Tatlı su balıkları tercih edin, çim sazanı veya yılan başlı balık gibi yaygın türleri seçin (yılan başlı balık en uygunudur).
Çiğ balık hazırlama adımları:
İlk olarak, balığı kesme tahtasına koyun ve bıçakla bayıltın. Balığın içini temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve bir kaşıkla karın bölgesindeki kan kalıntılarını temizleyin. Bıçağın ucuyla karın ve sırt bölgesindeki deriyi çizip, elle deriyi soyun. Filetodan bir tarafını çıkarın, karın boşluğundaki kılçıkları atın. Temiz beyaz bir bezle kurulayın.Aynı işlemi filetoların diğer tarafı için de tekrarlayın ve kılçıkları atın. Filetoları serin ve iyi havalandırılan bir yerde asarak kurutun. Derisini kaynar suda haşlayarak pullarını çıkarın, sonra süzün ve bir kenara koyun. Çiğ balık hazırlama adımları:
Fermente fasulye ezmesini süzün, toz haline getirin, sonra susam yağı ve kıyılmış galangal ile karıştırarak bir sos hazırlayın.(Lezzeti arttırmak için) Turp, taze soğan, soğan, kırmızı biber, zencefil, taze soğan, kereviz ve turşu turpu yıkayın. Turp parçalarını ince ince doğrayın ve fazla nemini süzün. Sarımsak ve yıldız meyvesini ince dilimleyin, kişnişi parçalara ayırın. Servis tabağına garnitür olarak yerleştirin.(Bu, bakterileri öldürür ve balık kokusunu giderir, taze ve tatlı lezzeti artırır)
Sashimi Hazırlama Adımları: 4. Havada kurutulmuş balığı yatay olarak ince filetolar halinde dilimleyin ve bambu hasır üzerine yerleştirin. Balık derisini ince ince doğrayın ve kenarlara serpiştirin. Kavrulmuş susam ve iri karabiberi eşit olarak serpin. Hazırladığınız sos ve garnitürlerle servis edin.
Sashimi hazırlama adımı 5: Tüm malzemeler ve balık hazır olduğunda, servis yapmaya hazırız!Servis yapmadan önce, tüm baharatları büyük bir kasede karıştırın ve iyice karıştırın. Kenara koyun. Adım 6: Bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Adım 7: Hazırladığınız baharatların üzerine doğrudan sıcak yağı dökün (yağın tüm malzemeleri kapladığından emin olun; tavadan direkt olarak yağı kullanın). Adım 8: Hemen servis yapın! İstediğiniz kadar tadını çıkarın!Lezzetli!
İpucu: Balığın baharatlarla karıştırılması gerekmez. Kaynar yağ da gerekmez ve harika bir şekilde çıtır çıtır kalır!
Büyük balıklar için teknik: Balık çok büyükse (3 jin'den fazla), dilimlerken derisini çıkarın. Keserken derisine ulaşın ama kesmeyin. Bunun yerine, bıçağı eğik tutun ve eti deri boyunca dilimleyin.Küçük balıklar için teknik: Tilapia, sazan veya havuz balığı gibi daha küçük balıklar (sadece birkaç ons ağırlığında) da kullanılabilir. Ancak, eti dilimlemek yerine, kanlarını akıtın, pullarını temizleyin, içlerini boşaltın, mutfak kağıdıyla kurulayın, sonra kemiklerini bozmadan ince dilimleyin. Sazanın kuyruk yüzgeci sosa batırılıp çiğ olarak yenebilir ve kendine özgü bir lezzet verir.