A tészta nemcsak tápláló és finom, hanem egyszerűen elkészíthető is. A rizshez vagy a párolt zsemléhez képest azonban a tésztát ritkán szolgálják fel zöldségekkel, ami táplálkozási hiányosságokhoz vezet. Ezért a tészta és a zöldségek párosításához tudományos megközelítésre van szükség. Válasszon olyan zöldségeket, amelyek egységnyi tömegre vagy térfogatra vetítve magasabb tápértékűek, különösen azokat, amelyek gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, hogy kisebb adagok esetén is biztosítsa a megfelelő tápanyagbevitel.Fontolja meg zöldségek hozzáadását a tésztához a jobb táplálkozás érdekében!
Négy zöldség, amely ideális a tésztához:
1. Brokkoli:
Gazdag fehérjében, élelmi rostokban, B-vitaminokban, C-vitaminban és karotinban, a leginkább tápláló zöldségek közé tartozik. Elkészítés: Rövid ideig blanchírozzuk forrásban lévő vízben, majd keverjük a tésztaszószba.
2. Spárga:
A „zöldségek királyának” nevezett spárga gazdag fehérje-, rost-, kalcium-, C-vitamin-, B-vitamin-, folsav- és A-vitamin-tartalommal büszkélkedhet. Aminosav-tartalma 27%-kal meghaladja a többi zöldségét, így nemcsak magas tápértékű, hanem összetétele is kiegyensúlyozott.Elkészítés: Mossuk meg és vágjuk darabokra a spárgát, blanchírozzuk forrásban lévő vízben, amíg meg nem puhul, majd keverjük bele a tésztaszószba, mielőtt a főtt tésztához adjuk.Elkészítés: A hagymát apróra vágott hússal és a tészta pácához szükséges egyéb hozzávalókkal együtt megpirítjuk, vagy külön megfőzzük, majd a tésztaszószhoz keverjük. A főtt tésztához adjuk.
IV. Shiitake gomba:
„Hegyi csemegének” is nevezett gomba magas fehérjetartalommal és alacsony zsírtartalommal rendelkezik, valamint poliszacharidokat, többféle aminosavat és különböző vitaminokat tartalmaz. Elkészítés: Kockára vágjuk és megpirítjuk, majd hozzáadjuk a szószhoz, vagy más zöldségekkel együtt megpirítjuk, majd összekeverjük a tésztával. Rövid ideig pároljuk, így elkészül a shiitake gombás tésztapörkölt.
Táplálkozási párosítás: Tészta + zöldséglé
Táplálkozási szempontból a tészta elsősorban szénhidrátokat tartalmaz, kis mennyiségű vitaminnal és fehérjével. Fő funkciója, hogy energiát biztosító alapélelmiszerként szolgáljon, hátránya azonban, hogy táplálkozási szempontból egyszerű. A tészta önmagában történő fogyasztása táplálkozási egyensúlyhiányhoz vezethet.A zöldséglé tésztába keverése mérsékelten növeli a vitamin- és rosttartalmat, javítva mind a tápértékét, mind a vizuális vonzerejét. Ez egyensúlyt teremt az energiafelvétel és a táplálkozás sokszínűsége között. Alkalmas zöldségek: sárgarépa, sütőtök, leveles zöldségek és mélyvörös amarant.
Ajánlott recept: Spenótos tészta
Hozzávalók: egy csokor spenót, 250 g sima liszt, egy csipet só, 1/2 evőkanál növényi olaj, egy tésztagép.
Elkészítés:
1. A spenótot alaposan megmossuk, majd gyümölcscentrifugában kifacsarjuk, és félretesszük a spenótlevet.
2. A sima lisztet, a sót és egy kis mennyiségű étolajat a tésztagépbe tesszük. Lefedjük, és elkezdjük keverni. Fokozatosan, 3-5 részletben hozzáadjuk a spenótlevet.
3. Amikor a tészta sima és rugalmas, a tésztagéppel a kívánt vastagságúra kinyújtjuk. A kívánt szélességű tésztára vágjuk.
4. A tésztát sós vízben 3-5 percig főzzük, amíg al dente nem lesz. Lecsepegtetjük, és tetszés szerinti mártással vagy feltéttel tálaljuk.
2. Helyezze a búzalisztet, a sót és egy kis mennyiségű étolajat a tésztagépbe. Fedje le és kezdje el keverni, majd fokozatosan öntse hozzá a spenótlevet 3-5 részletben.
3. Hagyja a tésztagépet 3 percig keverni. Amikor a tészta réteges lesz, állítsa le a keverést. Nyomja meg a tésztakiváló kart, és a tészta lassan kinyomódik.
4. Tálaljuk paradicsommal, tojással, darált húsos mártással vagy más kísérővel, hogy egy színes tál tésztát kapjunk!