A gelatina de pele de porco é uma invenção notável do povo manchu. O processo envolve remover os pelos da pele do porco, cortá-la em pequenos pedaços e cozinhar em água até que a pele e o líquido se fundam num estado fluido. Esta mistura é então vertida em moldes, deixada a solidificar e cortada em cubos para consumo. Distinguida como «gelatina clara» ou «gelatina mista», é um excelente acompanhamento para bebidas alcoólicas.
A gelatina de pele de porco é uma iguaria caseira popular, feita principalmente com torresmo, pimenta Sichuan, MSG e sal. O seu preço acessível, simplicidade e sabor duradouro, juntamente com as suas propriedades reputadas de realçar a beleza, tornam-na particularmente apreciada por muitas mulheres!
A gelatina de pele de porco é um ingrediente de produtos cárneos rico em proteínas.Os produtos cárneos processados a partir de torresmo, como carne de porco com torresmo, gelatina de torresmo e presunto, não só apresentam excelente resistência, cor, aroma, sabor e textura, mas também oferecem benefícios fisiológicos significativos para a saúde.
Método um
Ingredientes: 500 g de torresmo, sal, MSG, cebolinha picada, pedaços de gengibre (ligeiramente esmagados), pimenta Sichuan, pétalas de anis estrelado (tudo a gosto).
Método:
1. Queime a pele de porco sobre uma chama para remover os pelos residuais e, em seguida, esfregue bem. Ferva em uma panela com água por 10 minutos, retire e raspe a camada interna de gordura (repita até ficar completamente limpo). Corte em tiras pequenas, coloque em uma bacia e escalde em água fervente para remover o óleo residual.
2. Coloque a pele de porco numa panela com água fresca. Envolva todos os temperos num pano de algodão, amarre bem e adicione à panela. Deixe ferver, retire a espuma e, em seguida, reduza para ferver suavemente por aproximadamente 2 horas. Retire o pacote de temperos, adicione sal e MSG a gosto e transfira para uma tigela para arrefecer.
Pontos-chave da preparação:
Adicionar molho de soja produz uma gelatina vermelha. Cozinhe em lume brando até a gelatina ficar pegajosa ao toque. Para servir, corte em tiras e misture com óleo de malagueta, vinagre, pimenta Sichuan em pó, cebolinhas picadas, etc., a gosto.
Método dois
Ingredientes: 100 g de torresmo, 10000 ml de água, 15 g de vinho para cozinhar, 1 colher de chá de sal.
Método:
1. Limpe bem o torresmo e corte em pedaços pequenos;
2. Raspe ambos os lados com a ponta de uma faca;
3.Encha uma panela com água, deixe ferver e adicione a pele de porco;
4. Escalde até a pele enrolar, retire e escorra bem;
5. Corte em pedaços pequenos;
6. Encha novamente a panela com água fresca, deixe ferver e adicione a pele cortada;
7. Adicione o vinho para cozinhar e o sal, mexendo para misturar;
8. Tampe e cozinhe em lume brando por 2 horas(ou 25 minutos em uma panela de pressão);
9. Coe o caldo de pele de porco cozido, reservando a pele cortada em cubos (pule esta etapa se não estiver interessado);
10. Despeje em um recipiente coberto, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas;
11. Retire a gelatina solidificada e vire-a de cabeça para baixo;
12. Pique em migalhas finas.
A gelatina de pele de porco é um ingrediente de produto cárneo rico em proteínas. Processada a partir da pele de porco em itens como cachos de pele de porco, gelatina e presunto, possui excelente resiliência, além de cor, aroma, sabor e textura soberbos. Também oferece benefícios fisiológicos significativos para a saúde.
