Grisfläsksgelé är en anmärkningsvärd uppfinning av manchuerna. Tillverkningen innebär att man tar bort borsten från grisfläsk, skär det i små bitar och kokar det i vatten tills fläsket och vätskan smälter samman till en flytande konsistens. Blandningen hälls sedan i formar, får stelna och skärs i kuber för konsumtion. Den finns i två varianter, "klar gelé" och "blandad gelé", och är ett utmärkt tillbehör till alkoholhaltiga drycker.
Grisfläsksgelé är en populär hemlagad delikatess som främst tillverkas av grisfläsksskinn, Sichuanpepparkorn, MSG och salt. Dess överkomliga pris, enkelhet och långvariga smak, i kombination med dess ryktbara skönhetsförbättrande egenskaper, gör den särskilt populär bland många kvinnor!
Grisfläsksgelé är en köttprodukt som är rik på protein.Köttprodukter som tillverkas av fläsksvål, såsom fläsksvålblommor, fläsksvålgelé och skinka, har inte bara utmärkt elasticitet, färg, doft, smak och konsistens, utan erbjuder också betydande fysiologiska hälsofördelar.
Metod ett
Ingredienser: 500 g fläsksvål, salt, MSG, vårlöksbitar, ingefära (krossad), Sichuanpepparkorn, stjärnanisblad (allt efter smak).
Metod:
1. Bränn fläskskinnet över en låga för att ta bort kvarvarande hår, skrubba sedan rent. Koka i en kastrull med vatten i 10 minuter, ta upp och skrapa bort det inre fettlagret noggrant (upprepa tills det är rent). Skär i små strimlor, lägg i en skål och blanchera i kokande vatten för att ta bort kvarvarande olja.
2. Lägg fläsksvålen i en kastrull med färskt vatten. Linda in alla kryddor i ostduk, knyt ordentligt och lägg i kastrullen. Koka upp, skumma av eventuellt skum och låt sedan sjuda på svag värme i cirka 2 timmar. Ta upp kryddpaketet, tillsätt salt och MSG efter smak och häll sedan över i en skål för att svalna.
Viktiga punkter vid tillagningen:
Tillsätt sojasås för att få en röd gelé. Låt sjuda på låg värme tills gelén känns klibbig vid beröring. Skär i strimlor och blanda med chiliolja, vinäger, Sichuanpepparpulver, hackad vårlök etc. efter smak.
Metod två
Ingredienser: 100 g fläsksvål, 10000 ml vatten, 15 g matlagningsvin, 1 tesked salt.
Metod:
1. Rengör fläsksvålen noggrant och skär den i små bitar.
2. Skrapa båda sidorna rena med knivens egg.
3.Fyll en gryta med vatten, koka upp och tillsätt fläsksvålen. 4. Blanchera tills svålen krullar sig, ta upp den och låt rinna av ordentligt. 5. Skär i små bitar. 6. Fyll på grytan med nytt vatten, koka upp och tillsätt den skurna svålen. 7. Tillsätt matlagningsvin och salt, rör om så att allt blandas. 8. Täck med lock och låt sjuda försiktigt i 2 timmar(eller 25 minuter i en tryckkokare);
9. Sila den kokta fläsksvålbuljongen och spara de tärnade svålarna (hoppa över detta steg om det inte är viktigt);
10. Häll i en täckt behållare, låt svalna och kyl sedan i minst 2 timmar;
11. Ta bort den stelnade gelén och vänd den upp och ner;
12. Hacka till fina smulor.
Gelé av fläsksvål är en köttprodukt som är rik på protein. Den framställs av fläsksvål och används i produkter som fläsksvålskrullar, gelé och skinka. Den har utmärkt elasticitet samt fantastisk färg, doft, smak och konsistens. Den har också betydande fysiologiska hälsofördelar.
