Griseskinnsgelé er en bemerkelsesverdig oppfinnelse av manchu-folket. Prosessen innebærer å fjerne børster fra griseskinn, kutte det i små biter og koke det i vann til skinnet og væsken smelter sammen til en flytende masse. Denne blandingen helles deretter i former, får stivne og kuttes i terninger for konsum. Den skilles mellom «klar gelé» og «blandet gelé» og er et utmerket tilbehør til alkoholholdige drikker.
Griseskinnsgelé er en populær hjemmelaget delikatesse, laget hovedsakelig av griseskinn, Sichuan-pepperkorn, MSG og salt. Den er rimelig, enkel å lage og har en langvarig smak, og i tillegg til det er den kjent for å ha skjønnhetsfremmende egenskaper, noe som gjør den spesielt populær blant mange kvinner!
Griseskinnsgelé er en kjøttproduktingrediens som er rik på protein.Kjøttprodukter fremstilt av svinesvor, som svineblomst, svinesvor-gelé og skinke, har ikke bare utmerket elastisitet, farge, aroma, smak og tekstur, men gir også betydelige fysiologiske helsemessige fordeler.
Metode én
Ingredienser: 500 g svinesvor, salt, MSG, vårløksegmenter, ingefærbiter (lett knust), Sichuan-pepperkorn, stjerneanisblader (alt etter smak).
Metode:
1. Svi svineskinnet over en flamme for å fjerne resterende hår, og skrubb det rent. Kok det i en gryte med vann i 10 minutter, ta det ut og skrap av det indre fettlaget (gjenta til det er helt rent). Skjær det i små strimler, legg det i en bolle og blancher det i kokende vann for å fjerne resterende olje.
2. Legg svineskinnet i en gryte med ferskvann. Pakk alle krydder inn i osteklut, knyt godt sammen og legg i gryten. Kok opp, skum av eventuelle urenheter, og la det småkoke i ca. 2 timer. Fjern krydderpakken, tilsett salt og MSG etter smak, og hell over i en bolle for å avkjøle.
Viktige kokepunkter:
Tilsett soyasaus for å få rød gelé. La det småkoke på svak varme til geléen føles klebrig. Skjær i strimler og bland med chiliolje, eddik, Sichuan-pepperpulver, hakket vårløk osv. etter smak.
Metode to
Ingredienser: 100 g svinesvor, 10000 ml vann, 15 g matlagingsvin, 1 teskje salt.
Metode:
1. Rengjør svinesvora grundig og skjær den i små biter.
2. Skrap begge sider av svora rene med kniveggen.
3.Fyll en kjele med vann, kok opp og tilsett svineskinnet. 4. Blancher til skinnet krøller seg, fjern det og tørk det grundig. 5. Skjær det i små biter. 6. Fyll kjelen med nytt vann, kok opp og tilsett det hakkede skinnet. 7. Tilsett matlagingsvin og salt, rør for å blande. 8. Dekk til og la det småkoke i 2 timer(eller 25 minutter i trykkoker);
9. Sil den kokte svinekjøttbuljongen, og behold de terningkuttede skinnbitene (hopp over dette trinnet hvis du ikke er interessert);
10. Hell i en beholder med lokk, la avkjøles, og sett deretter i kjøleskapet i minst 2 timer;
11. Fjern den stivnede geléen og vend den opp ned;
12. Hakk den til fine smuler.
Svinekjøttgelé er en kjøttproduktingrediens rik på protein. Den er bearbeidet fra svinekjøtt til produkter som svinekjøttkrøller, gelé og skinke, og har utmerket elastisitet samt fantastisk farge, aroma, smak og tekstur. Den har også betydelige fysiologiske helsemessige fordeler.
