Osredotočite se na sladkovodne ribe in izberite pogoste vrste, kot so amur ali kačji glavnik (kačji glavnik je najbolj primeren).
Koraki za pripravo surove ribe:
Najprej ribo položite na desko za rezanje in jo omamite z nožem. Ribam odstranite drobovje in črevesje, z žlico pa očistite vse ostanke krvi iz trebuha. Z nožem zarežite kožo vzdolž trebuha in hrbta, nato kožo odstranite z rokami. Odstranite eno stran fileta in zavrzite kosti iz trebušne votline. Osušite s čisto belo krpo.Ponovite postopek za drugo stran fileta in odstranite kosti. Filete obesite na hladno, dobro prezračeno mesto, da se posušijo na zraku. Kožo blanširajte v vreli vodi, da odstranite luskine, nato jo odcedite in odložite. Priprava surove ribe:
Odcedite fermentirano fižolovo pasto, jo zmeljite v prah, nato pa jo zmešajte s sezamovim oljem in sesekljanim galangalom, da nastane omaka.(Za izboljšanje okusa) Oprite redkev, spomladansko čebulo, čebulo, rdečo papriko, ingver, spomladansko čebulo, zeleno in konzervirano redkev. Narežite na tanke trakove, odcedite odvečno vlago iz redkve. Na tanke lističe narežite česen in zvezdasto sadje, nasekljajte koriander. Razporedite kot okras na servirni krožnik.(To uniči bakterije in odstrani ribji vonj, s čimer se okrepi svež, sladek okus)
Koraki priprave sashimija: 4. Zračno sušeno ribo narežite vodoravno na tanke fileje in jih razporedite na bambusovo podlago. Ribjo kožo drobno sesekljajte in jo razporedite po robovih. Enakomerno posujte s praženimi sezamovimi semeni in grobo mletim poprom. Postrezite s pripravljeno omako in okraski.
Korak 5 priprave sashimija: Ko so okraski in riba pripravljeni, smo pripravljeni za serviranje!Pred serviranjem zmešajte vse začimbe v veliki skledi in dobro premešajte. Postavite na stran. Korak 6: V ponvi segrejte rastlinsko olje. Korak 7: Vroče olje prelijte neposredno čez pripravljene začimbe (poskrbite, da olje pokrije vse sestavine; uporabite olje neposredno iz ponve). Korak 8: Takoj postrezite! Uživajte, kolikor želite!Okusno!
Nasvet: Ribe ni treba mešati z začimbami. Ribe tudi ni treba kuhati v vrelem olju, saj ostanejo čudovito hrustljave! Tehnike za ravnanje z velikimi ribami: Če je riba prevelika, na primer več kot tri jin (približno 1,5 kg), pri rezanju odstranite kožo. Pri rezanju se dotaknite kože, vendar je ne prerežite. Namesto tega nagnite nož in meso rezajte vzdolž kože.Tehnika za majhne ribe: Uporabite lahko tudi manjše ribe, kot so tilapija, krap ali krap (ki tehtajo le nekaj gramov). Vendar namesto da meso narežete, jih najprej izkrvavite, oškrbite, očistite drobovje, osušite s kuhinjskim papirjem, nato pa narežite na tanke rezine, pri čemer kosti pustite cele. Repno plavut krapov lahko namočite v omako in pojeste surovo, da dobite edinstven okus.