Želé z bravčovej kože je pozoruhodným vynálezom mandžuského národa. Proces zahŕňa odstránenie štetín z bravčovej kože, nakrájanie na malé kúsky a varenie vo vode, kým sa koža a tekutina nezlúčia do tekutého stavu. Táto zmes sa potom naleje do foriem, nechá stuhnúť a nakrája na kocky na konzumáciu. Rozlišuje sa ako „čisté želé“ alebo „zmiešané želé“ a slúži ako vynikajúci doplnok k alkoholickým nápojom.
Želé z bravčovej kože je obľúbená domáca delikatesa, ktorá sa vyrába hlavne z bravčovej kože, sichuanského korenia, glutamátu sodného a soli. Vďaka svojej cenovej dostupnosti, jednoduchosti a trvalej chuti, v kombinácii s údajnými vlastnosťami zlepšujúcimi krásu, je obľúbené najmä u mnohých žien!
Želé z bravčovej kože je mäsový výrobok bohatý na bielkoviny.Mäsové výrobky spracované z bravčovej kože, ako napríklad bravčové mäso s kôrou, bravčová koža a šunka, sa nielenže pýšia vynikajúcou pružnosťou, farbou, arómou, chuťou a štruktúrou, ale ponúkajú aj významné fyziologické zdravotné výhody.
Prvý spôsob
Zložky: 500 g bravčovej kože, soľ, glutaman sodný, kúsky jarnej cibule, kúsky zázvoru (jemne rozdrvené), sichuanské korenie, okvetné lístky badiánu (všetko podľa chuti).
Postup:
1. Opečte bravčovú kožu nad plameňom, aby ste odstránili zvyšky chlpov, a potom ju poriadne vydrhnite. Varte v hrnci s vodou 10 minút, vyberte a dôkladne oškrabte vnútornú vrstvu tuku (opakujte, kým nebude čistá). Nakrájajte na malé pásiky, vložte do misy a blanšírujte vo vriacej vode, aby ste odstránili zvyšky oleja.
2. Vložte bravčovú kožu do hrnca s čerstvou vodou. Zabalte všetky koreniny do gázy, pevne zaviažte a vložte do hrnca. Priveďte do varu, odstráňte penu a potom varte na miernom ohni približne 2 hodiny. Vyberte balíček s koreninami, pridajte soľ a MSG podľa chuti, potom preneste do misy a nechajte vychladnúť.
Kľúčové body varenia:
Pridaním sójovej omáčky vznikne červené želé. Varte na miernom ohni, kým želé nebude na dotyk lepkavé. Pred podávaním nakrájajte na pásiky a zmiešajte s chilli olejom, octom, sichuanským korením, nakrájanou jarnou cibuľkou atď. podľa chuti.
Metóda č. 2
Ingrediencie: 100 g bravčovej kože, 10 000 ml vody, 15 g vareného vína, 1 čajová lyžička soli.
Postup:
1. Bravčovú kožu dôkladne očistite a nakrájajte na malé kúsky.Naplňte hrniec vodou, priveďte do varu a pridajte bravčovú kožu;
4. Blanšírujte, kým sa koža nezvlní, potom ju vyberte a dôkladne osušte;
5. Nakrájajte na malé kúsky;
6. Naplňte hrniec čerstvou vodou, priveďte do varu a pridajte nakrájanú kožu;
7. Pridajte varené víno a soľ a zamiešajte;
8. Prikryte a varte na miernom ohni 2 hodiny(alebo 25 minút v tlakovom hrnci);
9. Preceďte uvarený vývar z bravčovej kože a odložte nakrájanú kožu (ak vám to nevadí, tento krok vynechajte);
10. Nalejte do zakrytej nádoby, nechajte vychladnúť a potom nechajte aspoň 2 hodiny v chladničke;
11. Vyberte stuhnuté želé a otočte ho hore nohami;
12. Nakrájajte na jemné kúsky.
Pravá bravčová koža je mäsový produkt bohatý na bielkoviny. Spracúva sa z bravčovej kože na výrobky ako bravčové kožky, želatína a šunka. Vyznačuje sa vynikajúcou textúrou, farbou, vôňou, chuťou a pocitom v ústach, pričom má aj významné fyziologické zdravotné prínosy.
