Keskity makean veden kaloihin ja valitse yleisiä lajeja, kuten ruohokarppi tai käärmepää (käärmepää on sopivin).
Raakakalan valmistusvaiheet:
Aseta kala leikkuulaudalle ja tainnuta se veitsellä. Poista kalan sisälmykset ja raaputa lusikalla pois kaikki verijäämät vatsasta. Tee veitsen kärjellä viillot vatsaan ja selkään ja kuori nahka käsin. Poista fileen toinen puoli ja heitä pois vatsaontelon luut. Kuivaa kala puhtaalla valkoisella liinalla.Toista sama prosessi fileen toiselle puolelle ja poista luut. Ripusta fileet viileään, hyvin tuuletettuun paikkaan kuivumaan. Blanchoi iho kiehuvassa vedessä poistaaksesi suomut, valuta ja aseta sivuun. Raakakalan valmistusvaiheet:
Valuta fermentoidusta papupastasta neste, jauhaa se jauheeksi ja sekoita seesamiöljyn ja hienonnetun galangalin kanssa kastikkeeksi.(Makuun lisäämiseksi) Pese retiisi, kevätsipuli, sipuli, punainen paprika, inkivääri, kevätsipuli, selleri ja säilötty retiisi. Leikkaa ne hienoksi suikaleiksi ja valuta ylimääräinen kosteus retiisin suikaleista. Viipaloi valkosipuli ja tähtikarpalo ohuiksi viipaleiksi, pilko korianteri paloiksi. Asettele ne koristeeksi tarjoilulautaselle.(Tämä tappaa bakteereja ja poistaa kalan hajua, mikä parantaa tuoretta, makeaa makua.)
Sashimin valmistusvaiheet: 4. Viipaloi ilmakuivattu kala vaakasuoraan ohuiksi fileiksi ja asettele ne bambumatalle. Hienonna kalan nahka ja ripottele se reunojen ympärille. Ripottele tasaisesti paahdettuja seesaminsiemeniä ja karkeaa pippuria. Tarjoile valmistetun kastikkeen ja koristeiden kanssa.
Sashimin valmistusvaihe 5: Kun koristeet ja kala ovat valmiina, voimme aloittaa tarjoilun!Ennen tarjoilua sekoita kaikki mausteet suuressa kulhossa ja sekoita huolellisesti. Aseta sivuun. Vaihe 6: Kuumenna kasviöljy pannulla. Vaihe 7: Kaada kuuma öljy suoraan valmistettujen mausteiden päälle (varmista, että öljy peittää kaikki ainekset; käytä öljyä suoraan pannusta). Vaihe 8: Tarjoile heti! Nauti niin paljon kuin haluat!Herkullista!
Vinkki: Kalaa ei tarvitse sekoittaa mausteiden kanssa. Se ei myöskään vaadi kuumaa öljyä, ja se pysyy ihanan rapeana!
Tekniikka suurille kaloille: Jos kala on liian suuri (esim. yli 3 jin), poista nahka leikkaamisen yhteydessä. Leikkaessasi ulottu nahkaan, mutta älä leikkaa sitä. Sen sijaan käännä veistä ja leikkaa liha nahkaa pitkin.Tekniikka pienille kaloille: Myös pienempiä kaloja, kuten tilapiaa, karppia tai karppi (paino vain muutama unssi), voidaan käyttää. Sen sijaan, että leikkaat lihan, vuota ne ja kuori ne, ja suolista ne suoraan. Kuivaa ne talouspaperilla ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, liha ja luut yhdessä. Karpin pyrstöevä voidaan kastaa kastikkeeseen ja syödä raakana, jolloin se saa ainutlaatuisen maun.