Zaměřte se na sladkovodní ryby a vyberte běžné druhy, jako je amur nebo hadí hlava (hadí hlava je nejvhodnější).
Kroky pro přípravu syrové ryby:
Nejprve položte rybu na prkénko a omračte ji úderem nožem. Vykuchat rybu, odstranit střeva a lžící seškrábat zbytky krve z břicha. Špičkou nože nařízněte kůži podél břicha a hřbetu, poté kůži roztrhněte rukou. Odstraňte jednu stranu filé a vyhoďte kosti z břišní dutiny. Osušte čistým bílým hadříkem.Postup opakujte pro druhou stranu filé a odstraňte kosti. Filé zavěste na chladném, dobře větraném místě, aby uschlo. Kůži blanšírujte ve vroucí vodě, abyste odstranili šupiny, poté ji sceďte a odložte stranou. Příprava syrové ryby:
Fermentovanou fazolovou pastu sceďte, rozemlejte na prášek a smíchejte se sezamovým olejem a nasekaným galangalem, aby vznikla omáčka.(Pro zvýraznění chuti) Omyjte ředkvičky, jarní cibulku, cibuli, červenou papriku, zázvor, celer a nakládané ředkvičky. Nakrájejte na jemné proužky a z ředkviček odstraňte přebytečnou vlhkost. Česnek a karambolu nakrájejte na tenké plátky, koriandr nasekejte na kousky. Na servírovacím talíři je rozložte jako ozdobu.(Tím se zabijí bakterie a odstraní rybí zápach, čímž se zvýrazní svěží, sladká chuť.)
Kroky přípravy sashimi: 4. Vzduchem sušenou rybu nakrájejte vodorovně na tenké plátky a rozložte je na bambusovou podložku. Rybu nakrájejte na jemné kousky a rozložte je po okrajích. Rovnoměrně posypte praženými sezamovými semínky a hrubým pepřem. Podávejte s omáčkou a ozdobou.
Krok 5 přípravy sashimi: Když máme připravené ozdoby i rybu, můžeme servírovat!Před podáváním smíchejte všechny přísady ve velké misce a důkladně promíchejte. Odložte stranou. Krok 6: Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Krok 7: Nalijte horký olej přímo na připravené přísady (ujistěte se, že olej pokryje všechny ingredience; použijte olej přímo z pánve). Krok 8: Podávejte ihned! Vychutnejte si, kolik chcete!Výborné!
Tip: Rybu není nutné míchat s kořením. Není nutné ji ani zalévat horkým olejem, zůstane krásně křupavá!
Technika pro velké ryby: Pokud je ryba příliš velká (více než tři jin), při krájení odstraňte kůži. Při krájení se dotkněte kůže, ale neprořízněte ji. Místo toho nakloňte nůž a krájejte podél kůže, abyste oddělili maso.Technika pro malé ryby: Lze použít i menší ryby, jako je tilapie, kapr nebo karas (o hmotnosti jen několik gramů). Namísto krájení masa je však nejprve vykrvte, oškrábejte a vykuchajte. Osušte kuchyňským papírem a nakrájejte na tenké plátky, maso i kosti dohromady. Ocasní ploutev kapra lze namočit do omáčky a jíst syrovou, má jedinečnou chuť.