민물고기를 주로 사용하며, 시중에서 흔히 볼 수 있는 잉어, 생선(생선이 가장 좋음)을 선택한다.
생선회 만드는 법:
먼저 생선을 도마 위에 놓고 칼로 두드려 기절시킨다. 배를 갈라 내장을 제거하고, 숟가락으로 배 속의 피와 이물질을 깨끗이 긁어낸다. 칼끝으로 배와 등쪽의 비늘을 찢어 손으로 비늘을 벗기고, 한쪽의 살코기를 발라낸다. 배 속의 뼈를 제거하고 깨끗한 흰 천으로 물기를 닦아낸다.같은 방법으로 다른 쪽 생선살도 처리하고, 뼈는 버립니다. 생선살은 통풍이 잘되고 그늘진 곳에 걸어 말리고, 생선껍질은 끓는 물에 데쳐 비늘을 제거한 후 건져 물기를 뺍니다. 생선회 만드는 법:
된장 속의 콩알을 건져 물기를 뺀 후 갈아서 가루로 만들고, 참기름과 생강 가루를 넣어 양념장을 만듭니다.(풍미를 더하기 위해) 무, 파, 양파, 홍고추, 생강, 파, 셀러리, 젓갈 무를 깨끗이 씻어 가늘게 채 썰고, 무채는 물기를 뺀다. 마늘, 신 양파는 얇게 썰고, 고수는 굵게 썰어 접시에 담아 고명으로 준비한다.(세균을 죽이고 비린내를 제거해 입에 담았을 때 신선하고 달콤하게)
생선회 만드는 법 단계: 4 말린 생선살을 가로로 얇게 썰어 대나무 접시에 올리고, 생선껍질은 잘게 썰어 가장자리를 둘러싼다. 볶은 참깨와 굵게 간 후추를 골고루 뿌리고, 먹을 때 양념과 고명과 함께 곁들인다.
회 만드는 법 단계: 5. 재료와 생선이 모두 준비되었으니 이제 먹을 준비를 합니다!먹기 전에 모든 양념을 큰 그릇에 넣고 골고루 섞어 준비해 둡니다. 생선회 만드는 법 단계: 6 식용 식물성 기름을 팬에 두르고 달군 후 생선회를 볶습니다. 생선회 만드는 법 단계: 7 볶은 기름을 미리 섞어 둔 양념에 바로 부어줍니다(기름이 모든 양념을 잠길 정도로만 부어야 하며, 반드시 갓 팬에서 건져낸 기름을 사용하세요).
생선회 만드는 법 단계: 8 이제 드실 수 있습니다! 원하는 만큼 마음껏 드세요!맛있어요!
팁: 생선을 양념과 함께 버무리지 않아도 됩니다. 생선을 뜨겁게 달군 기름에 튀기지 않아도 되며, 오히려 더 바삭해요!! 큰 생선 처리법 생선이 너무 크다면(3근 이상), 생선살을 썰 때 껍질을 제거해야 합니다. 썰 때 껍질 부분까지 닿도록 하지만 껍질을 끊지 말고, 칼을 비스듬히 대고 껍질을 따라 살을 떼어내세요.작은 생선 처리법: 작은 생선(예: 나일로프, 잉어, 붕어 등 몇 냥 정도)도 사용할 수 있지만, 이때는 살코기를 썰어낼 수 없으므로 피를 빼고 비늘을 긁어낸 후 바로 배를 갈라 물기를 키친타월로 닦아낸 뒤 살과 뼈를 함께 얇게 썰어주세요. 특히 잉어의 꼬리 지느러미는 소스에 찍어 생으로 먹어도 독특한 맛이 납니다.