Svinjska koža v želeju je pomemben kulinarični izum mandžurskega ljudstva. Postopek vključuje odstranjevanje dlačic s svinjske kože, narezovanje na majhne koščke in kuhanje v vodi, dokler koža in tekočina ne postaneta tekoči. Ta mešanica se nato vlije v kalupe, pusti, da se strdi, in nareže na kocke za uživanje. Razlikujemo med »prozornim želejem« in »mešanim želejem«, ki je odličen spremljevalec alkoholnih pijač.
Svinjska koža v želatini je priljubljena domača delikatesa, ki se pripravlja predvsem iz svinjske kože, sečuanskega popra, MSG in soli. Zaradi svoje dostopnosti, preprostosti in dolgotrajnega okusa, skupaj z znanimi lastnostmi, ki izboljšujejo lepoto, je še posebej priljubljena pri mnogih ženskah!
Svinjska koža v želatini je mesna sestavina, izjemno bogata z beljakovinami.Meso, predelano iz svinjske kože, kot so svinjina s kožo, želatina iz kože in šunka, se ponaša ne le z odlično elastičnostjo, barvo, aromo, okusom in teksturo, ampak ponuja tudi pomembne fiziološke koristi za zdravje.
Prva metoda
Sestavine: 500 g svinjske kože, sol, MSG, nasekljana spomladanska čebula, koščki ingverja (rahlo zdrobljeni), sečuanski poper, cvetovi zvezdastega janeža (vse po okusu).
Postopek:
1. Svinjsko kožo opečemo nad plamenom, da odstranimo preostale dlake, nato jo očistimo. V loncu jo kuhamo 10 minut, odstranimo in postrgamo notranjo maščobno plast (ponavljamo, dokler ni popolnoma čista). Narežemo na majhne trakove, damo v posodo in blanširamo v vreli vodi, da odstranimo preostalo olje.
2. Svinjsko kožo položite v lonec s svežo vodo. Vse začimbe zavijte v gazo, dobro zavežite in dodajte v lonec. Pustite zavreti, odstranite peno, nato pa kuhajte na zmernem ognju približno 2 uri. Odstranite zavojček z začimbami, dodajte sol in MSG po okusu, nato pa prestavite v skledo, da se ohladi.
Ključni točki pri pripravi:
Dodajanje sojine omake da rdečo želatino. Kuhajte na nizki temperaturi, dokler se želatina ne zdi lepljiva na dotik. Za serviranje narežite na trakove in zmešajte s čilijevim oljem, kisom, sečuanskim poprom v prahu, sesekljanim spomladanskim čebuljem itd. po okusu.
Drugi način
Sestavine: 100 g svinjske kože, 10000 ml vode, 15 g kuhinjskega vina, 1 čajna žlička soli.
Način priprave:
1. Svinjsko kožo temeljito očistite in narežite na majhne koščke;
2. Očistite obe strani kože z robom noža;
3.Napolnite lonec z vodo, zavrite, nato dodajte svinjsko kožico;
4. Blanširajte, dokler se kožica ne zvije, nato jo odstranite in temeljito odcedite;
5. Narežite na majhne koščke;
6. Ponovno napolnite lonec s svežo vodo, zavrite, nato dodajte narezano kožico;
7. Dodajte kuhinjsko vino in sol, premešajte, da se sestavine povežejo;
8. Pokrijte in pustite rahlo vreti 2 uri(ali 25 minut v tlačni posodi);
9. Precedite kuhano svinjsko kožo, narezano kožo pa shranite (ta korak preskočite, če vas to ne moti);
10. Prelijte v pokrito posodo, pustite, da se ohladi, nato pa vsaj 2 uri hranite v hladilniku;
11. Odstranite strjeno žele in ga obrnite na glavo;
12. Narežite na drobne drobtine.
Želatina iz svinjske kože je mesna sestavina, bogata z beljakovinami. Iz svinjske kože se izdelujejo izdelki, kot so svinjska koža v obliki zavitkov, želatina in šunka, ki se ponašajo z odlično elastičnostjo ter izvrstno barvo, aromo, okusom in teksturo. Prav tako imajo pomembne fiziološke koristi za zdravje.
