Jeleul din piele de porc este o invenție remarcabilă a poporului manciurian. Procesul implică îndepărtarea perișorilor de pe pielea de porc, tăierea acesteia în bucăți mici și fierberea în apă până când pielea și lichidul se contopesc într-o stare fluidă. Acest amestec este apoi turnat în forme, lăsat să se întărească și tăiat în cuburi pentru consum. Distins fie ca „jeleu transparent”, fie ca „jeleu mixt”, acesta servește ca un excelent accompagnament pentru băuturile alcoolice.
Jeleul din piele de porc este o delicatesă populară preparată în casă, realizată în principal din șorici de porc, boabe de piper Sichuan, MSG și sare. Prețul accesibil, simplitatea și aroma persistentă, împreună cu proprietățile sale renumite de îmbunătățire a frumuseții, îl fac deosebit de apreciat de multe femei!
Jeleul din piele de porc este un ingredient din carne bogat în proteine.Produsele din carne prelucrate din șorici de porc, cum ar fi carnea de porc cu șorici, jeleul de șorici și șunca, nu numai că se mândresc cu o rezistență, o culoare, un aromă, un gust și o textură excelente, dar oferă și beneficii fiziologice semnificative pentru sănătate.
Metoda unu
Ingrediente: 500 g șorici de porc, sare, MSG, bucăți de ceapă verde, bucăți de ghimbir (ușor zdrobite), boabe de piper Sichuan, petale de anason stelat (toate după gust).
Metoda:
1. Ardeți pielea de porc peste flacără pentru a îndepărta firele de păr rămase, apoi curățați-o bine. Fierbeți-o într-o oală cu apă timp de 10 minute, scoateți-o și răzuiți stratul interior de grăsime (repetați până când este complet curată). Tăiați-o în fâșii mici, puneți-o într-un vas și opăriți-o în apă clocotită pentru a îndepărta uleiul rămas.
2. Puneți șoriciul într-o oală cu apă proaspătă. Înfășurați toate condimentele într-o pânză de brânză, legați-le bine și adăugați-le în oală. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți la foc mic și fierbeți aproximativ 2 ore. Scoateți pachetul cu condimente, adăugați sare și MSG după gust, apoi transferați într-un bol pentru a se răci.
Puncte cheie de gătit:
Adăugarea sosului de soia produce o jeleu roșu. Fierbeți la foc mic până când jeleul devine lipicios la atingere. Pentru a servi, tăiați în fâșii și amestecați cu ulei de ardei iute, oțet, piper Sichuan pudră, ceapă verde tocată etc., după gust.
Metoda a doua
Ingrediente: 100 g șorici de porc, 10000 ml apă, 15 g vin de gătit, 1 linguriță sare.
Mod de preparare:
1. Curățați bine șoriciul de porc și tăiați-l în bucăți mici;
2. Curățați ambele părți ale șoriciului cu marginea unui cuțit;
3.Umpleți o oală cu apă, aduceți la fierbere, apoi adăugați șoriciul;
4. Opăriți până când șoriciul se ondulează, apoi scoateți-l și scurgeți-l bine;
5. Tăiați-l în bucăți mici;
6. Umpleți din nou oala cu apă proaspătă, aduceți la fierbere, apoi adăugați șoriciul tăiat;
7. Adăugați vinul de gătit și sarea, amestecând pentru a combina;
8. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2 ore(sau 25 de minute într-o oală sub presiune);
9. Strecoară supa de piele de porc gătită, păstrând pielea tăiată cubulețe (sari peste acest pas dacă nu te interesează);
10. Toarnă într-un recipient acoperit, lasă să se răcească, apoi pune la frigider pentru cel puțin 2 ore;
11. Scoate jeleul solidificat și întoarce-l cu susul în jos;
12. Taie-l în firimituri fine.
Jeleul din piele de porc este un ingredient din carne bogat în proteine. Procesat din piele de porc în produse precum bucle din piele de porc, jeleu și șuncă, acesta are o textură, o culoare, un aromă, un gust și o senzație în gură excelente, oferind în același timp beneficii fiziologice semnificative pentru sănătate.