Metóda tri
Hlavná zložka: bravčová koža
Doplnkové zložky: sichuanské korenie, badián, zázvor, jarní cibuľka
1.Pripravte si ingrediencie: 500 g bravčovej kože, 1 časť jarnej cibule, 2 plátky zázvoru, 1 hviezdička badiánu, štipka sichuanského korenia. 2. Bravčovú kožu umyte a odstráňte chlpy. Vložte kožu do hrnca s vodou, priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte 1 minútu. Vyberte kožu, opláchnite ju pod studenou vodou a dôkladne ju osušte. 3. Nožom odstráňte biely tuk zo spodnej strany kože. 4. Odstráňte zvyšný tuk z kože a nakrájajte ju na obdĺžniky s rozmermi 3 cm × 2 cm. 5. Vložte bravčovú kožu, časti jarnej cibule, plátky zázvoru, hviezdičku badiánu a sichuanské korenie do elektrického tlakového hrnca. Pridajte vodu, aby zakryla ingrediencie. 6. Nastavte režim tlakového varenia a varte, kým sa nedokončí časovač.
4. Odstráňte tuk z kože a nakrájajte na 3 cm × 2 cm veľké obdĺžniky.
5. Vložte bravčovú kožu, nakrájanú jarnú cibuľku, plátky zázvoru, hviezdičku badiánu a korenie zo S'-čchuanu do elektrického tlakového hrnca. Pridajte dostatočné množstvo vody, nastavte program na varenie mäsa, priveďte do varu, odstráňte penu, zakryte a varte 30 minút. Vypnite napájanie.
6.Z vývaru odstráňte jarnú cibuľku, zázvor, korenie a penu. Vývar a bravčovú kožu nalejte do nádoby na skladovanie. Nechajte pri izbovej teplote alebo v chladničke cez noc, kým nevychladne. Potom je pripravené na konzumáciu. 7. Pripravte si obľúbenú omáčku na namáčanie. Nakrájajte na jemno zelenú papriku a cesnak. Pridajte trochu ľahkej sójovej omáčky a nechajte päť minút lúhovať, aby sa uvoľnili chute.Metóda štyri Hlavná ingrediencia: bravčová koža Vedľajšie ingrediencie: sójové bôby, zelený hrášok, sušené tofu (údené), mrkva, sušené chilli korenie Koreniny: víno Shaoxing, badián, sójová omáčka, soľ, jarnej cibuľky, zázvor Postup: 1. Pripravte všetky ingrediencie.Z bravčovej kože odstráňte všetky chlpy, dôkladne ju umyte a potom blanšírujte vo vriacej vode. Akonáhle voda opäť začne vrieť, odstráňte penu.
2. Ešte za tepla odstráňte kožu a odrežte prebytočný tuk, aby povrch bol čistý. Nakrájajte na tenké prúžky, aby sa pomalšie varili a kolagén sa ľahšie uvoľňoval. Prúžky vložte do nerezového hrnca, zalejte horúcou vodou a varte na miernom ohni.
3. Nakrájajte jarnú cibuľku na kúsky, zázvor na plátky a mrkvu a údené tofu na kocky. Akonáhle bravčová koža začne vrieť, pridajte jarnú cibuľku, zázvor, varené víno, hviezdičkový aníz a sušené chilli papričky pre dochutenie (ak nechcete pikantné jedlo, chilli papričky vynechajte; nie sú príliš pikantné).
4. Keď hrniec opäť začne vrieť, pridajte sójovú omáčku a trochu soli (neskôr sa bude podávať omáčka na namáčanie).Varíme na najnižšom ohni približne dve hodiny. Skúste mäkkosť prepichnutím kúska bravčovej kože paličkami; ak je dostatočne mäkká, pridajte sójové bôby a varte ďalšiu pol hodinu. Nakoniec vmiešajte mrkvu a sušené tofu, varte päť minút a potom odstavte z ohňa. Nechajte vychladnúť cez noc.
Tipy na varenie:
1. Výber sójových bôbov: Vyberte bôby s jasne žltou, lesklou farbou. Mali by byť plné, rovnakej veľkosti, bez prasklín, poškodenia, napadnutia hmyzom, plesne alebo vláknitých vlákien. Pri zahryznutí by mali chrumkať a uvoľňovať prirodzenú vôňu a chuť.
2. Bravčové mäso musí byť dôkladne uvarené, pretože môže obsahovať parazity. Konzumácia surového alebo nedostatočne uvareného mäsa môže spôsobiť napadnutie pečeňou alebo mozgom pásomnicou.
3. Pred varením bravčové mäso neoplachujte horúcou vodou. Bravčové mäso obsahuje myozín, látku, ktorá sa ľahko rozpúšťa vo vode s teplotou nad 15 °C. Ponorenie do horúcej vody spôsobuje značnú stratu živín a zhoršuje chuť.