以淡水魚為主，選購市售鯉魚或鯰魚（鯰魚最為理想）。
生魚片製作步驟：
將魚置於砧板，以菜刀拍擊使其昏迷。剖腹取出內臟，用湯匙徹底刮淨腹腔血污。以刀尖在腹背部皮層劃開切口，徒手剝除魚皮，取出單面魚肉。去除腹部魚骨，以乾淨布巾拭乾水分。另側魚身依相同方式處理，魚骨棄置。將魚肉置於通風陰涼處風乾。魚皮以熱水燙除魚鱗後瀝乾備用。生魚片製作步驟：
從味噌中取出豆瓣醬瀝乾水分，研磨成泥。加入芝麻油與磨碎的南姜拌勻製成醬汁。（增強風味）將白蘿蔔、韭菜、洋蔥、紅甜椒、生薑、長蔥、芹菜、鹽漬蘿蔔洗淨後切絲。白蘿蔔絲需瀝乾水分。大蒜、酸角切薄片，香菜切末備作裝飾用料。（具殺菌除腥功效，提升口感清爽度）
生魚片製作步驟：4 將風乾魚肉切薄片鋪於竹盤。魚皮切細末飾於盤緣，均勻撒上炒香芝麻與粗磨黑胡椒。食用時佐以醬汁與配菜。
生魚片製作步驟：5 配菜與生魚片準備就緒後，即可開動！食用前將所有調味料放入大碗中混合備用。生魚片製作步驟：6 鍋中熱食用植物油，進行油炸。生魚片製作步驟：7 將熱油直接淋入調製好的醬汁中（油量需剛好浸沒所有調味料，且務必使用剛炸過的熱油）。
生魚片製作步驟：8 請盡情享用！隨心所欲地品嚐吧！美味極了！
訣竅：魚肉無需事先拌入調味料。無需使用滾燙熱油，反而能提升酥脆口感！大型魚類處理法：3斤（約1.5公斤）以上大型魚隻，切片去皮時需注意避免切破魚皮。將菜刀斜立，沿著魚皮薄切削下魚肉。小魚處理法：羅非魚、鯉魚、鯽魚等數盎司級小魚亦可使用，此時無需切片，經瀝血除鱗後直接剖腹，以吸水紙拭乾水分，連骨薄切。尤以鯉魚尾鰭沾醬生食，風味獨特。