Céntrese en los pescados de agua dulce, seleccionando variedades comunes como la carpa herbívora o la cabeza de serpiente (esta última es la más adecuada).
Pasos para preparar el pescado crudo:
Coloca el pescado en una tabla de cortar y atúrdelo con un cuchillo. Desventra el pescado, quitándole las vísceras, y utiliza una cuchara para raspar y limpiar cualquier residuo de sangre del vientre. Utiliza la punta de un cuchillo para hacer cortes en la piel a lo largo del vientre y la espalda, y luego quita la piel con la mano. Retira un lado del filete y desecha las espinas de la cavidad abdominal. Seca con un paño blanco limpio.Repita el proceso con el otro lado del filete y deseche las espinas. Cuelgue los filetes en un lugar fresco y bien ventilado para que se sequen al aire. Escalde la piel en agua hirviendo para eliminar las escamas, escúrrala y resérvela. Pasos para preparar el pescado crudo:
Escurra la pasta de judías fermentadas, tritúrela hasta convertirla en polvo y mézclela con aceite de sésamo y galanga picada para formar una salsa.(Para realzar el sabor) Lave el rábano, la cebolleta, la cebolla, el pimiento rojo, el jengibre, la cebolleta, el apio y el rábano en conserva. Corte en juliana fina, escurriendo el exceso de humedad de las tiras de rábano. Corte en láminas finas el ajo y la carambola, y pique el cilantro en trozos. Colóquelos como guarnición en una fuente.(Esto mata las bacterias y elimina los olores a pescado, realzando el sabor fresco y dulce).
Pasos para preparar el sashimi: 4. Corta el pescado secado al aire horizontalmente en filetes finos y colócalos sobre una estera de bambú. Pica finamente la piel del pescado y espárcela por los bordes. Espolvorea uniformemente con semillas de sésamo tostadas y pimienta gruesa. Sirve con la salsa preparada y las guarniciones.
Paso 5 de la preparación del sashimi: Con las guarniciones y el pescado preparados, ¡ya estamos listos para servir!Antes de servir, mezclar bien todos los condimentos en un bol grande. Reservar. Paso 6: Calentar aceite vegetal en una sartén. Paso 7: Verter el aceite caliente directamente sobre los condimentos preparados (asegurarse de que el aceite cubra todos los ingredientes; utilizar aceite directamente de la sartén). Paso 8: ¡Servir inmediatamente! ¡Disfrutar tanto como se desee!¡Delicioso!
Consejo: También se puede evitar mezclar el pescado con el aderezo. El pescado tampoco necesita cocinarse en aceite hirviendo, ¡y queda maravillosamente crujiente! Técnicas para manipular pescados grandes: Si el pescado es demasiado grande, por ejemplo, más de tres jin (aproximadamente 1,5 kg), retire la piel al cortarlo. Al cortar, llegue hasta la piel, pero no la corte. En su lugar, incline el cuchillo y corte la carne a lo largo de la piel.Técnica para pescados pequeños: También se pueden utilizar pescados más pequeños, como la tilapia, la carpa o el carpa cruciana (que pesan solo unos gramos). Sin embargo, en lugar de cortar la carne, desangre y escame los pescados, destripe, seque con papel de cocina y corte en rodajas finas con las espinas intactas. La aleta caudal de la carpa se puede mojar en salsa y comer cruda para disfrutar de un sabor único.