, ki zagotavlja energijo, vendar je njihova slabost prehranska preprostost. Uživanje samih rezancev lahko povzroči prehransko neravnovesje.Z dodajanjem zelenjavnega soka testeninam se zmerno poveča vsebnost vitaminov in prehranskih vlaknin, kar izboljša njihovo prehransko vrednost in vizualno privlačnost. To uravnava vnos energije z raznolikostjo prehrane. Primerne zelenjave so korenje, buča, listnata zelenjava in temno rdeči amarant.
Priporočeni recept: Testenine s špinačo
Sestavine: Šopek špinače, 250 g navadne moke, ščepec soli, ½ žlice rastlinskega olja, stroj za testenine.
Priprava:
1. Špinačo temeljito operite in iztisnite sok v sokovniku; odložite na stran.
2. V stroj za testenine vložite navadno moko, sol in majhno količino kuhinjskega olja. Pokrijte in začnite mešati, nato postopoma dodajajte špinačni sok v 3–5 obrokih.
3. Ko je testo gladko in elastično, ga z uporabo stroja razvaljajte na želeno debelino. Razrežite na oblike testenin in odložite na stran, da počiva.
4. V velikem loncu zavrite slano vodo. Dodajte testenine in kuhajte, dokler niso al dente, približno 3–5 minut. Odcedite in takoj postrezite z izbrano omako ali dodatki.
2. V stroj za testenine vstavite pšenično moko, sol in majhno količino kuhinjskega olja. Pokrijte in začnite mešati, nato postopoma dodajte špinačni sok v 3–5 obrokih.
3. Stroj za testenine pustite mešati 3 minute. Ko testo postane listnato, prenehajte mešati. Pritisnite ročico za iztiskanje testa in testenine se bodo počasi iztisnile.
4. Postrezite s paradižniki, jajci, omako iz mletega mesa ali drugimi dodatki, da ustvarite barvito skledo testenin!