Съсредоточете се върху сладководни риби, като изберете обичайни видове като тревна шаран или змиорка (змиорката е най-подходяща).
Стъпки за подготовка на суровата риба:
Поставете рибата на дъска за рязане и я зашеметете с нож. Изкормете рибата, премахнете червата и използвайте лъжица, за да изстържете всички остатъци от кръв от корема. Използвайте върха на ножа, за да нарязвате кожата по корема и гърба, след което я обелете с ръка. Премахнете едната страна на филето, като изхвърлите костите от коремната кухина. Подсушете с чиста бяла кърпа.Повторете процеса за другата страна на филето, като изхвърлите костите. Закачете филетата на хладно и проветриво място, за да изсъхнат на въздух. Бланширайте кожата в кипяща вода, за да премахнете люспите, след което я отцедете и оставете настрана. Стъпки за приготвяне на сурова риба:
Отцедете ферментиралата паста от фасул, смелете я на прах, след което я смесете със сусамово масло и нарязан галангал, за да образувате сос.(За да подобрите вкуса) Измийте репичките, пролетния лук, червения пипер, джинджифила, целина и консервираните репички. Нарежете на тънки ленти, като отцедите излишната влага от репичките. Нарежете на тънки филийки чесъна и карамболата, нарежете кориандъра на парченца. Подредете като гарнитура върху сервизна чиния.(Това убива бактериите и премахва рибния мирис, като подсилва свежия, сладък вкус)
Стъпки за приготвяне на сашими: 4. Нарежете изсушената на въздух риба хоризонтално на тънки филета и ги подредете върху бамбукова рогозка. Нарежете кожата на рибата на ситно и я разпръснете по краищата. Поръсете равномерно с печени сусамови семена и едър пипер. Сервирайте със соса и гарнитурата.
Стъпка 5 от приготвянето на сашими: След като гарнитурите и рибата са готови, можем да сервираме!Преди сервиране смесете всички подправки в голяма купа и разбъркайте добре. Оставете настрана. Стъпка 6: Загрейте растително масло в тиган. Стъпка 7: Излейте горещото масло директно върху подготвените подправки (уверете се, че маслото покрива всички съставки; използвайте маслото директно от тигана). Стъпка 8: Сервирайте веднага! Насладете се колкото искате!Вкусно!
Съвет: Рибата не е необходимо да се смесва с подправките. Не се изисква и много горещо масло, а тя остава чудесно хрупкава!
Техника за големи риби: Ако рибата е прекалено голяма (например над 3 джин), отстранете кожата при нарязването. Когато режете, достигнете кожата, но не я отрязвайте. Вместо това, наклонете ножа и нарежете по кожата, за да отделите месото.Техника за малки риби: Могат да се използват и по-малки риби като тилапия, шаран или каракуда (с тегло само няколко грама). Вместо да режете месото, обаче, изцедете кръвта, почистете ги от люспи, изкормете ги, подсушете ги с кухненска хартия, а след това нарежете на тънки филийки, без да отстранявате костите. Опашката на шарана може да се потопи в сос и да се яде сурова, за да се получи уникален вкус.