Método três
Ingrediente principal: pele de porco
Ingredientes secundários: pimenta Sichuan, anis estrelado, gengibre, cebolinha
1.Prepare os ingredientes: 500 g de pele de porco, 1 talo de cebolinha, 2 fatias de gengibre, 1 anis estrelado, uma pitada de pimenta Sichuan. 2. Lave a pele de porco e remova os pelos. Coloque a pele numa panela com água, deixe ferver em fogo alto e, em seguida, reduza para ferver por 1 minuto. Retire a pele, enxágue em água fria e escorra bem. 3. Raspe a gordura branca da parte de baixo da pele com uma faca. 4. Retire qualquer gordura restante da pele e corte em retângulos de 3 cm × 2 cm. 5. Coloque a pele de porco, os talos de cebolinha, as fatias de gengibre, o anis estrelado e a pimenta Sichuan numa panela de pressão elétrica. Adicione água até cobrir os ingredientes. 6. Defina o modo de cozimento sob pressão a 100 °C por 30 minutos. 7. Escorra e deixe a pele esfriar completamente antes de cortar em tiras finas.
4. Retire a gordura da pele e corte em retângulos de 3 cm × 2 cm.
5. Coloque a pele de porco, os pedaços de cebolinha, as fatias de gengibre, o anis estrelado e a pimenta Sichuan numa panela de pressão elétrica. Adicione água suficiente, selecione a configuração para carne, deixe ferver, retire a espuma, tampe e cozinhe por 30 minutos. Desligue a energia.
6.Coe as cebolinhas, o gengibre, as especiarias e a espuma do caldo. Despeje o caldo e a pele de porco em um recipiente para armazenamento. Deixe em temperatura ambiente ou leve à geladeira durante a noite até ficar firme. Então estará pronto para comer. 7. Prepare o seu molho preferido. Pique finamente a pimenta verde e o alho. Adicione um pouco de molho de soja light e deixe repousar por cinco minutos para liberar os sabores.Método quatro Ingrediente principal: pele de porco Ingredientes secundários: soja, ervilhas verdes, tofu seco (fumado), cenouras, malaguetas secas Temperos: vinho Shaoxing, anis estrelado, molho de soja, sal, cebolinhas, gengibre Método: 1. Prepare todos os ingredientes.Raspe os pelos da pele de porco, lave bem e escalde em água a ferver. Quando a água voltar a ferver, retire a espuma.
2. Retire a pele enquanto ainda estiver quente e corte o excesso de gordura o mais limpo possível. Corte em tiras finas, pois isso facilita o cozimento mais lento e permite que o colagénio se libere mais facilmente. Coloque as tiras em uma panela de aço inoxidável, cubra com água quente e cozinhe em fogo baixo.
3. Corte as cebolinhas em pedaços, fatie o gengibre e corte as cenouras e o tofu defumado em cubos. Quando a pele de porco começar a ferver, adicione as cebolinhas, o gengibre, o vinho para cozinhar, o anis estrelado e as malaguetas secas para dar sabor (omita as malaguetas se quiser evitar o picante; elas não são muito picantes).
4. Quando a panela voltar a ferver, adicione o molho de soja e o sal com moderação (pois um molho para mergulhar será servido mais tarde).Cozinhe em lume brando durante aproximadamente duas horas. Teste a maciez perfurando um pedaço de pele de porco com os pauzinhos; se estiver suficientemente macio, adicione o feijão de soja e cozinhe por mais meia hora. Por fim, adicione as cenouras e o tofu defumado, cozinhe por cinco minutos e retire do lume. Deixe arrefecer durante a noite.
Dicas de cozinha:
1. Selecionar o feijão de soja: Escolha feijões com uma cor amarela brilhante e lustrosa. Devem ser carnudos, de tamanho uniforme, sem rachaduras, danos, infestação de insetos, bolor ou fibras fibrosas. Quando mordidos, devem estalar e libertar um aroma e sabor naturais.
2. A carne de porco deve ser bem cozida, pois pode conter parasitas. Consumir carne crua ou mal cozida pode causar infestação por ténia no fígado ou no cérebro.
3. Evite enxaguar a carne de porco com água quente antes de cozinhar. A carne de porco contém miosina, uma substância que se dissolve facilmente em água acima de 15 °C. A imersão em água quente causa uma perda significativa de nutrientes e prejudica o sabor.