Varkenshuidgelei is een opmerkelijke uitvinding van het Manchu-volk. Het proces bestaat uit het verwijderen van de haren van de varkenshuid, het in kleine stukjes snijden en het sudderen in water totdat de huid en de vloeistof samensmelten tot een vloeibare toestand. Dit mengsel wordt vervolgens in vormen gegoten, laat u opstijven en in blokjes gesneden voor consumptie. Het wordt onderscheiden als "heldere gelei" of "gemengde gelei" en is een uitstekende begeleider van alcoholische dranken.
Varkenshuidgelei is een populaire zelfgemaakte delicatesse, voornamelijk gemaakt van varkenshuid, Sichuan-peperkorrels, MSG en zout. Door de betaalbaarheid, eenvoud en langdurige smaak, in combinatie met de vermeende schoonheidsbevorderende eigenschappen, is het vooral bij veel vrouwen erg geliefd!
Varkenshuidgelei is een vleesproduct dat uitzonderlijk rijk is aan eiwitten.Vleesproducten die worden verwerkt uit varkenshuid, zoals varkensvlees met huidbloemen, huidgelei en ham, hebben niet alleen een uitstekende veerkracht, kleur, aroma, smaak en textuur, maar bieden ook aanzienlijke fysiologische gezondheidsvoordelen.
Methode één
Ingrediënten: 500 g varkenshuid, zout, MSG, stukjes lente-ui, stukjes gember (licht geplet), Sichuan-peperkorrels, steranijsbloemblaadjes (alles naar smaak).
Bereiding:
1. Schroei de varkenshuid boven een vlam om resterende haren te verwijderen en schrob deze vervolgens schoon. Kook de varkenshuid 10 minuten in een pan met water, haal deze eruit en schraap de binnenste vetlaag grondig weg (herhaal dit totdat deze schoon is). Snijd de varkenshuid in kleine reepjes, doe deze in een kom en blancheer ze in kokend water om resterende olie te verwijderen.
2. Doe de varkenshuid in een pan met vers water. Wikkel alle kruiden in kaasdoek, knoop deze goed dicht en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat vervolgens ongeveer 2 uur zachtjes sudderen. Verwijder het kruidenpakketje, voeg zout en MSG naar smaak toe en doe het mengsel in een kom om af te koelen.
Belangrijke kookpunten:
Door sojasaus toe te voegen ontstaat er rode gelei. Laat op laag vuur sudderen tot de gelei plakkerig aanvoelt. Snijd voor het serveren in reepjes en meng naar smaak met chili-olie, azijn, Sichuan-peperpoeder, gehakte lente-uitjes, enz.
Methode twee
Ingrediënten: 100 g varkenszwoerd, 10000 ml water, 15 g kookwijn, 1 theelepel zout.
Bereiding:
1. Maak het varkenszwoerd grondig schoon en snijd het in kleine stukjes;
2. Schraap beide kanten schoon met de rand van een mes;
3.Vul een soeppan met water, breng aan de kook en voeg dan de varkenszwoerd toe;
4. Blancheer tot de zwoerd krult, haal dan uit de pan en laat goed uitlekken;
5. Snijd in kleine stukjes;
6. Vul de pan opnieuw met vers water, breng aan de kook en voeg dan de in stukjes gesneden zwoerd toe;
7. Voeg kookwijn en zout toe en roer om te mengen;
8. Dek af en laat 2 uur zachtjes sudderen(of 25 minuten in een snelkookpan);
9. Zeef de gekookte varkenshuidbouillon en bewaar de in blokjes gesneden huid (sla deze stap over als u dit niet belangrijk vindt);
10. Giet het mengsel in een afgedekte bak, laat afkoelen en zet het vervolgens minstens 2 uur in de koelkast;
11. Haal de gestolde gelei eruit en draai deze ondersteboven;
12. Hak de gelei fijn.
Varkenshuidgelei is een vleesproduct dat rijk is aan eiwitten. Het wordt verwerkt uit varkenshuid tot producten zoals varkenshuidkrullen, gelei en ham, en heeft een uitstekende textuur, kleur, geur, smaak en mondgevoel, terwijl het ook aanzienlijke fysiologische gezondheidsvoordelen biedt.
