I den daglige kost indeholder ingen andre friske grøntsager eller frugter D-vitamin, med svampe som den eneste undtagelse. Desuden er svampe usædvanligt rige på D-vitamin, som er gavnligt for knoglesundheden.
Lækker tilbehørsret: Champignoncremesuppe (Popular Health Network)
Tema: Champignoncremesuppe
Ingredienser: Champignoner, frisk fløde, mælk, smør, gulerødder, tomater, løg, salt.
1. Sæt en gryde med 2 kopper vand over svag varme, og tilsæt mælk og frisk fløde efter smag.
2. Skær svampene i skiver, gulerødderne i strimler, tomaterne i tern og løgene fint.
3. Smelt en klat smør i en stegepande, sauter de hakkede løg, indtil de dufter, og tilsæt derefter tomater og gulerødder.
4. Hvis blandingen virker tør, tilsættes mere smør. Krydres med salt. Når tomatskindene begynder at løsne sig, overføres blandingen til flødesuppen og koges videre.
5. Sautér svampene i smør og tilsæt dem til suppen.
6. Bring suppen i kog og jævn den med en let roux.Ernæringsanalyse: Svampes aktive stoffer forbedrer T-lymfocytternes funktion og styrker dermed kroppens immunitet mod forskellige sygdomme. De indeholder ufordøjelige grove fibre, halvgrove fibre og lignin, som opretholder tarmens fugtbalance, samtidig med at de absorberer overskydende kolesterol og sukker til udskillelse. Dette er meget gavnligt for forebyggelse af forstoppelse, tyktarmskræft, åreforkalkning og diabetes.I barndommen styrker indtagelse af svampe immunforsvaret, fremmer tarmens regelmæssighed, udskiller toksiner og understøtter en sund vækst. Desuden er D-vitamin afgørende for børns knogleudvikling, opretholdelse af calcium-fosforbalancen og sikring af, at calcium fungerer korrekt i vitale væv og organer som nerver, hjerte og muskler.Svampe er den eneste vegetabilske kilde til D-vitamin, hvilket gør dem til et fremragende valg til at supplere børns D-vitaminindtag.
Desuden har svampe umami – den sjette smag ud over sød, sur, bitter, krydret og salt. Når de kombineres med andre ingredienser i madlavningen, giver de en enestående smag.