Желе зі свинячої шкіри — це чудове винахід маньчжурського народу. Процес приготування полягає у видаленні щетини зі свинячої шкіри, нарізанні її на дрібні шматочки та варінні у воді до тих пір, поки шкіра та рідина не злиються у рідкий стан. Потім цю суміш виливають у форми, дають застигнути та нарізають кубиками для вживання. Воно буває «прозорим» або «змішаним» і чудово підходить до алкогольних напоїв.
Желе зі свинячої шкіри — популярний домашній делікатес, який готують переважно зі свинячої шкіри, сичуанського перцю, глутамату натрію та солі. Його доступність, простота приготування та тривалий смак у поєднанні з відомими властивостями, що покращують красу, роблять його особливо улюбленим серед багатьох жінок!
Желе зі свинячої шкіри — м'ясний продукт, багатий на білок.М'ясні продукти, виготовлені зі свинячої шкірки, такі як свинина з шкіркою, желе зі шкірки та шинка, не тільки мають чудову еластичність, колір, аромат, смак і текстуру, але й мають значні фізіологічні переваги для здоров'я.
Спосіб 1
Інгредієнти: 500 г свинячої шкірки, сіль, глутамат натрію, нарізана зелена цибуля, шматочки імбиру (злегка подрібнені), сичуаньський перець, пелюстки зірчастого анісу (все за смаком).
Спосіб приготування:
1. Обпаліть свинячу шкірку над полум'ям, щоб видалити залишки волосся, а потім ретельно вимийте. Варіть у каструлі з водою протягом 10 хвилин, дістаньте і зішкребіть внутрішній шар жиру (повторюйте, поки не буде повністю чистим). Наріжте невеликими смужками, покладіть у миску і бланшуйте в окропі, щоб видалити залишки жиру.
2. Покладіть свинячу шкірку в каструлю з чистою водою. Загорніть всі приправи в марлю, щільно зав'яжіть і додайте в каструлю. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 2 години. Вийміть пакет з приправами, додайте сіль і глутамат натрію за смаком, потім перекладіть в миску, щоб охололо.
Ключові моменти приготування:
Додавання соєвого соусу дає червоне желе. Варіть на повільному вогні, поки желе не стане липким на дотик. Перед подачею наріжте смужками і змішайте з перцевою олією, оцтом, порошком сичуанського перцю, подрібненою зеленою цибулею тощо, за смаком.
Спосіб 2
Інгредієнти: 100 г свинячої шкірки, 10000 мл води, 15 г кулінарного вина, 1 чайна ложка солі.
Спосіб приготування:
1. Ретельно очистіть свинячу шкірку і наріжте на невеликі шматочки;
2. Очистіть обидві сторони шкірки за допомогою леза ножа;
3.Наповніть каструлю водою, доведіть до кипіння, потім додайте свинячу шкірку;
4. Бланшуйте, поки шкірка не скрутиться, потім дістаньте і ретельно просушіть;
5. Наріжте дрібними шматочками;
6. Наповніть каструлю свіжою водою, доведіть до кипіння, потім додайте нарізану шкірку;
7. Додайте кулінарне вино і сіль, перемішайте;
8. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 2 години(або 25 хвилин у скороварці);
9. Процідіть відварений бульйон зі свинячої шкірки, залишивши нарізану шкірку (пропустіть цей крок, якщо це не має значення);
10. Перелийте в закритий контейнер, дайте охолонути, а потім поставте в холодильник мінімум на 2 години;
11. Вийміть застигле желе і переверніть його догори дном;
12. Подрібніть на дрібні крихти.
Желе зі свинячої шкіри — це м'ясний продукт, багатий на білок. Його виготовляють зі свинячої шкіри у вигляді кучерів, желе та шинки. Воно має чудову еластичність, а також чудовий колір, аромат, смак і текстуру. Крім того, воно має значні фізіологічні переваги для здоров'я.
