Skup się na rybach słodkowodnych, wybierając popularne gatunki, takie jak amur lub głowacz (głowacz jest najbardziej odpowiedni).
Kroki przygotowania surowej ryby:
Najpierw połóż rybę na desce do krojenia i ogłusz ją, uderzając nożem. Wypatrosz rybę, usuwając jelita, a następnie łyżką zeskrob resztki krwi z brzucha. Za pomocą czubka noża nacinaj skórę wzdłuż brzucha i grzbietu, a następnie ręcznie zdejmij skórę. Usuń jedną stronę fileta, wyrzucając ości z jamy brzusznej. Osusz czystą białą ściereczką.Powtórz proces dla drugiej strony fileta, usuwając ości. Zawieś filety w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, aby wyschły na powietrzu. Zblanszuj skórę we wrzącej wodzie, aby usunąć łuski, a następnie odsącz i odłóż na bok. Etapy przygotowania surowej ryby:
Odsącz sfermentowaną pastę z fasoli, zmiel ją na proszek, a następnie wymieszaj z olejem sezamowym i mielonym galangalem, aby uzyskać sos.(Aby wzmocnić smak) Umyj rzodkiewkę, szczypiorek, cebulę, czerwoną paprykę, imbir, seler i marynowaną rzodkiewkę. Pokrój w cienką julienne, odsączając nadmiar wilgoci z rzodkiewki. Cienko pokrój czosnek i karambolę, posiekaj kolendrę. Ułóż jako dodatek na talerzu do serwowania.(Zabija to bakterie i usuwa rybny zapach, wzmacniając świeży, słodki smak).
Kroki przygotowania sashimi: 4. Pokrój suszoną rybę poziomo na cienkie filety i ułóż na bambusowej macie. Drobno posiekaj skórę ryby i rozrzuć ją na brzegach. Posyp równomiernie prażonym sezamem i grubo mielonym pieprzem. Podawaj z sosem i dekoracjami.
Krok 5 przygotowania sashimi: Po przygotowaniu dodatków i ryby możemy przystąpić do serwowania!Przed podaniem wymieszaj wszystkie przyprawy w dużej misce. Odstaw na bok. Krok 6: Rozgrzej olej roślinny na patelni. Krok 7: Wlej gorący olej bezpośrednio na przygotowane przyprawy (upewnij się, że olej pokrywa wszystkie składniki; użyj oleju prosto z patelni). Krok 8: Podawaj natychmiast! Smacznego!Pyszne!
Wskazówka: Ryby nie trzeba mieszać z przyprawami. Nie trzeba też używać bardzo gorącego oleju, a ryba pozostaje cudownie chrupiąca!
Technika dla dużych ryb: Jeśli ryba jest zbyt duża (np. ponad 3 jin), podczas krojenia należy usunąć skórę. Podczas krojenia należy sięgać do skóry, ale jej nie przecinać. Zamiast tego należy ustawić nóż pod kątem i kroić mięso wzdłuż skóry.Technika dla małych ryb: Można również użyć mniejszych ryb, takich jak tilapia, karp lub karas (o wadze zaledwie kilku uncji). Jednak zamiast kroić mięso, należy je wykrwawić, oskrobać, a następnie bezpośrednio wypatroszyć. Osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na cienkie plasterki, razem z mięsem i ościami. Płetwę ogonową karpia można zanurzyć w sosie i zjeść na surowo, aby uzyskać wyjątkowy smak.