Concentratevi sui pesci d'acqua dolce, selezionando varietà comuni come la carpa erbivora o il pesce testa di serpente (quest'ultimo è il più adatto).
Passaggi per la preparazione del pesce crudo:
Per prima cosa, posizionare il pesce su un tagliere e stordirlo colpendolo con un coltello. Sventrare il pesce, rimuovendo le interiora, e utilizzare un cucchiaio per raschiare via eventuali residui di sangue dalla pancia. Utilizzare la punta di un coltello per incidere la pelle lungo la pancia e il dorso, quindi strappare la pelle con le mani. Rimuovere un lato del filetto, eliminando le lische dalla cavità addominale. Asciugare con un panno bianco pulito.Ripetere il procedimento per l'altro lato del filetto, eliminando le lische. Appendere i filetti in un luogo fresco e ben ventilato per farli asciugare all'aria. Sbollentare la pelle in acqua bollente per rimuovere le squame, quindi scolarla e metterla da parte. Fasi di preparazione del pesce crudo:
Scolare la pasta di fagioli fermentati, macinarla fino a ridurla in polvere, quindi mescolarla con olio di sesamo e galanga tritata per formare una salsa.(Per esaltarne il sapore) Lavare il ravanello, il cipollotto, la cipolla, il peperoncino rosso, lo zenzero, il sedano e il ravanello sottaceto. Tagliare finemente a julienne, scolando l'umidità in eccesso dai pezzetti di ravanello. Affettare sottilmente l'aglio e il carambolo, tritare il coriandolo a pezzetti. Disporre come guarnizione su un piatto da portata.(Questo uccide i batteri e rimuove gli odori di pesce, esaltando il sapore fresco e dolce)
Fasi di preparazione del sashimi: 4. Affettare il pesce essiccato all'aria in filetti sottili e disporli su una stuoia di bambù. Tritare finemente la pelle del pesce e cospargerla sui bordi. Cospargere uniformemente con semi di sesamo tostati e pepe macinato grossolanamente. Servire con la salsa preparata e le guarnizioni.
Fase 5 della preparazione del sashimi: con tutti gli ingredienti e il pesce preparati, siamo pronti per servire!Prima di servire, unire tutti i condimenti in una ciotola capiente e mescolare bene. Mettere da parte. Passaggio 6: Scaldare l'olio vegetale in una padella. Passaggio 7: Versare l'olio caldo direttamente sui condimenti preparati (assicurarsi che l'olio copra tutti gli ingredienti; utilizzare l'olio direttamente dalla padella). Passaggio 8: Servire immediatamente! Gustare a piacere!Delizioso!
Suggerimento: potete anche evitare di mescolare il pesce con il condimento. Il pesce non ha bisogno di essere cotto in olio bollente e rimane meravigliosamente croccante! Tecniche per la lavorazione di pesci di grandi dimensioni: se il pesce è troppo grande, ad esempio più di tre jin (circa 1,5 kg), rimuovete la pelle durante il taglio. Quando tagliate, raggiungete la pelle ma non tagliatela. Invece, inclinate il coltello e affettate la carne lungo la pelle.Tecnica per pesci piccoli: è possibile utilizzare anche pesci più piccoli come tilapia, carpa o carassio (del peso di pochi grammi). Tuttavia, invece di affettare la carne, dissanguarli e squamarli, quindi sventrarli direttamente. Asciugarli con carta da cucina e affettarli sottilmente, carne e lische insieme. La pinna caudale della carpa può essere intinta nella salsa e mangiata cruda per un sapore unico.