Methode drie
Hoofdingrediënt: varkenshuid
Ondersteunende ingrediënten: Sichuan-peperkorrels, steranijs, gember, lente-ui
1.Bereid de ingrediënten voor: 500 g varkenshuid, 1 stukje lente-ui, 2 plakjes gember, 1 steranijs, een snufje Sichuan-peperkorrels. 2. Was de varkenshuid en verwijder de haren. Doe de huid in een pan met water, breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat het vervolgens 1 minuut sudderen. Haal de huid eruit, spoel deze af onder koud water en laat goed uitlekken. 3. Schraap het witte vet van de onderkant van de huid met een mes. 4. Snijd eventueel achtergebleven vet van de huid weg en snijd deze vervolgens in rechthoeken van 3 cm × 2 cm. 5. Doe de varkenshuid, stukjes lente-ui, plakjes gember, steranijs en Sichuan-peperkorrels in een elektrische snelkookpan. Voeg water toe tot de ingrediënten onder staan. 6. Zet de pan op de snelkookstand en kook tot de timer afgaat. 7. Giet het vocht af en zet de gekookte huid apart.
4. Verwijder het vet van de huid en snijd deze in rechthoeken van 3 cm × 2 cm.
5. Doe de varkenshuid, het stukje lente-ui, de plakjes gember, de steranijs en de Sichuan-peperkorrels in een elektrische snelkookpan. Voeg voldoende water toe, zet de pan op de stand voor vlees, breng aan de kook, schep het schuim eraf, dek af en laat 30 minuten sudderen. Zet de pan uit.
6.Zeef de lente-uitjes, gember, kruiden en schuim uit de bouillon. Giet de bouillon en het varkensvlees in een bewaarbakje. Laat het een nacht op kamertemperatuur of in de koelkast staan tot het gestold is. Het is dan klaar om te eten. 7. Maak je favoriete dipsaus. Hak de groene peper en knoflook fijn. Voeg een scheutje lichte sojasaus toe en laat vijf minuten trekken om de smaken vrij te laten komen.Methode vier Hoofdingrediënt: varkenszwoerd Bijgerechten: sojabonen, groene erwten, gedroogde tofu (gerookt), wortelen, gedroogde chilipepers Kruiden: Shaoxing-wijn, steranijs, sojasaus, zout, lente-uitjes, gember Methode: 1. Bereid alle ingrediënten voor.Schraap eventuele haren van de varkenshuid, was deze grondig en blancheer hem vervolgens in kokend water. Zodra het water weer kookt, schep je het schuim eraf.
2. Verwijder de huid terwijl deze nog warm is en snijd overtollige vetlagen zo netjes mogelijk weg. Snijd de huid in dunne reepjes, zodat deze langzamer gaar wordt en het collageen gemakkelijker vrijkomt. Doe de reepjes in een roestvrijstalen pan, bedek ze met heet water en laat ze op laag vuur sudderen.
3. Snijd de lente-uitjes in stukjes, snijd de gember in plakjes en snijd de wortelen en gerookte tofu in blokjes. Zodra de varkenshuid kookt, voeg je de lente-uitjes, gember, kookwijn, steranijs en gedroogde chilipepers toe voor de smaak (laat de chilipepers weg als je geen pittig eten wilt; ze zijn niet erg heet).
4. Als de pan weer kookt, voeg je een beetje sojasaus en zout toe (aangezien er later een dipsaus wordt geserveerd).Laat ongeveer twee uur op het laagste vuur sudderen. Controleer of het vlees gaar is door met een eetstokje in een stukje varkenshuid te prikken. Als het vlees gaar is, voeg je de sojabonen toe en laat je het nog een half uur sudderen. Roer ten slotte de wortelen en gerookte tofu erdoor, laat vijf minuten sudderen en haal dan van het vuur. Laat een nacht afkoelen.
Kooktips:
1. Sojabonen selecteren: Kies bonen met een heldergele, glanzende kleur. Ze moeten mollig zijn, uniform van grootte, vrij van scheuren, beschadigingen, insectenplagen, schimmel of vezelige draden. Als je erop bijt, moeten ze knapperig kraken en een natuurlijke geur en smaak afgeven.
2. Varkensvlees moet grondig worden gekookt, omdat het parasieten kan bevatten. Als u het rauw of onvoldoende gekookt eet, loopt u het risico op een lintworminfectie in de lever of hersenen.
3. Spoel varkensvlees niet af met heet water voordat u het kookt. Varkensvlees bevat myosine, een stof die gemakkelijk oplost in water boven 15 °C. Door het onderdompelen in heet water gaan veel voedingsstoffen verloren en verslechtert de smaak.