Fokuser på ferskvandsfisk og vælg almindelige sorter som græskarpe eller slangehoved (slangehoved er den mest velegnede).
Trin til tilberedning af rå fisk:
Læg fisken på et skærebræt og bedøv den med en kniv. Rens fisken, fjern indvoldene, og brug en ske til at skrabe blodresterne væk fra maven. Brug knivspidsen til at skære huden langs maven og ryggen, og træk derefter huden af med hånden. Fjern den ene side af fileten, og smid benene fra mavegabet væk. Tør fisken med et rent hvidt klud.Gentag processen for den anden side af fileten, og smid benene væk. Hæng fileterne op i et køligt, godt ventileret område for at lufttørre dem. Blancher skindet i kogende vand for at fjerne skæl, dræn det derefter og læg det til side. Forberedelse af rå fisk:
Dræn den fermenterede bønnepasta, mal den til pulver, og bland den derefter med sesamolie og hakket galangal for at danne en sauce.(For at fremhæve smagen) Vask radise, forårsløg, løg, rød peber, ingefær, forårsløg, selleri og konserveret radise. Skær det i fine strimler, og dræn overskydende væske fra radisestrimlerne. Skær hvidløg og stjernefrugt i tynde skiver, og hak koriander i små stykker. Anret det som pynt på et serveringsfad.(Dette dræber både bakterier og fjerner fiskeagtig lugt, hvilket fremhæver den friske, søde smag)
Tilberedning af sashimi: 4. Skær den lufttørrede fisk vandret i tynde fileter og anret dem på en bambusmåtte. Hak fiskeskindet fint og drys det rundt om kanterne. Drys jævnt med ristede sesamfrø og groft peber. Server med den tilberedte sauce og pynt.
Sashimi-tilberedning trin 5: Nu hvor både garniture og fisk er klar, er vi klar til at servere!Før servering blandes alle krydderier i en stor skål og røres grundigt sammen. Sæt til side. Trin 6: Varm vegetabilsk olie op i en pande. Trin 7: Hæld den varme olie direkte over de tilberedte krydderier (sørg for, at olien lige akkurat dækker alle ingredienser; brug olie direkte fra panden). Trin 8: Server straks! Nyd så meget, du vil!Lækkert!
Tip: Fisken behøver ikke at blive blandet med krydderierne. Den behøver heller ikke at blive skoldet i varm olie, og den forbliver dejligt sprød!
Teknik til store fisk: Hvis fisken er for stor (f.eks. over 3 jin), skal du fjerne skindet, når du skærer den ud. Når du skærer, skal du nå skindet, men ikke skære igennem det. I stedet skal du vinkle kniven og skære kødet langs skindet.Teknik til små fisk: Mindre fisk som tilapia, karpe eller karpe (der kun vejer et par gram) kan også bruges. I stedet for at skære kødet i skiver skal du dog bløde dem, skrabe dem, rense dem, tørre dem med køkkenrulle og derefter skære dem i tynde skiver med benene intakte. Karpens halefinne kan dyppes i sauce og spises rå for en unik smag.