Fokusera på sötvattensfisk och välj vanliga sorter som gräskarpa eller snakehead (snakehead är mest lämplig).
Steg för att förbereda rå fisk:
Lägg fisken på en skärbräda och bedöva den med en kniv. Rensa fisken, ta bort tarmarna och använd en sked för att skrapa bort eventuella blodrester från buken. Använd knivspetsen för att skära upp skinnet längs buken och ryggen, och dra sedan av skinnet för hand. Ta bort ena sidan av filén och kasta bort benen från bukhålan. Torka med en ren vit trasa.Upprepa processen för den andra sidan av filén och kasta bort benen. Häng filéerna på en sval, välventilerad plats för att lufttorka. Blanchera skinnet i kokande vatten för att ta bort fjäll, låt sedan rinna av och lägg åt sidan. Förberedelse för rå fisk:
Låt den fermenterade bönpastan rinna av, mala den till pulver och blanda sedan med sesamolja och hackad galangal för att bilda en sås.(För att förstärka smaken) Skölj rädisa, vårlök, lök, röd paprika, ingefära, vårlök, selleri och konserverad rädisa. Skär i tunna strimlor och låt rädisastrimlorna rinna av. Skär vitlök och stjärnfrukt i tunna skivor, hacka koriander i bitar. Anordna som garnering på ett serveringsfat.(Detta dödar både bakterier och tar bort fisklukt, vilket förstärker den friska, söta smaken)
Steg för tillagning av sashimi: 4. Skär den lufttorkade fisken horisontellt i tunna filéer och lägg dem på en bambumatta. Hacka fiskens skinn fint och strö det runt kanterna. Strö över rostade sesamfrön och grovmalen peppar jämnt. Servera med den tillagade såsen och garneringen.
Sashimi-tillagning steg 5: När både garnering och fisk är förberedda är vi redo att servera!Blanda alla kryddor i en stor skål och rör om ordentligt innan servering. Ställ åt sidan. Steg 6: Värm vegetabilisk olja i en panna. Steg 7: Häll den heta oljan direkt över de förberedda kryddorna (se till att oljan precis täcker alla ingredienser; använd olja direkt från pannan). Steg 8: Servera omedelbart! Njut så mycket du vill!Jättegott!
Tips: Du kan också undvika att blanda fisken med kryddorna. Fisken behöver inte heller tillagas i kokhet olja, och den förblir underbart krispig! Tekniker för att hantera stora fiskar: Om fisken är för stor, till exempel över tre jin (ca 1,5 kg), ta bort skinnet när du skär upp den. När du skär, nå skinnet men skär inte igenom det. Vinkla istället kniven och skär köttet längs skinnet.Teknik för små fiskar: Mindre fiskar som tilapia, karp eller karpfisk (som väger bara några gram) kan också användas. Istället för att skära köttet, blöd och skala dem och ta sedan ur dem direkt. Torka dem med hushållspapper och skär dem tunt, kött och ben tillsammans. Karpens stjärtfena kan doppas i sås och ätas rå för en unik smak.