肉皮凍乃滿洲族偉大發明。先將豬皮除毛切塊，以清水慢燉至皮肉與湯汁融為一體呈流動狀，澆入容器凝固後切塊食用。皮凍分「清凍」（澄澈凍）與「混凍」（混雜凍）兩類，皆為佐酒佳餚。
肉皮凍是民眾喜愛自製的食品，以豬皮、花椒粒、味精、鹽為主要原料加工而成。因價格低廉、製作簡便、餘味清爽且具美容功效，深受女性群體青睞！
肉皮凍屬於高蛋白肉製品原料。以豬皮為原料加工製成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不僅具優異彈性，色澤、香氣、滋味與口感俱佳，更能為人體帶來重要的生理保健功效。
做法一
材料：豬皮500克、鹽、味精、青蔥（切末）、生薑（拍碎）、花椒粒、八角（適量）。
作法：
1. 將豬皮以火炙除殘毛，洗淨後放入沸水煮10分鐘。取出刮除內側脂肪層（反覆刮淨），切成長條狀置於碗中，以熱水沖洗去除油脂。
2. 鍋中注入清水放入豬皮，將各類調味料以紗布包裹後緊縛封口投入鍋中。煮沸後撇除浮沫，轉小火慢燉約2小時。取出調味料包，以鹽・味精調味後盛入碗中冷卻。
烹調要點：
添加醬油可形成紅色凍。燉煮時需保持小火，以手指觸碰凝膠液體產生黏稠感即完成。食用時切細絲，佐以辣油、醋、花椒粉、蔥花等調味料拌勻即可。
做法二
材料：豬皮100g、水10000g、料理酒15g、鹽1小匙。
作法：
1、豬皮洗淨後切小塊；
2、用刀背將豬皮正反面刮淨；
3、鍋中加水煮沸後放入豬皮；
4、煮至豬皮捲曲後撈起瀝乾；
5、切成方塊；
6、另取鍋燒沸清水，放入切塊豬皮；
7、加入料理酒與鹽充分拌勻；
8、加蓋以小火燉煮2小時（或用壓力鍋燉煮25分鐘）；
9、從煮好的豬皮湯中撈出豬皮塊（不介意者可省略此步驟）；
10、移入密封容器，冷卻後冷藏2小時以上；
11、取出凝固的豬皮凍，倒扣脫模；
12、切成細丁。
豬皮凍屬高蛋白肉類加工原料。由豬皮加工製成的皮花肉、皮凍、火腿等產品，不僅具備優異彈性、色澤鮮美、香氣醇厚、風味絕佳、口感細膩等特性，更能為人體帶來重要的生理保健功效。
做法三
主料：豬皮
配料：花椒（山椒）、八角、生薑、長蔥
1.材料準備：豬皮500克、長蔥1根、生薑2片、八角1顆、山椒少許。
2.豬皮洗淨除毛。鍋中注水，放入豬皮，大火煮沸後轉小火續煮1分鐘。撈出豬皮以冷水沖涼，瀝乾水分。
3. 用刀將豬皮內側白色脂肪徹底刮除。
4. 將皮脂薄切後切成3cm×2cm長方形塊狀。
5. 電壓力鍋放入豬皮、長蔥、生薑、八角、花椒，加足量清水。設定肉類模式，沸騰後撇除浮沫，加蓋燉煮30分鐘。關閉電源。
6.濾除肉湯中的青蔥、生薑、香料及浮沫等雜質，將肉湯與豬皮轉移至保存容器。置於室溫靜置或冷藏隔夜，凝固後即可食用。
7.準備喜好的沾醬。青椒與蒜頭切末，加入少許醬油醃漬5分鐘，以提昇青椒與蒜頭的風味。
做法四
主料：豬皮
配料：黃豆、青豆、豆腐乾（燻製豆腐）、胡蘿蔔、乾辣椒
調味料：料理酒、八角、醬油、食鹽、長蔥、生薑
作法：
1、備齊所有材料。刮除豬皮毛髮，洗淨後汆燙。沸騰時撈除浮沫。
2、取出趁熱薄切去除多餘脂肪，盡可能處理乾淨。隨後切細絲。此舉有助於燉煮，使膠原蛋白更快溶出。切絲後放入不鏽鋼鍋，注入熱水以小火燉煮。
3、青蔥切段、生薑切薄片、紅蘿蔔與燻製豆腐切末。待豬皮鍋中沸騰後，加入青蔥、生薑、料理酒、八角、乾辣椒（提味用，不喜辛辣可省略，實際辛辣度較低）。
4、再次沸騰後加入醬油，並少量加鹽（因最後會蘸醬食用，鹽分需節制）。轉小火燉煮約2小時。中途用筷子夾起豬皮確認軟硬度，待幾乎煮透時加入黃豆，續以小火燉煮30分鐘。隨後放入紅蘿蔔與乾豆腐，小火煮5分鐘後熄火。靜置隔夜即完成。
烹調要點：
1、大豆挑選要訣：色澤鮮黃透亮，豆粒飽滿均勻，無裂痕、缺角、蟲蛀、黴斑或絲狀物。以齒咬時應清脆易碎，並具正常香氣與風味。
2. 豬肉務必徹底煮熟。生肉或未完全加熱狀態可能存在寄生於肝臟與腦部的絛蟲寄生蟲。
3、烹調前勿以熱水沖洗豬肉。豬肉所含的肌紅蛋白遇15℃以上水溫易溶解，浸泡熱水將導致營養流失並損及風味。