日常の食事において、他の新鮮な野菜や果物にはビタミンDが含まれていませんが、きのこだけは例外です。しかも、きのこにはビタミンDが非常に豊富に含まれており、骨の健康に役立ちます。
美味しい離乳食登場！マッシュルームのクリームスープ（大衆健康網）
テーマ：マッシュルームのクリームスープ
材料：マッシュルーム、生クリーム、牛乳、バター、人参、トマト、玉ねぎ、塩。
作り方：
1. 鍋に水2杯、適量の牛乳、生クリームを加え、弱火で煮始める;
2. キノコは薄切り、ニンジンは千切り、トマトは角切り、タマネギはみじん切りにする;
3. フライパンに少量のバターを溶かし、みじん切りタマネギを香り立つまで炒め、トマトとニンジンを順に加える;
4、水分が足りない場合はバターを追加し、塩を加える。トマトの皮が剥がれたらクリームスープに加え、煮込む;
5、マッシュルームもバターで炒めてからスープに加える;
6、強火で沸騰させ、薄めのとろみをつけて完成。
栄養分析：
キノコの有効成分はTリンパ球の機能を強化し、各種疾患に対する免疫力を高めます。また、人体が消化しにくい粗繊維・半粗繊維・リグニンを含み、腸内の水分バランスを保ち、余分なコレステロールや糖分を吸収して体外へ排出するため、便秘・大腸がん・動脈硬化・糖尿病の予防に効果的です。子どもの成長期には、キノコを多く摂取することで免疫力を高め、腸の働きを促進し、体内の毒素を排出し、健康的な成長を促すのに非常に効果的です。
次に、ビタミンDは子どもの骨の発育やカルシウム・リンのバランス維持、神経・心臓・筋肉などの重要な組織・器官におけるカルシウムの働きにおいて極めて重要です。キノコは野菜の中で唯一ビタミンDを含む食材であるため、子供にビタミンDを補給する際にはキノコを多く摂取させるとよいでしょう。
さらにキノコには、甘味・酸味・苦味・辛味・塩味に次ぐ第六の味覚「うま味」があります。他の食材と組み合わせて調理すると、格別な風味を生み出します。