Спосіб 3
Основний інгредієнт: свиняча шкіра
Додаткові інгредієнти: сичуаньський перець, зірчастий аніс, імбир, зелена цибуля
1.Підготуйте інгредієнти: 500 г свинячої шкірки, 1 цибулина зеленої цибулі, 2 скибочки імбиру, 1 зірочка анісу, щіпка сичуанського перцю. 2. Вимийте свинячу шкірку і видаліть волоски. Помістіть шкірку в каструлю з водою, доведіть до сильного кипіння на сильному вогні, а потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 1 хвилини. Вийміть шкірку, промийте під холодною водою і ретельно просушіть. 3. Зніміть ніж білий жир з нижньої сторони шкірки. 4. Зріжте залишки жиру зі шкірки, а потім наріжте її на прямокутники розміром 3 см × 2 см. 5. Помістіть свинячу шкірку, цибулину зеленої цибулі, скибочки імбиру, зірочку анісу і сичуанський перець в електричну скороварку. Додайте воду, щоб покрити інгредієнти. 6. Встановіть режим скороварки і варіть до закінчення таймера. 7
4. Зніміть жир зі шкірки і наріжте на прямокутники розміром 3 см × 2 см.
5. Помістіть свинячу шкірку, нарізану зелену цибулю, скибочки імбиру, зірочку анісу і сичуаньський перець в електричну скороварку. Додайте достатню кількість води, встановіть режим приготування м'яса. Після закипання зніміть піну, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин. Вимкніть живлення.
6.Відцідіть зелену цибулю, імбир, спеції та піну з бульйону. Перелийте бульйон і свинячу шкірку в контейнер для зберігання. Залиште при кімнатній температурі або поставте в холодильник на ніч, щоб застигло. Після цього страва готова до вживання. 7. Приготуйте улюблений соус для занурення. Дрібно наріжте зелений перець і часник. Додайте трохи світлого соєвого соусу і дайте настоятися п'ять хвилин, щоб вивільнилися аромати.Спосіб 4 Основний інгредієнт: свиняча шкірка Додаткові інгредієнти: соєві боби, зелений горошок, сушений тофу (копчений), морква, сушені перці чилі Приправи: вино Шаосін, бадьян, соєвий соус, сіль, зелена цибуля, імбир Спосіб приготування: 1. Підготуйте всі інгредієнти.Зішкребіть шерсть зі свинячої шкіри, ретельно вимийте, потім бланшуйте в окропі. Коли вода знову закипить, зніміть піну.
2. Зніміть шкіру, поки вона ще гаряча, і якомога ретельніше обріжте зайві жирові шари. Наріжте тоненькими смужками, це полегшить повільне варіння і дозволить колагену легше вивільнятися. Покладіть смужки в каструлю з нержавіючої сталі, залийте гарячою водою і варіть на повільному вогні.
3. Наріжте зелену цибулю на шматочки, наріжте імбир, а моркву і копчений тофу — кубиками. Коли свиняча шкірка закипить, додайте зелену цибулю, імбир, кулінарне вино, зірчастий аніс і сушені перці чилі для аромату (якщо не любите гостре, перці чилі можна не додавати, вони не надто гострі).
4. Коли каструля знову закипить, додайте соєвий соус і трохи солі (пізніше буде подаватися соус для макання).Варіть на найменшому вогні приблизно дві години. Перевірте м'якість, проколовши шматок свинячої шкірки паличками; якщо вона достатньо м'яка, додайте соєві боби і варіть ще півгодини. Наостанок додайте моркву і копчений тофу, варіть п'ять хвилин, а потім зніміть з вогню. Залиште охолоджуватися на ніч.
Кулінарні поради:
1. Вибір соєвих бобів: вибирайте боби яскраво-жовтого, глянцевого кольору. Вони повинні бути пухкими, однакового розміру, без тріщин, пошкоджень, уражень комахами, цвілі або волокнистих волокон. При кусанні вони повинні хрустіти і розсипатися на дрібні шматочки, зберігаючи природний аромат і смак.
2. Свинину необхідно ретельно прожарювати, оскільки вона може містити паразитів. Вживання її в сирому або недостатньо прожареному вигляді може призвести до зараження печінки або мозку стрічковим черв'яком.
3. Не промивайте свинину гарячою водою перед приготуванням. Свинина містить міозин, речовину, яка легко розчиняється у воді температурою вище 15 °C. Занурення в гарячу воду призводить до значної втрати поживних речовин і погіршення смаку.