ركز على الأسماك النهرية، واختر الأنواع الشائعة مثل الكارب العشبي أو رأس الأفعى (رأس الأفعى هو الأنسب).
طريقة تحضير الساشيمي:
ضع السمك على لوح التقطيع وأصبه بضربة سكين لتخديره. اخرج أحشاء السمك، ثم استخدم ملعقة لكشط أي بقايا دم من البطن. استخدم طرف السكين لقطع الجلد على طول البطن والظهر، ثم قشر الجلد باليد. أزل جانبًا واحدًا من الفيليه، وتخلص من العظام من تجويف البطن. جفف السمك بقطعة قماش بيضاء نظيفة.كرر العملية على الجانب الآخر من الفيليه، وتخلص من العظام. علق الفيليه في مكان بارد وجيد التهوية ليجف في الهواء. اسلق الجلد في ماء مغلي لإزالة القشور، ثم صفيه واتركه جانباً. خطوات تحضير السمك النيء:
صفي معجون الفول المتخمر، واطحنه إلى مسحوق، ثم اخلطه مع زيت السمسم والغالانغال المفروم لتشكيل صلصة.(لتعزيز النكهة) اغسل الفجل والبصل الأخضر والبصل الأحمر والفلفل الأحمر والزنجبيل والبصل الأخضر والكرفس والفجل المخلل. قطّعها إلى شرائح رفيعة، وصفي الرطوبة الزائدة من شرائح الفجل. قطّع الثوم والفاكهة النجمية إلى شرائح رفيعة، وقطّع الكزبرة إلى قطع. رتّبها كزينة على طبق التقديم.(هذا يقتل البكتيريا ويزيل رائحة السمك، مما يعزز النكهة الطازجة والحلوة)
خطوات تحضير الساشيمي: 4. قطّع السمك المجفف بالهواء أفقياً إلى شرائح رفيعة ورتبها على حصيرة من الخيزران. قطّع جلد السمك ناعماً ووزّعه على الحواف. رشّ بذور السمسم المحمصة والفلفل الخشن بالتساوي. قدمه مع الصلصة والزينة.
خطوة تحضير الساشيمي 5: بعد تحضير الزينة والسمك، نحن جاهزون للتقديم!قبل التقديم، اخلط جميع التوابل في وعاء كبير واخلطها جيدًا. اتركها جانبًا. الخطوة 6: سخن الزيت النباتي في مقلاة. الخطوة 7: صب الزيت الساخن مباشرة على التوابل المعدة (تأكد من أن الزيت يغطي جميع المكونات؛ استخدم الزيت مباشرة من المقلاة). الخطوة 8: قدم الطبق على الفور! استمتع به كما تشاء!لذيذ!
نصيحة: يمكنك أيضًا تجنب خلط السمك مع التوابل. لا يحتاج السمك إلى الطهي في زيت ساخن جدًا، ويبقى مقرمشًا بشكل رائع! تقنيات التعامل مع الأسماك الكبيرة: إذا كان السمك كبيرًا جدًا، مثل أكثر من ثلاثة جين (حوالي 1.5 كجم)، قم بإزالة الجلد عند التقطيع. عند التقطيع، قم بلمس الجلد ولكن لا تقطعه. بدلاً من ذلك، قم بزاوية السكين وقم بتقطيع اللحم على طول الجلد.طريقة تحضير الأسماك الصغيرة: يمكن أيضًا استخدام الأسماك الصغيرة مثل البلطي أو الكارب أو الكارب الهندي (التي يبلغ وزنها بضعة أونصات فقط). ولكن بدلاً من تقطيع اللحم، قم بتنظيفها وإزالة القشور منها، ثم قم بتنظيف أحشائها مباشرة. جففها بورق المطبخ وقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة، مع اللحم والعظام معًا. يمكن غمس زعنفة ذيل الكارب في الصلصة وتناولها نيئة للحصول على نكهة فريدة.