Rinkitės gėlavandenes žuvis, pasirinkite paprastas rūšis, pavyzdžiui, žolę karpį arba gyvatės galvą (gyvatės galva yra tinkamiausia).
Žalios žuvies paruošimo etapai:
Pirmiausia žuvį padėkite ant pjaustymo lentos ir pribaigite ją peiliu. Išdarinėkite žuvį, pašalinkite žarnas ir šaukštu nuvalykite kraujo likučius iš pilvo. Peilio galiuku įpjaustykite odą palei pilvą ir nugarą, tada rankomis nulupkite odą. Pašalinkite vieną filė pusę, išmeskite kaulus iš pilvo ertmės. Nusausinkite švariu baltu skudurėliu.Pakartokite procesą su kita filė puse, išmeskite kaulus. Pakabinkite filė vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, kad išdžiūtų. Odą blanširuokite verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte žvynelius, tada gerai nusausinkite ir atidėkite į šalį. Žalios žuvies paruošimo etapai:
Nusausinkite fermentuotą pupelių pastą, sumalkite ją į smulkius miltelius, tada sumaišykite su sezamo aliejumi ir smulkintu galangalu, kad susidarytų padažas.(Skoniui sustiprinti) Nuplaukite ridiką, svogūną, raudoną pipirą, imbierą, salierą ir konservuotą ridiką. Supjaustykite juostelėmis, nusausinkite ridiko gabaliukus. Plonai supjaustykite česnaką ir žvaigždės vaisių, susmulkinkite kalendrą. Sudėkite ant padėklo kaip garnyrą.(Tai naikina bakterijas ir pašalina žuvies kvapą, sustiprindama šviežią, saldų skonį)
Sashimi paruošimo etapai: 4. Oro džiovintą žuvį supjaustykite horizontaliais plonais filė gabalėliais ir išdėliokite ant bambukinės kilimėlės. Smulkiai supjaustykite žuvies odą ir išbarstykite aplink kraštus. Tolygiai pabarstykite skrudintais sezamo sėklomis ir rupiais pipirais. Patiekite su paruoštu padažu ir garnyru.
Sashimi paruošimo 5 etapas: Paruoštos garnyūros ir žuvis, galime patiekti!Prieš patiekiant, sumaišykite visus prieskonius dideliame dubenyje ir gerai išmaišykite. Atidėkite į šalį. 6 žingsnis: Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje. 7 žingsnis: Karštą aliejų supilkite tiesiai ant paruoštų prieskonių (užtikrinkite, kad aliejus padengtų visus ingredientus; naudokite aliejų tiesiai iš keptuvės). 8 žingsnis: Patiekite iš karto! Valgykite, kiek norite!Skanu!
Patarimas: žuvies nereikia maišyti su prieskoniais. Taip pat nereikia kaitinti aliejaus, kad žuvis išliktų traški!
Technika didelėms žuvims: jei žuvis per didelė (daugiau nei trys jin), pjaustydami nuimkite odą. Pjaustydami, pasiekite odą, bet jos nenupjaukite. Vietoj to, pakreipkite peilį ir pjaustykite mėsą palei odą.Mažos žuvies paruošimo būdas: Taip pat galima naudoti mažesnes žuvis, pavyzdžiui, tilapijas, karpius ar karosus (sveriančius tik kelis uncijus). Tačiau vietoj to, kad pjaustytumėte mėsą, iškraukite kraują, nulupkite žvynus ir išdarinėkite. Nusausinkite virtuviniu popieriumi ir supjaustykite plonais gabalėliais, kartu su kaulais. Karpio uodegą galima įmerkti į padažą ir valgyti žalią, kad pajustumėte unikalią skonį.