Noedels zijn niet alleen voedzaam en lekker, maar ook eenvoudig te bereiden. In vergelijking met rijst of gestoomde broodjes worden noedels echter zelden met groenten geserveerd, wat kan leiden tot voedingstekorten. Daarom vereist het combineren van noedels met groenten een wetenschappelijke aanpak. Kies groenten met een hoger gehalte aan voedingsstoffen per gewicht of volume, met name groenten die rijk zijn aan vitamines en mineralen, om zelfs bij kleinere porties voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen.Overweeg om groenten aan uw noedels toe te voegen voor een betere voedingswaarde!
Vier groenten die ideaal zijn om met noedels te combineren:
1. Broccoli:
Rijk aan eiwitten, voedingsvezels, B-vitamines, vitamine C en caroteen, behoort het tot de meest voedzame groenten. Bereiding: Kort blancheren in kokend water en vervolgens door de noedelsaus roeren.
2. Asperges:
Asperges worden ook wel de "koning van de groenten" genoemd en bevatten veel eiwitten, vezels, calcium, vitamine C, vitamine B, foliumzuur en vitamine A. Het aminozuurgehalte ligt 27% hoger dan dat van andere groenten, waardoor ze niet alleen een hoge voedingswaarde hebben, maar ook een uitgebalanceerde samenstelling.Bereiding: Was en snijd de asperges in stukken, blancheer ze in kokend water tot ze gaar zijn en meng ze vervolgens door de noedelsaus voordat u ze met de gekookte noedels combineert.Bereiding: Roerbak de uien met het gesnipperde vlees en andere ingrediënten voor de noedelsaus, of fruit ze apart voordat u ze door de noedelsaus mengt. Meng met de gekookte noedels.
IV. Shiitake-paddenstoelen:
Deze paddenstoelen staan bekend als "bergdelicatessen" en bevatten veel eiwitten en weinig vet, naast polysacchariden, meerdere aminozuren en verschillende vitamines. Bereiding: Snijd ze in blokjes en roerbak ze voordat u ze aan de saus toevoegt, of bak ze samen met andere groenten voordat u ze met de noedels mengt. Laat het geheel even sudderen om shiitake-roerbaknoedels te maken.
Voedingscombinatie: Noedels + groentesap
Voedingskundig gezien bestaan noedels voornamelijk uit koolhydraten met een bescheiden hoeveelheid vitamines en eiwitten. Hun belangrijkste functie is om als basisvoedsel energie te leveren, maar hun nadeel is dat ze qua voedingswaarde vrij eenvoudig zijn. Als u alleen noedels eet, loopt u het risico op een onevenwichtige voeding.Door groentesap aan noedels toe te voegen, wordt het gehalte aan vitamines en voedingsvezels gematigd verhoogd, waardoor zowel de voedingswaarde als de visuele aantrekkingskracht worden verbeterd. Dit zorgt voor een evenwicht tussen energie-inname en voedingsdiversiteit. Geschikte groenten zijn onder andere wortelen, pompoen, bladgroenten en dieprode amarant.
Aanbevolen recept: Spinazienoedels
Ingrediënten: Een bosje spinazie, 250 g bloem, een snufje zout, ½ eetlepel plantaardige olie, een pastamachine.
Bereiding:
1. Was de spinazie grondig en pers het sap eruit met een sapcentrifuge; zet apart.
2. Doe de bloem, het zout en een kleine hoeveelheid bakolie in de pastamachine. Dek af en begin met mengen, voeg dan geleidelijk het spinaziesap toe in 3-5 porties.
3. Zodra het deeg glad en elastisch is, rol je het met de machine uit tot de gewenste dikte.
2. Doe de bloem, het zout en een kleine hoeveelheid bakolie in de pastamachine. Doe het deksel erop en begin met mengen. Giet vervolgens geleidelijk het spinaziesap erbij in 3-5 porties.
3. Laat de pastamachine 3 minuten mengen. Stop met mengen wanneer het deeg schilferig wordt. Druk op de hendel om het deeg uit te persen en de pasta wordt langzaam geëxtrudeerd.
4. Serveer met tomaten, eieren, gehaktsaus of andere bijgerechten om een kleurrijke kom noedels te maken!