Keskenduge mageveekaladele, valides tavalisi liike, nagu roogkarpkala või madukala (madukala on kõige sobivam).
Toore kala ettevalmistamise etapid:
Esmalt asetage kala lõikelaudale ja uimastage see noaga. Eemaldage kalalt sisikond ja kasutage lusikat, et kraapida kõhult ära kõik verejäägid. Kasutage noaotsa, et teha sisselõige nahale kõhu ja selja piki, seejärel koorige nahk käsitsi ära. Eemaldage filee üks pool, visates ära kõhuõõnest leitud luud. Kuivatage kala puhta valge riidega.Korda protsessi filee teise poolega, visates luud ära. Riputa fileed jahedasse, hästi ventileeritavasse kohta õhu käes kuivama. Blanšeeri nahk keevas vees, et eemaldada soomused, seejärel nõruta ja pane kõrvale. Toores kala valmistamise etapid:
Nõruta fermenteeritud oapasta, jahvata pulbriks, seejärel sega seesamiõli ja hakitud galangaliga, et moodustada kaste.(Maitse tugevdamiseks) Pese redis, kevadine sibul, sibul, punane pipar, ingver, kevadine sibul, seller ja konserveeritud redis. Lõika peeneks, nõrutades redise ribadest liigne niiskus. Lõika küüslauk ja tähtviljad õhukesteks viiludeks, hakka koriander tükkideks. Aseta serveerimistaldrikule garneeringuks.(See tapab bakterid ja eemaldab kalalõhna, tugevdades värsket, magusat maitset)
Sashimi valmistamise etapid: 4. Lõika õhukuivatatud kala horisontaalselt õhukesteks fileedeks ja aseta bambusmatile. Hakka kala nahk peeneks ja puista servadele. Puista ühtlaselt röstitud seesamiseemned ja jäme pipar. Serveeri koos valmistatud kastme ja garneeringutega.
Sashimi valmistamise 5. samm: Kui kaunistused ja kala on valmis, oleme valmis serveerima!Enne serveerimist segage kõik maitseained suures kausis ja segage hoolikalt. Asetage kõrvale. 6. samm: Kuumutage taimeõli pannil. 7. samm: Valage kuum õli otse valmis maitseainete peale (veenduge, et õli kataks kõik koostisosad; kasutage õli otse pannilt). 8. samm: Serveerige kohe! Nautige nii palju, kui soovite!Maitsev!
Nõuanne: kala ei pea maitseainetega segama. Samuti ei pea õli olema tulikuum, et kala jääks imeliselt krõbedaks!
Suure kala valmistamise tehnika: kui kala on liiga suur (nt üle 3 jin), eemaldage nahk lõikamisel. Lõigates ulatu nahani, kuid ärge seda läbi lõigake. Asetage nuga nurga alla ja lõigake liha nahka pidi.Tehnika väikeste kalade puhul: Võite kasutada ka väiksemaid kalu, nagu tilapia, karpkala või karpkala (kaaluga vaid mõni unts). Kuid liha lõikamise asemel laske neil verd välja voolata, eemaldage soomused ja sisikond. Kuivatage köögipaberiga ja lõigake õhukesteks viiludeks, liha ja luud koos. Karpkala sabauime võib kastmesse kasta ja toorelt süüa, et saada ainulaadne maitse.