Metoda trei
Ingredient principal: piele de porc
Ingrediente secundare: boabe de piper Sichuan, anason stelat, ghimbir, ceapă verde
1.Pregătiți ingredientele: 500 g de piele de porc, 1 bucată de ceapă verde, 2 felii de ghimbir, 1 anason stelat, un vârf de piper Sichuan. 2. Spălați pielea de porc și îndepărtați firele de păr. Puneți pielea într-o oală cu apă, aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți la foc mic timp de 1 minut. Scoateți pielea, clătiți-o sub apă rece și scurgeți-o bine. 3. Îndepărtați grăsimea albă de pe partea inferioară a pielii cu un cuțit. 4. Îndepărtați stratul interior de grăsime, apoi tăiați în dreptunghiuri de 3 cm × 2 cm. 5. Puneți pielea de porc, bucățile de ceapă verde, feliile de ghimbir, anasonul stelat și piperul Sichuan într-o oală electrică sub presiune. Adăugați apă până acoperă ingredientele. 6. Setați modul de gătit sub presiune și gătiți până când cronometrul se oprește. 7.
4. Îndepărtați grăsimea de pe piele și tăiați-o în dreptunghiuri de 3 cm × 2 cm.
5. Puneți pielea de porc, bucățile de ceapă verde, feliile de ghimbir, anasonul stelat și boabele de piper Sichuan într-o oală electrică sub presiune. Adăugați suficientă apă, setați pe modul pentru carne, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Opriți alimentarea.
6.Scurgeți ceapa verde, ghimbirul, condimentele și spuma din supă. Turnați supa și pielea de porc într-un recipient de depozitare. Lăsați la temperatura camerei sau la frigider peste noapte până se întărește. Apoi este gata de consum. 7. Pregătiți sosul preferat. Tăiați mărunt ardeiul verde și usturoiul. Adăugați puțin sos de soia ușor și lăsați la infuzat timp de cinci minute pentru a elibera aromele.Metoda patru Ingredient principal: șorici Ingrediente secundare: soia, mazăre verde, tofu uscat (afumat), morcovi, ardei iute uscat Condimente: vin Shaoxing, anason stelat, sos de soia, sare, ceapă verde, ghimbir Metodă: 1. Pregătiți toate ingredientele.Îndepărtați părul de pe pielea de porc, spălați-o bine, apoi opăriți-o în apă clocotită. Când apa revine la fierbere, îndepărtați spuma.
2. Scoateți pielea cât este încă fierbinte și îndepărtați cât mai bine straturile de grăsime în exces. Tăiați-o în fâșii subțiri, deoarece acest lucru facilitează gătirea mai lentă și permite eliberarea mai ușoară a colagenului. Puneți fâșiile într-o oală din oțel inoxidabil, acoperiți-le cu apă fierbinte și fierbeți-le la foc mic.
3. Tăiați ceapa verde în bucăți, feliați ghimbirul și tăiați morcovii și tofu afumat cubulețe. Odată ce pielea de porc ajunge la fierbere, adăugați ceapa verde, ghimbirul, vinul de gătit, anasonul stelat și ardeii iuți uscați pentru aromă (omiteți ardeii iuți dacă doriți să evitați condimentele; nu sunt excesiv de iuți).
4. Când oala ajunge din nou la fierbere, adăugați sos de soia și sare cu moderație (deoarece mai târziu se va servi un sos pentru înmuiat).Lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ două ore. Verificați dacă este fragedă înțepând o bucată de piele de porc cu bețișoarele; dacă este suficient de fragedă, adăugați boabele de soia și lăsați să fiarbă încă o jumătate de oră. La final, adăugați morcovii și tofu afumat, lăsați să fiarbă timp de cinci minute, apoi luați de pe foc. Lăsați să se răcească peste noapte.
Sfaturi de gătit:
1. Alegerea boabelor de soia: Alegeți boabe de culoare galben strălucitor, lucioase. Acestea trebuie să fie pline, de dimensiuni uniforme, fără crăpături, deteriorări, infestări cu insecte, mucegai sau fibre fibroase. Când sunt mușcate, trebuie să crape crocant și să se sfărâme în bucăți mici, păstrându-și aroma și gustul natural.
2. Carnea de porc trebuie gătită bine, deoarece poate conține paraziți. Consumul acesteia crude sau insuficient gătite prezintă riscul de infestare cu tenie în ficat sau creier.
3. Evitați să clătiți carnea de porc cu apă fierbinte înainte de gătire. Carnea de porc conține miozină, o substanță care se dizolvă ușor în apă la temperaturi peste 15 °C. Imersia în apă fierbinte provoacă o pierdere semnificativă de nutrienți și afectează aroma.