Fókuszáljon az édesvízi halakra, válasszon olyan gyakori fajtákat, mint a fűkarp vagy a kígyófejű hal (a kígyófejű hal a legalkalmasabb).
Sashimi elkészítési módja:
Helyezze a halat egy vágódeszkára, és kést használva kábítsa el. Beletisztítsa a halat, távolítsa el a beleket, majd egy kanállal kaparja le a hasról a vérmaradványokat. A kés hegyével karcolja meg a has és a hát bőrét, majd kézzel húzza le a bőrt. Távolítsa el a filé egyik oldalát, és dobja ki a hasüregből a csontokat. Tiszta fehér ruhával törölje szárazra.Ismételje meg a folyamatot a filé másik oldalán, és távolítsa el a csontokat. Akassza fel a filéket egy hűvös, jól szellőző helyre, hogy kiszáradjanak. Blanchírozza a bőrt forrásban lévő vízben, hogy eltávolítsa a pikkelyeket, majd csepegtesse le és tegye félre. A nyers hal elkészítésének lépései:
Csepegtesse le a fermentált babpasztát, őrölje porrá, majd keverje össze szezámolajjal és apróra vágott galangállal, hogy mártást kapjon.(Az íz fokozása érdekében) Mossa meg a retek, a tavaszi hagyma, a hagyma, a pirospaprika, a gyömbér, a zeller és a tartósított retek. Finoman vágja julienne-re, és csepegtesse le a retek szálakról a felesleges nedvességet. Vékonyra szeletelje a fokhagymát és a csillaggyümölcsöt, apróra vágja a koriandert. Díszítésként rendezze el egy tálaló tányéron.(Ez megöli a baktériumokat és eltávolítja a halszagot, fokozva a friss, édes ízt)
Sashimi elkészítési lépések: 4. Vágja a levegőn szárított halat vízszintesen vékony szeletekre, és helyezze el egy bambusz szőnyegen. Finoman aprítsa fel a hal bőrét, és szórja szét a szélén. Egyenletesen szórja meg pirított szezámmaggal és durva borssal. Tálalja az elkészített mártással és díszítéssel.
Sashimi elkészítés 5. lépése: Miután elkészítettük a köreteket és a halat, készen állunk a tálalásra!Tálalás előtt keverjük össze az összes fűszert egy nagy tálban, és alaposan keverjük össze. Tegye félre. 6. lépés: Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. 7. lépés: Öntse a forró olajat közvetlenül az elkészített fűszerekre (ügyeljen arra, hogy az olaj éppen csak ellepje az összes hozzávalót; használjon közvetlenül a serpenyőből vett olajat). 8. lépés: Azonnal tálalja! Élvezze, amennyit csak akar!Finom!
Tipp: Elkerülhető a hal és a fűszerek összekeverése. A halat nem kell forró olajban megsütni, így is csodálatosan ropogós marad! Nagy halak kezelésének technikái: Ha a hal túl nagy, például több mint három jin (kb. 1,5 kg), szeleteléskor távolítsa el a bőrt. Vágáskor érje el a bőrt, de ne vágja el. Ehelyett döntse meg a kést, és szeletelje a húst a bőr mentén.Technika kis halakhoz: Kisebb halak, mint a tilápia, a ponty vagy a kárász (néhány uncia súlyúak) is használhatók. Azonban a hús felszeletelése helyett vérzik ki és pikkelyezik meg őket, majd közvetlenül kibelezik. Papírtörlővel megtöröljük, és vékonyra felszeleteljük, húsával és csontjaival együtt. A ponty farokúszóját mártogathatjuk szószba, és nyersen fogyaszthatjuk, ami egyedi ízt ad neki.