Metoda tri
Glavna sestavina: svinjska koža
Dodatne sestavine: sečuanski poper, zvezdasti janež, ingver, spomladanska čebula
1.Pripravite sestavine: 500 g svinjske kože, 1 del spomladanske čebule, 2 rezini ingverja, 1 zvezdasti janež, ščepec sečuanskega popra. 2. Svinjsko kožo operite in odstranite dlake. Kožo vložite v lonec z vodo, zavrite na močnem ognju, nato pa temperaturo zmanjšajte in pustite vreti 1 minuto. Kožo odstranite, sperite pod hladno vodo in dobro odcedite. 3. Z nožem postrgajte belo maščobo s spodnje strani kože. 4. Odstranite preostalo maščobo s kože, nato pa jo narežite na pravokotnike velikosti 3 cm × 2 cm. 5. Svinjsko kožo, dele spomladanske čebule, rezine ingverja, zvezdasti janež in sečuanski poper vložite v električni kuhalnik pod pritiskom. Dodajte vodo, da pokrije sestavine. 6. Nastavite način kuhanja pod pritiskom in kuhajte, dokler se ne izteče časovnik
4. Odstranite maščobo s kože in jo narežite na pravokotnike velikosti 3 cm × 2 cm.
5. Svinjsko kožo, dele spomladanske čebule, rezine ingverja, zvezdasti janež in sečuanski poper dajte v električni kuhalnik pod pritiskom. Dodajte dovolj vode in nastavite na način kuhanja mesa. Ko zavre, odstranite peno, pokrijte in kuhajte 30 minut. Izklopite napajanje.
6.Odcedite spomladansko čebulo, ingver, začimbe in peno iz juhe. Juho in svinjsko kožo prelijte v posodo za shranjevanje. Pustite na sobni temperaturi ali v hladilniku čez noč, da se strdi. Nato je pripravljeno za uživanje. 7. Pripravite svojo najljubšo omako za namakanje. Zeleni poper in česen drobno sesekljajte. Dodajte nekaj kapljic svetle sojine omake in pustite stati pet minut, da se sprostijo arome.Metoda štiri Glavna sestavina: svinjska koža Dodatne sestavine: sojini bob, zeleni grah, suhi tofu (dimljen), korenje, suhe čili paprike Začimbe: vino Shaoxing, zvezdasti janež, sojina omaka, sol, spomladanska čebula, ingver Metoda: 1. Pripravite vse sestavine.S svinjske kože odstranite vse dlake, jo temeljito operite, nato pa blanširajte v vreli vodi. Ko voda ponovno zavre, odstranite peno.
2. Kožo odstranite, dokler je še vroča, in čim bolj natančno odstranite vse odvečne maščobne plasti. Narežite jo na tanke trakove, saj se tako počasneje kuha in kolagen lažje izloča. Trakove položite v posodo iz nerjavečega jekla, zalijte z vročo vodo in kuhajte na nizki temperaturi.
3. Zelena čebula narežite na koščke, ingver narežite na rezine, korenje in dimljen tofu pa na kocke. Ko svinjska koža zavre, dodajte zeleno čebulo, ingver, kuhinjsko vino, zvezdasti janež in posušene čilije za okus (če ne želite pikantnega okusa, čilije izpustite; niso pretirano pekoči).
4. Ko lonec ponovno zavre, dodajte sojino omako in malo soli (ker boste kasneje postregli omako za namakanje).Kuhajte na najnižji temperaturi približno dve uri. Preverite mehkobo tako, da z jedilnimi palčkami prebodete kos svinjske kože; če je dovolj mehka, dodajte sojine zrne in kuhajte še pol ure. Na koncu vmešajte korenje in dimljen tofu, kuhajte še pet minut, nato odstranite s kuhalne plošče. Pustite, da se ohladi čez noč.
Nasveti za kuhanje:
1. Izbiranje soje: Izberite zrna svetlo rumene, sijoče barve. Morajo biti polna, enake velikosti, brez razpok, poškodb, napadov žuželk, plesni ali vlaknatih vlaken. Ko jih ugriznete, morajo počiti in sprostiti naravno aromo in okus.
2. Svinjina mora biti dobro skuhana, saj lahko vsebuje parazite. Če jo zaužijete surovo ali nezadostno skuhano, tvegate okužbo z glistami v jetrih ali možganih.
3. Pred kuhanjem svinjine ne sperite z vročo vodo. Svinjina vsebuje miosin, snov, ki se v vodi nad 15 °C hitro raztopi. Potopitev v vročo vodo povzroči znatno izgubo hranilnih snovi in poslabša okus.