Εστιάστε σε ψάρια γλυκού νερού, επιλέγοντας κοινές ποικιλίες όπως η χόρτο-κυπρίνος ή το φίδι (το φίδι είναι το πιο κατάλληλο).
Βήματα για την προετοιμασία του ωμού ψαριού:
Πρώτα, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ξύλο κοπής και αναισθητοποιήστε το με ένα μαχαίρι. Αδειάστε το ψάρι, αφαιρώντας τα έντερα, και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να καθαρίσετε τυχόν υπολείμματα αίματος από την κοιλιά. Χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να χαράξετε το δέρμα κατά μήκος της κοιλιάς και της πλάτης, και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα με το χέρι. Αφαιρέστε τη μία πλευρά του φιλέτου, πετώντας τα κόκαλα από την κοιλιακή κοιλότητα. Σκουπίστε με ένα καθαρό λευκό πανί.Επαναλάβετε τη διαδικασία για το άλλο φιλέτο, πετώντας τα κόκαλα. Κρεμάστε τα φιλέτα σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο για να στεγνώσουν στον αέρα. Βράστε το δέρμα σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε τα λέπια και στη συνέχεια στραγγίστε το καλά. Βήματα προετοιμασίας για το ωμό ψάρι:
Στραγγίστε την πάστα από φασόλια που έχει υποστεί ζύμωση, αλέστε την σε σκόνη και στη συνέχεια ανακατέψτε την με σησαμέλαιο και ψιλοκομμένο γαλάνγκαλ για να φτιάξετε μια σάλτσα.(Για να ενισχύσετε τη γεύση) Πλύνετε το ραπανάκι, το φρέσκο κρεμμύδι, το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμύδι, το σέλινο και το τουρσί ραπανάκι. Κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες, στραγγίζοντας την περίσσεια υγρασίας από τα κομμάτια ραπανάκι. Κόψτε το σκόρδο και το καρπό σταφίδας σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο. Τοποθετήστε τα ως γαρνιτούρα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.(Αυτό σκοτώνει τα βακτήρια και αφαιρεί τις μυρωδιές του ψαριού, ενισχύοντας τη φρέσκια, γλυκιά γεύση)
Βήματα προετοιμασίας του σασίμι: 4. Κόψτε το αερόξηρο ψάρι οριζόντια σε λεπτές φέτες και τακτοποιήστε τις σε ένα μπαμπού χαλάκι. Ψιλοκόψτε το δέρμα του ψαριού και σκορπίστε το γύρω από τις άκρες. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με φρυγμένα σουσάμι και χοντρό πιπέρι. Σερβίρετε με τη σάλτσα και τα γαρνιτούρα που έχετε ετοιμάσει.
Βήμα 5 της προετοιμασίας του σασίμι: Με τις γαρνιτούρες και το ψάρι έτοιμα, είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε!Πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα σε ένα μεγάλο μπολ και αναμείξτε καλά. Αφήστε το στην άκρη. Βήμα 6: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βήμα 7: Ρίξτε το ζεστό λάδι απευθείας πάνω στα καρυκεύματα που έχετε ετοιμάσει (βεβαιωθείτε ότι το λάδι καλύπτει όλα τα συστατικά· χρησιμοποιήστε λάδι κατευθείαν από το τηγάνι). Βήμα 8: Σερβίρετε αμέσως! Απολαύστε όσο θέλετε!Νόστιμο!
Συμβουλή: Το ψάρι δεν χρειάζεται να ανακατευτεί με τα καρυκεύματα. Δεν χρειάζεται ούτε καυτό λάδι και παραμένει υπέροχα τραγανό!
Τεχνική για μεγάλα ψάρια: Αν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο (πάνω από 3 jin), αφαιρέστε το δέρμα όταν το κόβετε. Όταν κόβετε, φτάστε στο δέρμα αλλά μην το κόψετε. Αντ' αυτού, γείρετε το μαχαίρι και κόψτε το κρέας κατά μήκος του δέρματος.Τεχνική για μικρά ψάρια: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρότερα ψάρια όπως τιλάπια, κυπρίνος ή καραβίδα (που ζυγίζουν μόνο μερικά γραμμάρια). Ωστόσο, αντί να κόψετε το κρέας, αφαιρέστε το αίμα και τα λέπια και στη συνέχεια ξεκοιλιάστε τα. Σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας και κόψτε τα σε λεπτές φέτες, μαζί με το κρέας και τα κόκαλα. Η ουρά του κυπρίνου μπορεί να βουτηχτεί στη σάλτσα και να καταναλωθεί ωμή για μια μοναδική γεύση.