Zamerajte sa na sladkovodné ryby a vyberte bežné druhy, ako je amur biely alebo hadovec (hadovec je najvhodnejší).
Kroky na prípravu surovej ryby:
Položte rybu na dosku na krájanie a omráčte ju úderom nožom. Vyberte vnútornosti ryby a lyžicou očistite brucho od zvyškov krvi. Špičkou noža narežte kožu pozdĺž brucha a chrbta, potom kožu odstráňte rukou. Odstráňte jednu stranu filé a vyhoďte kosti z brušnej dutiny. Osušte čistou bielou utierkou.Postup zopakujte na druhej strane filé a odstráňte kosti. Filé zavešajte na chladné, dobre vetrané miesto, aby vyschlo na vzduchu. Kožu blanšírujte vo vriacej vode, aby ste odstránili šupiny, potom ju sceďte a odložte bokom. Kroky prípravy surovej ryby:
Fermentovanú fazuľovú pastu sceďte, zomeliete na prášok, potom zmiešajte so sezamovým olejom a mletým galangalom, aby ste vytvorili omáčku.(Na zvýraznenie chuti) Umyte reďkovky, jarnú cibuľku, cibuľu, červenú papriku, zázvor, jarnú cibuľku, zeler a konzervované reďkovky. Nakrájajte na jemné julienne, z reďkoviek odstráňte prebytočnú vlhkosť. Cesnak a hviezdicové ovocie nakrájajte na tenké plátky, koriander nakrájajte na kúsky. Uložte ako oblohu na servírovací tanier.(Týmto sa zabijú baktérie a odstráni rybí zápach, čím sa zvýrazní svieža, sladká chuť.)
Kroky prípravy sashimi: 4. Vzduchom sušenú rybu nakrájajte vodorovne na tenké filé a rozložte na bambusovú podložku. Rybu nakrájajte na jemné kúsky a rozložte po okrajoch. Rovnomerne posypte praženými sezamovými semenami a hrubým korením. Podávajte s pripravenou omáčkou a ozdobami.
Krok 5 prípravy sashimi: Keď máme pripravené oblohy aj rybu, môžeme servírovať!Pred podávaním zmiešajte všetky prísady vo veľkej mise a dôkladne premiešajte. Odložte bokom. Krok 6: Rozohrejte rastlinný olej na panvici. Krok 7: Nalejte horúci olej priamo na pripravené prísady (olej by mal pokryť všetky ingrediencie; použite olej priamo z panvice). Krok 8: Podávajte ihneď! Vychutnajte si toľko, koľko chcete!Je to vynikajúce!
Tip: Rybu nie je potrebné miešať s korením. Nie je potrebné ani rozpáliť olej, aby zostala krásne chrumkavá!
Technika pre veľké ryby: Ak je ryba príliš veľká (napr. viac ako 3 jin), pri krájaní odstráňte kožu. Pri krájaní dosiahnite kožu, ale neprekrojte ju. Namiesto toho nakloňte nôž a krájajte mäso pozdĺž kože.Technika pre malé ryby: Môžete použiť aj menšie ryby, ako tilapia, kapor alebo karas (s hmotnosťou len niekoľko gramov). Namiesto krájania mäsa ich však najskôr vykrvte, ošúpte a potom vypitvajte. Osušte kuchynskou utierkou a nakrájajte na tenké plátky, mäso aj kosti spolu. Chvostovú plutvu kapra môžete namočiť do omáčky a jesť surovú, má jedinečnú chuť.