Сосредоточьтесь на пресноводной рыбе, выбирая распространенные виды, такие как амурский карп или змееголов (змееголов является наиболее подходящим).
Этапы приготовления сырой рыбы:
Сначала положите рыбу на разделочную доску и оглушите ее, ударив ножом. Выпотрошите рыбу, удалив кишки, и ложкой соскребите остатки крови с брюха. Кончиком ножа надрежьте кожу вдоль брюха и спины, затем снимите кожу руками. Удалите одну сторону филе, удалив кости из брюшной полости. Промокните чистой белой тканью.Повторите процесс для другой стороны филе, удалив кости. Повесьте филе в прохладном, хорошо проветриваемом месте для сушки на воздухе. Бланшируйте кожу в кипящей воде, чтобы удалить чешуйки, затем слейте воду и отложите в сторону. Этапы приготовления сырой рыбы:
Слейте ферментированную бобовую пасту, измельчите ее в порошок, затем смешайте с кунжутным маслом и измельченным галангалом, чтобы получился соус.(Для усиления вкуса) Вымойте редьку, зеленый лук, лук, красный перец, имбирь, зеленый лук, сельдерей и маринованную редьку. Нарежьте тонкой соломкой, удалив лишнюю влагу из редьки. Тонко нарежьте чеснок и карамболу, нарежьте кориандр на кусочки. Выложите в качестве гарнира на сервировочную тарелку.(Это убивает бактерии и устраняет рыбный запах, усиливая свежий, сладкий вкус).
Этапы приготовления сашими: 4. Нарежьте вяленую рыбу по горизонтали на тонкие филе и выложите на бамбуковую подстилку. Мелко нарежьте рыбью кожу и разложите по краям. Равномерно посыпьте обжаренными семенами кунжута и крупным перцем. Подавайте с приготовленным соусом и гарниром.
Шаг 5 приготовления сашими: когда все ингредиенты и рыба подготовлены, мы готовы к подаче!Перед подачей смешайте все приправы в большой миске и тщательно перемешайте. Отложите в сторону. Шаг 6: Нагрейте растительное масло в сковороде. Шаг 7: Вылейте горячее масло прямо на приготовленные приправы (убедитесь, что масло покрывает все ингредиенты; используйте масло прямо из сковороды). Шаг 8: Подавайте немедленно! Наслаждайтесь, сколько хотите!Очень вкусно!
Совет: рыбу не нужно смешивать с приправой. Не нужно и обжигать ее горячим маслом, она и так остается прекрасно хрустящей!
Техника для крупной рыбы: если рыба слишком большая (более трех цзинь), удалите кожу при нарезке. При нарезке дойдите до кожи, но не разрезайте ее. Вместо этого наклоните нож и нарежьте вдоль кожи, чтобы отделить мясо.Техника для мелкой рыбы: можно использовать и мелкую рыбу, такую как тилапия, карп или карась (весом всего несколько унций). Однако вместо того, чтобы нарезать мясо, сначала обескровите и очистите рыбу от чешуи, а затем сразу потрошите. Просушите кухонным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками, вместе с мясом и костями. Хвостовой плавник карпа можно обмакнуть в соус и съесть сырым, чтобы насладиться его уникальным вкусом.