Metod tre
Huvudingrediens: Fläsksvål
Kompletterande ingredienser: Sichuanpepparkorn, stjärnanis, ingefära, vårlök
1.Förbered ingredienserna: 500 g fläsksvål, 1 stjälk vårlök, 2 skivor ingefära, 1 stjärnanis, en nypa Sichuanpepparkorn. 2. Tvätta fläsksvålen och ta bort hårstrån. Lägg svålen i en kastrull med vatten, koka upp på hög värme och låt sedan sjuda i 1 minut. Ta upp svålen, skölj under kallt vatten och låt rinna av ordentligt. 3. Skrapa bort det vita fettet från undersidan av svålen med en kniv. 4. Skär bort det inre fettlagret och skär sedan i 3 cm × 2 cm stora rektanglar. 5. Lägg fläsksvålen, vårlöksbitarna, ingefärsskivorna, stjärnanisen och Sichuanpepparkornen i en elektrisk tryckkokare. Tillsätt vatten så att ingredienserna täcks. 6. Ställ in tryckkokningsläget och koka tills timern slutar ringa. 7. Häll av vätskan och lägg den kokta svålen åt sidan.
4. Ta bort fettet från skinnet och skär det i 3 cm × 2 cm stora rektanglar.
5. Lägg fläskskinnet, vårlökssegmenten, ingefärsskivorna, stjärnanisen och Sichuanpepparkornen i en elektrisk tryckkokare. Tillsätt tillräckligt med vatten, ställ in på köttinställningen, koka upp, skumma av eventuellt skum, täck med lock och låt sjuda i 30 minuter. Stäng av strömmen.
6.Sila bort vårlöken, ingefäran, kryddorna och skummet från buljongen. Häll buljongen och fläskskinnet i en förvaringsbehållare. Låt stå i rumstemperatur eller kylskåp över natten tills det stelnat. Då är det klart att äta. 7. Förbered din favoritdippsås. Hacka grön paprika och vitlök fint. Tillsätt en skvätt ljus sojasås och låt dra i fem minuter för att frigöra smakerna.Metod fyra Huvudingrediens: Fläsksvål Kompletterande ingredienser: Sojabönor, gröna ärtor, torkad tofu (rökt), morötter, torkade chilifrukter Kryddor: Shaoxingvin, stjärnanis, sojasås, salt, vårlök, ingefära Metod: 1. Förbered alla ingredienser.Skrapa bort eventuella hår från fläskskinnet, tvätta noggrant och blanchera sedan i kokande vatten. När vattnet åter kokar, skumma av eventuellt skum.
2. Ta bort skinnet medan det fortfarande är varmt och skär bort överflödigt fett så noggrant som möjligt. Skär i tunna strimlor, eftersom detta underlättar långsam tillagning och gör att kollagenet frigörs lättare. Lägg strimlorna i en rostfri gryta, täck med varmt vatten och låt sjuda på låg värme.
3. Skär vårlöken i bitar, skiva ingefäran och tärna morötterna och den rökta tofun. När fläskskinnet börjar koka, tillsätt vårlök, ingefära, matlagningsvin, stjärnanis och torkade chilifrukter för smak (uteslut chilifrukterna om du vill undvika starka kryddor; de är inte särskilt starka).
4. När grytan börjar koka igen, tillsätt sojasås och salt sparsamt (eftersom en dipsås kommer att serveras senare).Låt sjuda på lägsta värme i cirka två timmar. Testa mörheten genom att sticka en bit fläskskinn med ätpinnar; om det är tillräckligt mört, tillsätt sojabönorna och låt sjuda i ytterligare en halvtimme. Tillsätt slutligen morötterna och den torkade tofun, låt sjuda i fem minuter och ta sedan bort från värmen. Låt svalna över natten.
Matlagningstips:
1. Välj sojabönor: Välj bönor med en ljusgul, glansig färg. De ska vara fylliga, jämna i storlek, utan sprickor, skador, insektsangrepp, mögel eller trådiga fibrer. När man biter i dem ska de knastra krispigt och splittras i små bitar, samtidigt som de behåller sin naturliga doft och smak.
2. Fläskkött måste tillagas noggrant, eftersom det kan innehålla parasiter. Att äta det rått eller underkokt medför risk för bandmaskangrepp i levern eller hjärnan.
3. Undvik att skölja fläskkött med varmt vatten före tillagning. Fläskkött innehåller myosin, ett ämne som lätt löses upp i vatten över 15 °C. Varmvattenbad orsakar betydande näringsförlust och försämrar smaken.