麺類は栄養価が高く美味しいだけでなく調理も簡単ですが、ご飯や饅頭と比べると、麺を食べる際に野菜を加えることはほとんどありません。そうなると栄養が不足してしまいます。そのため、麺を食べる際には科学的に野菜を組み合わせる必要があります。単位重量または体積が同じ条件で、栄養素、特にビタミンやミネラルの含有量が高い野菜を選ぶことで、少ない摂取量でも十分な栄養素を補うことができます。これからは麺に野菜を加えて、より栄養価を高めましょう！
麺に合う4種類の野菜
一、ブロッコリー：
タンパク質、食物繊維、ビタミンB群、ビタミンC、カロテンなどを含み、栄養成分は同類の野菜の中でトップクラスです。調理法：まず熱湯でさっと茹で、麺のタレに加えて混ぜ合わせます。
二、アスパラガス：
「野菜の王様」と呼ばれ、豊富なタンパク質、食物繊維、カルシウム、ビタミンC、ビタミンB群、葉酸、ビタミンAなどを含有。アミノ酸含有量は他の野菜より27%高く、栄養価が高いだけでなく、成分バランスも優れています。調理法：アスパラガスを洗い、切り分けて熱湯で茹でた後、タレに加え、最後に茹でた麺に混ぜる。
三、タマネギ：
「野菜の女王」と称され、タンパク質、カルシウム、リン、ビタミンC、カロテンを含み、特にシクロアリシン、イヌリンなど多様な健康成分を含有。カルシウム補給、脂質低下、血糖値降下効果がある。調理法：玉ねぎを肉細切りなどの麺のタレと一緒に炒め合わせるか、単独で炒めて麺のタレに混ぜ、茹でた麺に加える。
四、椎茸：
「山の珍味」と呼ばれ、高タンパク・低脂肪の特徴を持ち、多糖類、各種アミノ酸、ビタミンを豊富に含む。調理法：角切りにして炒め、ソースに加えるか、他の野菜と一緒に炒め、麺と合わせて軽く蒸し焼きにし、椎茸炒め麺を作る。
栄養バランス：麺＋野菜ジュース
栄養成分上、麺は主に炭水化物で、少量のビタミンやタンパク質などを含みます。主食としてエネルギーを供給する役割が主ですが、栄養が偏りがちなのが欠点です。麺だけを食べると栄養バランスが崩れる恐れがあります。野菜ジュースを麺に加えると、ビタミンや食物繊維を適量補え、麺を「太く」見た目も良くし、エネルギー補給と同時に食事バランスを整えられます。麺に使える野菜には、ニンジン、カボチャ、各種葉物野菜、濃い赤色のアマランサスなどがあります。
おすすめレシピ：ほうれん草麺
材料：ほうれん草1束、小麦粉250g、塩少々、植物油小さじ1/2、麺打ち機1台。
作り方：
1. ほうれん草を洗い、ジューサーでほうれん草ジュースを作り、取っておく。
2. 小麦粉、塩、少量の食用油を麺機に入れ、蓋をして攪拌を開始。3～5回に分けてゆっくりと注ぎ入れる;
3. 麺機を3分間攪拌し、生地が綿状になったら攪拌終了。押出口を押すと麺が徐々に押し出される;
4、トマト、卵、肉そぼろなどを添えて、色鮮やかな麺を作りましょう！