Koncentrējieties uz saldūdens zivīm, izvēloties izplatītas šķirnes, piemēram, zāles karpu vai čūskgalvu (čūskgalva ir vispiemērotākā).
Sashimi pagatavošanas metode:
Nolieciet zivi uz griezējgalda un apdulliniet to ar nazi. Izķidājiet zivi, izņemot zarnas, pēc tam ar karoti noskrāpējiet asinis no vēdera. Ar nazi uzgrieziet ādu gar vēderu un muguru, pēc tam ar rokām noņemiet ādu. Noņemiet vienu filejas pusi, izmetot kaulus no vēdera dobumā. Nosusiniet ar tīru baltu audumu.Atkārtojiet procesu ar otru filejas pusi, izmetot kaulus. Pakariniet filejas vēsā, labi vēdināmā vietā, lai tās izžūtu. Iemērcējiet ādu verdošā ūdenī, lai noņemtu zvīņas, pēc tam noteciniet un atlieciet malā. Svaigas zivs sagatavošanas soļi:
Noteciniet fermentēto pupiņu pastu, samaliet to pulverī, pēc tam sajauciet ar sezama eļļu un sasmalcinātu galangalu, lai izveidotu mērci.(Lai uzlabotu garšu) Nomazgājiet redīsus, pavasara sīpolus, sīpolus, sarkanos piparus, ingveru, selerijas un konservētus redīsus. Smalki sagrieziet, notecinot lieko mitrumu no redīsu strēmelēm. Plānās šķēlēs sagrieziet ķiplokus un zvaigžņaugļus, sasmalciniet koriandru. Izvietojiet kā garnīru uz servēšanas šķīvja.(Tas gan nogalina baktērijas, gan noņem zivju smaržu, uzlabojot svaigu, saldu garšu)
Sashimi pagatavošanas soļi: 4. Sagrieziet gaisā žāvētu zivi horizontāli plānās filejās un izkārtojiet uz bambusa paklāja. Smalki sasmalciniet zivs ādu un izkaisiet pa malām. Vienmērīgi pārkaisiet ar grauzdētām sezama sēklām un rupjiem pipariem. Pasniedziet ar sagatavoto mērci un garnīriem.
Sashimi pagatavošanas 5. solis: Kad garnīri un zivs ir sagatavoti, mēs esam gatavi pasniegt!Pirms pasniegšanas sajauciet visas garšvielas lielā bļodā un rūpīgi samaisiet. Atstājiet malā. 6. solis: Uzsildiet augu eļļu pannā. 7. solis: Uzlejiet karsto eļļu tieši uz sagatavotajām garšvielām (pārliecinieties, ka eļļa pārklāj visas sastāvdaļas; izmantojiet eļļu tieši no pannas). 8. solis: Pasniedziet uzreiz! Baudiet pēc sirds patikas!Garšīgi!
Padoms: Zivis nav jājauc ar garšvielām. Tās nav jāaplej ar karstu eļļu, un tās paliek brīnišķīgi kraukšķīgas!
Tehnika lielām zivīm: Ja zivis ir ļoti lielas (vairāk nekā 3 jin), sagriežot noņemiet ādu. Griežot, sasniedziet ādu, bet to negriežiet. Tā vietā nolieciet nazi un sagrieziet gaļu gar ādu.Tehnika mazām zivīm: var izmantot arī mazākas zivis, piemēram, tilapijas, karpas vai karpušus (kas sver tikai dažus gramus). Tomēr, tā vietā, lai sagrieztu mīkstumu, izasiņojiet un notīriet tās, izķidājiet, nosusiniet ar virtuves papīru, tad sagrieziet plānās šķēlēs, atstājot kaulus neskartus. Karpas astes spuru var iemērkt mērcē un ēst neapstrādātu, lai iegūtu unikālu garšu.