Metode tre
Hovedingrediens: Svinekjøtt
Hjelpeingredienser: Sichuan-pepperkorn, stjerneanis, ingefær, vårløk
1.Forbered ingrediensene: 500 g svinekjøttskinn, 1 vårløk, 2 skiver ingefær, 1 stjerneanis, en klype Sichuan-pepperkorn. 2. Vask svinekjøttskinn og fjern hårene. Legg skinn i en gryte med vann, kok opp på høy varme, og la det småkoke i 1 minutt. Fjern skinn, skyll under kaldt vann og tørk grundig. 3. Skrap av det hvite fettet fra undersiden av skinn med en kniv. 4. Skjær bort eventuelt gjenværende fett fra skinn, og skjær det i 3 cm × 2 cm store rektangler. 5. Legg svinekjøttskinn, vårløk, ingefærskiver, stjerneanis og Sichuan-pepperkorn i en elektrisk trykkoker. Tilsett vann til det dekker ingrediensene. 6. Still inn trykkokermodus på 100 °C i 30 minutter. 7. Tøm væsken og sett det kokte skinn til side.
4. Fjern fettet fra skinnet og skjær det i rektangler på 3 cm × 2 cm.
5. Legg svineskinnet, vårløksegmentene, ingefærskivene, stjerneanisen og Sichuan-pepperkornene i en elektrisk trykkoker. Tilsett tilstrekkelig med vann, still inn på kjøttinnstillingen, kok opp, skum av eventuelle urenheter, dekk til og la det småkoke i 30 minutter. Slå av strømmen.
6.Sil bort vårløk, ingefær, krydder og skum fra buljongen. Hell buljongen og svineskinnet i en oppbevaringsbeholder. La stå ved romtemperatur eller i kjøleskapet over natten til det stivner. Da er det klart til å spises. 7. Tilbered din favorittdippsaus. Finhakk grønn pepper og hvitløk. Tilsett en skvett lys soyasaus og la trekke i fem minutter for å frigjøre smakene.Metode fire Hovedingrediens: Svinekjøtt Skinn Støtteingredienser: Soyabønner, grønne erter, tørket tofu (røkt), gulrøtter, tørkede chilier Krydder: Shaoxing-vin, stjerneanis, soyasaus, salt, vårløk, ingefær Metode: 1. Forbered alle ingrediensene.Skrap av eventuelle hår fra svineskinnet, vask det grundig og blancher det i kokende vann. Når vannet koker igjen, skum av eventuelle urenheter.
2. Fjern skinnet mens det fortsatt er varmt og skjær bort overflødig fett så rent som mulig. Skjær det i tynne strimler, da dette gjør det lettere å koke det sakte og frigjør kollagenet lettere. Legg strimlene i en rustfri stålgryte, dekk med varmt vann og la det småkoke på svak varme.
3. Skjær vårløk i biter, skjær ingefær i skiver og skjær gulrøtter og røkt tofu i terninger. Når svineskinnet begynner å koke, tilsett vårløk, ingefær, matvin, stjerneanis og tørkede chilier for smak (utelat chiliene hvis du vil unngå sterk mat; de er ikke spesielt sterke).
4. Når gryten begynner å koke igjen, tilsett soyasaus og salt med måte (da det senere skal serveres en dippsaus).La det småkoke på laveste varme i omtrent to timer. Test om det er mørt ved å stikke en spisepinne gjennom et stykke svineskinn. Hvis det er mørt nok, tilsett soyabønnene og la det småkoke i ytterligere en halv time. Rør til slutt inn gulrøttene og røkt tofu, la det småkoke i fem minutter, og fjern det fra varmen. La det avkjøles over natten.
Matlagingstips:
1. Velge soyabønner: Velg bønner med en lys gul, blank farge. De skal være fyldige, jevne i størrelse, uten sprekker, skader, insektangrep, mugg eller trevlete fibre. Når du biter i dem, skal de knase sprøtt og knuses i små biter, og beholde sin naturlige aroma og smak.
2. Svinekjøtt må stekes grundig, da det kan inneholde parasitter. Å spise det rått eller underkokt medfører risiko for bendelorm i leveren eller hjernen.
3. Unngå å skylle svinekjøtt med varmt vann før tilberedning. Svinekjøtt inneholder myosin, et stoff som løses lett opp i vann over 15 °C. Nedsenking i varmt vann fører til betydelig tap av næringsstoffer og forringer smaken.