Concentreer u op zoetwatervis en kies veel voorkomende soorten zoals graskarper of slangenkop (slangenkop is het meest geschikt).
Bereidingswijze voor sashimi:
Leg de vis op een snijplank en verdoof hem met een mes. Haal de ingewanden eruit en schraap met een lepel alle bloedresten uit de buik. Kerf met de punt van een mes de huid langs de buik en rug in en trek de huid er met de hand af. Verwijder één kant van de filet en gooi de graten uit de buikholte weg. Dep de vis droog met een schone witte doek.Herhaal dit proces voor de andere kant van de filet en verwijder de graten. Hang de filets in een koele, goed geventileerde ruimte om te drogen. Blancheer de huid in kokend water om de schubben te verwijderen, laat uitlekken en zet apart. Bereidingsstappen voor rauwe vis:
Laat de gefermenteerde bonenpasta uitlekken, maal deze tot poeder en meng met sesamolie en gehakte laos om een saus te maken.(Om de smaak te versterken) Was radijs, lente-ui, ui, rode peper, gember, lente-ui, selderij en ingemaakte radijs. Snijd alles in fijne reepjes en laat overtollig vocht uit de radijsreepjes uitlekken. Snijd knoflook en stervrucht in dunne plakjes en hak koriander in stukjes. Schik dit als garnering op een serveerschaal.(Dit doodt bacteriën en verwijdert de visgeur, waardoor de frisse, zoete smaak beter tot zijn recht komt)
Bereidingsstappen voor sashimi: 4. Snijd de luchtgedroogde vis horizontaal in dunne filets en leg deze op een bamboemat. Hak de visvel fijn en strooi deze over de randen. Bestrooi gelijkmatig met geroosterde sesamzaadjes en grove peper. Serveer met de bereide saus en garnering.
Sashimi bereiding stap 5: Nu zowel de garnering als de vis klaar zijn, zijn we klaar om te serveren!Meng voor het serveren alle kruiden in een grote kom en meng goed. Zet apart. Stap 6: Verhit plantaardige olie in een pan. Stap 7: Giet de hete olie direct over de bereide kruiden (zorg ervoor dat de olie alle ingrediënten net bedekt; gebruik olie rechtstreeks uit de pan). Stap 8: Serveer onmiddellijk! Geniet zoveel u wilt!Heerlijk!
Tip: Je kunt ook voorkomen dat de vis met de kruiden vermengd raakt. De vis hoeft ook niet in kokende olie te worden gebakken en blijft heerlijk knapperig! Technieken voor het bereiden van grote vissen: Als de vis te groot is, bijvoorbeeld meer dan drie jin (ongeveer 1,5 kg), verwijder dan de huid bij het snijden. Snijd tot aan de huid, maar snijd deze niet door. Houd het mes schuin en snijd het vlees langs de huid.Techniek voor kleine vis: Kleinere vis zoals tilapia, karper of kroeskarper (met een gewicht van slechts enkele grammen) kan ook worden gebruikt. In plaats van het vlees te snijden, moet u ze echter eerst laten bloeden en schubben, en vervolgens direct ontdoen van de ingewanden. Dep ze droog met absorberend papier en snijd ze in dunne plakjes met de graten intact. De staartvin van karper kan in saus worden gedoopt en rauw worden gegeten voor een unieke smaak.