Konzentrieren Sie sich auf Süßwasserfische und wählen Sie gängige Sorten wie Graskarpfen oder Schlangenkopffische (Schlangenkopffische sind am besten geeignet).
Zubereitung von Sashimi:
Den Fisch auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer betäuben. Den Fisch ausnehmen, die Eingeweide entfernen und dann mit einem Löffel alle Blutreste aus dem Bauch herauskratzen. Mit der Messerspitze die Haut entlang des Bauches und des Rückens einritzen und dann die Haut mit der Hand abziehen. Eine Seite des Filets entfernen und die Gräten aus der Bauchhöhle entfernen. Mit einem sauberen weißen Tuch trocken tupfen.Wiederholen Sie den Vorgang für die andere Seite des Filets und entfernen Sie die Gräten. Hängen Sie die Filets an einem kühlen, gut belüfteten Ort zum Trocknen auf. Blanchieren Sie die Haut in kochendem Wasser, um die Schuppen zu entfernen, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie beiseite. Zubereitungsschritte für rohen Fisch:
Lassen Sie die fermentierte Bohnenpaste abtropfen, mahlen Sie sie zu Pulver und mischen Sie sie mit Sesamöl und gehacktem Galgant zu einer Sauce.(Zur Geschmacksverstärkung) Waschen Sie Rettich, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, rote Paprika, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sellerie und eingelegten Rettich. Schneiden Sie alles in feine Streifen und lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Rettichstreifen abtropfen. Schneiden Sie Knoblauch und Sternfrucht in dünne Scheiben und hacken Sie Koriander in Stücke. Richten Sie alles als Garnierung auf einem Servierteller an.(Dadurch werden Bakterien abgetötet und Fischgeruch entfernt, wodurch der frische, süße Geschmack verstärkt wird.)
Zubereitungsschritte für Sashimi: 4. Den luftgetrockneten Fisch horizontal in dünne Filets schneiden und auf einer Bambusmatte anrichten. Die Fischhaut fein hacken und an den Rändern verteilen. Gleichmäßig mit gerösteten Sesamkörnern und grobem Pfeffer bestreuen. Mit der zubereiteten Sauce und den Garnierungen servieren.
Sashimi-Zubereitung Schritt 5: Nachdem sowohl die Garnierungen als auch der Fisch vorbereitet sind, können wir servieren!Vor dem Servieren alle Gewürze in einer großen Schüssel vermengen und gut verrühren. Beiseite stellen. Schritt 6: Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Schritt 7: Das heiße Öl direkt über die vorbereiteten Gewürze gießen (darauf achten, dass das Öl alle Zutaten bedeckt; Öl direkt aus der Pfanne verwenden). Schritt 8: Sofort servieren! Nach Belieben genießen!Köstlich!
Tipp: Sie können auch darauf verzichten, den Fisch mit den Gewürzen zu vermischen. Der Fisch muss auch nicht in kochend heißem Öl gebraten werden und bleibt wunderbar knusprig! Techniken für den Umgang mit großen Fischen: Wenn der Fisch zu groß ist, z. B. über drei Jin (ca. 1,5 kg), entfernen Sie die Haut beim Schneiden. Schneiden Sie bis zur Haut, aber durchtrennen Sie sie nicht. Neigen Sie stattdessen das Messer und schneiden Sie das Fleisch entlang der Haut.Technik für kleine Fische: Kleinere Fische wie Tilapia, Karpfen oder Karauschen (mit einem Gewicht von nur wenigen Gramm) können ebenfalls verwendet werden. Anstatt das Fleisch zu schneiden, sollten Sie sie jedoch ausbluten lassen, entschuppen und dann direkt ausnehmen. Tupfen Sie sie mit saugfähigem Papier trocken und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, wobei die Gräten intakt bleiben. Die Schwanzflosse des Karpfens kann in Soße getaucht und roh gegessen werden, was einen einzigartigen Geschmack ergibt.