Fokuser på ferskvannsfisk, og velg vanlige varianter som gresskarpe eller slangehode (slangehode er mest egnet).
Fremgangsmåte for tilberedning av rå fisk:
Legg først fisken på et skjærebrett og bedøv den ved å slå den med en kniv. Sløy fisken, fjern innvollene, og bruk en skje til å skrape bort blodrester fra magen. Bruk knivspissen til å skjære inn i skinnet langs magen og ryggen, og skrell deretter av skinnet for hånd. Fjern den ene siden av fileten, og kast beina fra bukhulen. Tørk med en ren hvit klut.Gjenta prosessen for den andre siden av fileten, og kast beina. Heng filetene på et kjølig, godt ventilert sted for å lufttørke. Blancher skinnet i kokende vann for å fjerne skjell, tøm deretter vannet og sett til side. Tilberedningsfremgangsmåte for rå fisk:
Tøm den fermenterte bønnepastaen, mal den til pulver, og bland den med sesamolje og hakket galangal for å lage en saus.(For å forsterke smaken) Vask reddik, vårløk, løk, rød pepper, ingefær, vårløk, selleri og konserverte reddiker. Skjær i fine strimler, og tøm overflødig væske fra reddikstrimlene. Skjær hvitløk og stjernefrukt i tynne skiver, og hakk koriander i biter. Anrett som pynt på et serveringsfat.(Dette dreper bakterier og fjerner fiskeaktig lukt, og forsterker den friske, søte smaken)
Fremgangsmåte for sashimi: 4. Skjær den lufttørkede fisken horisontalt i tynne fileter og legg dem på en bambusmatte. Finhakk fiskeskinn og strø det rundt kantene. Dryss jevnt med ristede sesamfrø og grov pepper. Server med den tilberedte sausen og pynt.
Sashimi-tilberedning trinn 5: Når alle ingredienser og fisken er klargjort, er vi klare til å servere!Før servering, bland alle krydder i en stor bolle og rør godt. Sett til side. Trinn 6: Varm vegetabilsk olje i en panne. Trinn 7: Hell den varme oljen direkte over de tilberedte krydderne (sørg for at oljen dekker alle ingrediensene; bruk olje rett fra pannen). Trinn 8: Server umiddelbart! Nyt så mye du vil!Deilig!
Tips: Fisken trenger ikke blandes med krydderet. Den trenger heller ikke skåldende varm olje, og den forblir fantastisk sprø!
Teknikk for stor fisk: Hvis fisken er for stor (f.eks. over 3 jin), fjern skinnet når du skjærer den. Når du skjærer, gå ned til skinnet, men ikke skjær gjennom det. I stedet vinkler du kniven og skjærer kjøttet langs skinnet.Teknikk for små fisker: Mindre fisker som tilapia, karpe eller karpe (som veier bare noen få gram) kan også brukes. I stedet for å skjære kjøttet, må du imidlertid blø og skrelle dem, og deretter sløye dem direkte. Tørk dem med kjøkkenpapir og skjær dem i tynne skiver, kjøtt og bein sammen. Karpens halefinne kan dyppes i saus og spises rå for en unik smak.