Concentrez-vous sur les poissons d'eau douce, en sélectionnant des variétés courantes telles que la carpe herbivore ou le poisson-serpent (le poisson-serpent étant le plus approprié).
Étapes de préparation du poisson cru :
Placez le poisson sur une planche à découper et assommez-le avec un couteau. Videz le poisson, retirez les intestins et utilisez une cuillère pour gratter les résidus de sang dans le ventre. À l'aide de la pointe d'un couteau, incisez la peau le long du ventre et du dos, puis retirez la peau à la main. Retirez un côté du filet et jetez les arêtes de la cavité abdominale. Séchez avec un chiffon blanc propre.Répétez le processus pour l'autre côté du filet, en jetant les arêtes. Suspendez les filets dans un endroit frais et bien ventilé pour les faire sécher à l'air libre. Blanchissez la peau dans de l'eau bouillante pour enlever les écailles, puis égouttez-la soigneusement et réservez-la. Étapes de préparation du poisson cru :
Égouttez la pâte de haricots fermentés, réduisez-la en poudre fine, puis mélangez-la avec de l'huile de sésame et du galanga haché pour former une sauce.(Pour rehausser la saveur) Lavez le radis, l'oignon nouveau, l'oignon, le poivron rouge, le gingembre, l'oignon nouveau, le céleri et le radis confit. Coupez-les en fines juliennes, en égouttant l'excès d'humidité des lamelles de radis. Émincez finement l'ail et le carambole, hachez la coriandre en morceaux. Disposez-les en garniture sur un plat de service.(Cela permet à la fois de tuer les bactéries et d'éliminer les odeurs de poisson, rehaussant ainsi la saveur fraîche et sucrée). Étapes de préparation du sashimi : 4. Trancher le poisson séché à l'air horizontalement en fines lamelles et les disposer sur une natte en bambou. Hacher finement la peau du poisson et la répartir sur les bords. Saupoudrer uniformément de graines de sésame grillées et de poivre grossièrement moulu. Servir avec la sauce et les garnitures.Étape 5 de la préparation du sashimi : Une fois les garnitures et le poisson préparés, nous sommes prêts à servir !Avant de servir, mélangez tous les condiments dans un grand bol et mélangez bien. Réservez. Étape 6 : Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Étape 7 : Versez l'huile chaude directement sur les condiments préparés (veillez à ce que l'huile recouvre tous les ingrédients ; utilisez l'huile directement sortie de la poêle). Étape 8 : Servez immédiatement ! Dégustez à votre guise !Délicieux !
Conseil : il n'est pas nécessaire de mélanger le poisson avec l'assaisonnement. Il n'est pas non plus nécessaire d'utiliser de l'huile très chaude, et il reste merveilleusement croustillant !
Technique pour les gros poissons : si le poisson est trop gros (par exemple, plus de 3 jin), retirez la peau lors de la découpe. Lorsque vous coupez, atteignez la peau mais ne la coupez pas. Inclinez plutôt le couteau et coupez la chair le long de la peau.Technique pour les petits poissons : vous pouvez également utiliser des poissons plus petits comme le tilapia, la carpe ou le carassin (pesant seulement quelques grammes). Cependant, au lieu de trancher la chair, saignez-les, écailler-les, puis videz-les directement. Séchez-les avec du papier absorbant et tranchez-les finement, chair et arêtes ensemble. La nageoire caudale de la carpe peut être trempée dans la sauce et consommée crue pour une saveur unique.