Nudler er ikke kun nærende og lækre, men også nemme at tilberede. Men sammenlignet med ris eller dampede boller serveres nudler sjældent med grøntsager, hvilket kan føre til ernæringsmæssige mangler. Derfor kræver det en videnskabelig tilgang at kombinere nudler med grøntsager. Vælg grøntsager med et højere næringsindhold pr. vægtenhed eller volumen, især dem, der er rige på vitaminer og mineraler, for at sikre et tilstrækkeligt næringsindtag, selv med mindre portioner.Overvej at tilføje grøntsager til dine nudler for at forbedre næringsindholdet!
Fire grøntsager, der er ideelle at kombinere med nudler:
1. Broccoli:
Rig på protein, kostfibre, B-vitaminer, C-vitamin og karoten, og er blandt de mest næringsrige grøntsager. Tilberedning: Blancher kort i kogende vand, og rør derefter ind i nudelsaucen.
2. Asparges:
Kaldet "grøntsagernes konge" og indeholder rigeligt med protein, fibre, calcium, C-vitamin, B-vitamin, folinsyre og A-vitamin. Dens aminosyreindhold overstiger andre grøntsager med 27 % og tilbyder ikke kun høj næringsværdi, men også en velafbalanceret sammensætning.Tilberedning: Vask og skær asparges i stykker, blancher dem i kogende vand, indtil de er møre, og rør dem derefter ind i nudelsaucen, inden du blander dem med de kogte nudler.Tilberedning: Steg løgene sammen med strimlet kød og andre ingredienser til nudelmarinaden, eller kog dem separat, inden de blandes i nudelsaucen. Bland med de kogte nudler.
IV. Shiitake-svampe:
Disse svampe, der er kendt som "bjergdelikatesser", har et højt proteinindhold og et lavt fedtindhold samt polysaccharider, flere aminosyrer og forskellige vitaminer. Tilberedning: Skær dem i tern og steg dem, inden de tilsættes saucen, eller sauter dem sammen med andre grøntsager, inden de blandes med nudlerne. Lad det simre kort for at lave shiitake-stegte nudler.
Ernæringsmæssig kombination: Nudler + grøntsagssaft
Ernæringsmæssigt består nudler primært af kulhydrater med beskedne mængder vitaminer og proteiner. Deres vigtigste funktion er at fungere som et basisføde, der giver energi, men deres ulempe er deres ernæringsmæssige enkelhed. Hvis man kun spiser nudler, risikerer man at få en ubalance i ernæringen.Ved at tilsætte grøntsagssaft til nudlerne øges indholdet af vitaminer og kostfibre moderat, hvilket forbedrer både næringsværdien og det visuelle udseende. Dette skaber balance mellem energiindtag og kostens mangfoldighed. Egnede grøntsager er blandt andet gulerødder, græskar, bladgrøntsager og dybrød amarant.
Anbefalet opskrift: Spinatnudler
Ingredienser: Et bundt spinat, 250 g hvedemel, en knivspids salt, ½ spsk vegetabilsk olie, en pastamaskine.
Fremgangsmåde:
1. Vask spinaten grundigt og pres den i en saftpresser; sæt den til side.
2. Kom hvedemel, salt og en lille mængde madolie i pastamaskinen. Læg låget på og begynd at blande, og tilsæt derefter gradvist spinatsaften i 3-5 portioner.
3. Fortsæt med at blande, indtil dejen har en glat, elastisk konsistens.
4. Rul dejen ud til en tynd plade ved hjælp af pastamaskinen, og skær den derefter i nudelformede strimler.
5. Kog nudlerne i saltet vand i 2-3 minutter, indtil de er al dente.
6. Hæld vandet fra og server med din valgte sauce eller toppings.
2. Kom hvedemel, salt og en lille mængde madolie i pastamaskinen. Læg låget på og begynd at blande, og hæld derefter gradvist spinatjuicen i 3-5 omgange.
3. Lad pastamaskinen blande i 3 minutter. Når dejen bliver smuldrende, skal du stoppe med at blande. Tryk på håndtaget til at ekstrudere dejen, og pastaen vil langsomt blive ekstruderet.
4. Server med tomater, æg, hakket kødssauce eller andre tilbehør for at skabe en livlig skål nudler!