Nūdeles ir ne tikai uzturvielas bagātas un garšīgas, bet arī viegli pagatavojamas. Tomēr, salīdzinot ar rīsiem vai tvaicētiem maizes izstrādājumiem, nūdeles reti tiek pasniegtas kopā ar dārzeņiem, kas var izraisīt uzturvielu deficītu. Tāpēc nūdeļu kombinēšanai ar dārzeņiem ir nepieciešama zinātniska pieeja. Izvēlieties dārzeņus ar augstāku uzturvielu saturu uz vienu svara vai tilpuma vienību, īpaši tos, kas bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, lai nodrošinātu pietiekamu uzturvielu uzņemšanu pat mazākās porcijās.Apsveriet iespēju pievienot nūdelēm dārzeņus, lai uzlabotu uzturvērtību!
Četri dārzeņi, kas ideāli piemēroti kombinēšanai ar nūdelēm:
1. Brokoļi:
Bagāti ar olbaltumvielām, uzturvielām, B vitamīniem, C vitamīnu un karotīnu, tie ir vieni no uzturvielām bagātākajiem dārzeņiem. Pagatavošana: īsi blanšējiet verdošā ūdenī, pēc tam iemaisiet nūdeļu mērcē.
2. Sparģeļi:
Sparģeļi, ko dēvē par "dārzeņu karali", ir bagāti ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, kalciju, C vitamīnu, B vitamīnu, folijskābi un A vitamīnu. To aminoskābju saturs pārsniedz citu dārzeņu saturu par 27 %, nodrošinot ne tikai augstu uzturvērtību, bet arī sabalansētu sastāvu.Pagatavošana: Nomazgājiet un sagrieziet sparģeļus, blanšējiet verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam iemaisiet nūdeļu mērcē un sajauciet ar pagatavotajām nūdelēm.Pagatavošana: Apcepiet sīpolus kopā ar sasmalcinātu gaļu un citām nūdeļu marinādes sastāvdaļām vai pagatavojiet atsevišķi, pirms pievienojat nūdeļu mērcei. Sajauciet ar pagatavotajām nūdelēm.
IV. Šitake sēnes:
Šīs sēnes, kas pazīstamas kā "kalnu delikateses", lepojas ar augstu proteīnu un zemu tauku saturu, kā arī polisaharīdiem, daudzām aminoskābēm un dažādiem vitamīniem. Pagatavošana: Sagrieziet kubiņos un apcepiet, pirms pievienojat mērcei, vai apcepiet kopā ar citiem dārzeņiem, pirms sajauc ar nūdelēm. Vāriet uz lēnas uguns, lai pagatavotu šitake apceptas nūdeles.
Uzturvielu kombinācija: Nūdeles + dārzeņu sula
Uzturvielu ziņā nūdeles galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem ar nelielu vitamīnu un olbaltumvielu daudzumu. To galvenā funkcija ir kalpot kā enerģiju sniedzošs pamatprodukts, taču to trūkums ir uzturvielu vienkāršība. Patērējot tikai nūdeles, pastāv risks izraisīt uzturvielu nelīdzsvarotību.Dārzeņu sulas pievienošana nūdelēm mēreni palielina vitamīnu un uzturvielu saturu, uzlabojot gan uzturvērtību, gan vizuālo pievilcību. Tas līdzsvaro enerģijas uzņemšanu ar uztura daudzveidību. Piemēroti dārzeņi ir burkāni, ķirbis, lapu dārzeņi un tumši sarkana amaranta.
Ieteicamais recepte: Spinātu nūdeles
Sastāvdaļas: Spinātu ķekars, 250 g parastās miltu, šķipsniņa sāls, ½ ēdamkarote augu eļļas, viena makaronu mašīna.
Gatavošana:
1. Spinātus rūpīgi nomazgājiet un izspiediet sulu sulu spiedē; atlieciet malā.
2. Parastās miltus, sāli un nelielu daudzumu eļļas ielieciet makaronu mašīnā. Uzlieciet vāku un sāciet maisīt, tad pakāpeniski pievienojiet spinātu sulu 3–5 porcijās.
3. Kad mīkla ir gluda un elastīga, izveltnējiet to ar mašīnu līdz vēlamajam biezumam. Izgrieziet nūdeles un atlieciet malā, lai atpūstos.
4. Lielā katlā uzkarsējiet ūdeni un vāriet nūdeles, līdz tās ir al dente. Noteciniet un uzreiz pasniedziet
2. Ielieciet kviešu miltus, sāli un nelielu daudzumu pārtikas eļļas makaronu mašīnā. Uzlieciet vāku un sāciet maisīt, pēc tam pakāpeniski ielejiet spinātu sulu 3–5 porcijās.
3. Ļaujiet makaronu mašīnai maisīt 3 minūtes. Kad mīkla kļūst plāna, pārtrauciet maisīt. Nospiediet mīklas izspiešanas sviru, un makaroni lēnām tiks izspiesti.
4. Pasniedziet ar tomātiem, olām, maltas gaļas mērci vai citiem papildinājumiem, lai izveidotu krāsainu makaronu šķīvi!