Cūkgaļas ādas želeja ir ievērojams mandžu tautas izgudrojums. Tās pagatavošanas procesā no cūkgaļas ādas tiek noņemti sari, tā tiek sagriezta mazos gabaliņos un vārīta ūdenī, līdz āda un šķidrums saplūst vienā masā. Pēc tam šo maisījumu ielej formās, ļauj atdzist un sagriež kubiņos, lai varētu ēst. To sauc par "tīro želeju" vai "jaukto želeju", un tā ir lieliska piedeva alkoholiskajiem dzērieniem.
Cūkgaļas ādas želeja ir populārs mājās gatavots delikateses produkts, kas galvenokārt tiek gatavots no cūkgaļas ādas, Sičuaņas piparu graudiņiem, MSG un sāls. Tās pieejamība, vienkāršība un ilgstošā garša, kā arī tās slavenās skaistumu uzlabojošās īpašības padara to īpaši iecienītu daudzu sieviešu vidū!
Cūkgaļas ādas želeja ir gaļas produkts, kas ir ārkārtīgi bagāts ar proteīniem.No cūkgaļas ādas pārstrādāti gaļas produkti, piemēram, cūkgaļas āda ar ziediem, ādas želeja un šķiņķis, ne tikai lepojas ar izcilu elastību, krāsu, aromātu, garšu un tekstūru, bet arī piedāvā nozīmīgas fizioloģiskas priekšrocības veselībai.
Pirmā metode
Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas ādas, sāls, MSG, pavasara sīpolu gabaliņi, ingvera gabaliņi (sasmalcināti), Sičuaņas piparu graudiņi, zvaigžņveida anīsa ziedlapiņas (pēc garšas).
Metode:
1. Cūkas ādu apdedziniet virs liesmas, lai noņemtu atlikušos matus, pēc tam noskrāpējiet. Vāriet ūdens katlā 10 minūtes, izņemiet un rūpīgi noskrāpējiet iekšējo tauku slāni (atkārtojiet, līdz tas ir tīrs). Sagrieziet mazās strīpās, ielieciet bļodā un blanšējiet verdošā ūdenī, lai noņemtu atlikušo eļļu.
2. Ielieciet cūkgaļas ādu katlā ar svaigu ūdeni. Ietiniet visas garšvielas marlē, cieši sasieniet un ielieciet katlā. Uzvāriet, nosmeltot putas, pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. Izņemiet garšvielu saišķi, pievienojiet sāli un MSG pēc garšas, pēc tam pārlieciet bļodā, lai atdzistu.
Galvenie gatavošanas punkti:
Pievienojot sojas mērci, iegūst sarkanu želeju. Vāra uz lēnas uguns, līdz želeja kļūst lipīga. Pasniegšanai sagriež strīpās un sajauc ar čili eļļu, etiķi, Sičuaņas piparu pulveri, sasmalcinātiem pavasara sīpoliem utt. pēc garšas.
Otrais paņēmiens
Sastāvdaļas: 100 g cūkgaļas ādas, 10000 ml ūdens, 15 g vīna, 1 tējkarote sāls.
Paņēmiens:
1. Cūkgaļas ādu rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet mazos gabaliņos;
2. Abas puses noskrāpējiet ar nazi;
3.Pildiet katlu ar ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievienojiet cūkgaļas ādu;
4. Blanšējiet, līdz āda saritinās, tad izņemiet un rūpīgi nosusiniet;
5. Sagrieziet mazos gabaliņos;
6. Atkārtoti piepildiet katlu ar svaigu ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievienojiet sagrieztu ādu;
7. Pievienojiet vīnu un sāli, maisot, lai sajauktu;
8. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas(vai 25 minūtes ātrvārā);
9. Izsūciet vārīto cūkgaļas ādas buljonu, saglabājot sagrieztu ādu (izlaidiet šo soli, ja tas nav svarīgi);
10. Ielejiet nosegtu trauku, ļaujiet atdzist, pēc tam vismaz 2 stundas turiet ledusskapī;
11. Izņemiet sacietējušo želeju un apgrieziet to otrādi;
12. Smalki sasmalciniet.
Cūkgaļas ādas želeja ir gaļas produkts, kas bagāts ar proteīniem. No cūkgaļas ādas tiek ražoti tādi produkti kā cūkgaļas ādas cirtas, želeja un šķiņķis, kas izceļas ar lielisku elastību, krāsu, aromātu, garšu un tekstūru. Tam ir arī nozīmīgas fizioloģiskas priekšrocības veselībai.
Trešais paņēmiens
Galvenā sastāvdaļa: cūkgaļas āda
Papildu sastāvdaļas: Sičuaņas pipari, zvaigžņveida anīss, ingvers, pavasara sīpoli
1.Sagatavojiet sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas ādas, 1 daļa pavasara sīpola, 2 šķēles ingvera, 1 zvaigžņveida anīss, šķipsniņa Sičuaņas piparu graudiņi. 2. Nomazgājiet cūkgaļas ādu un noņemiet matiņus. Ielieciet ādu katlā ar ūdeni, uzkarsējiet uz lielas uguns, līdz ūdens sāk vārīties, tad samaziniet uguni un vāriet 1 minūti. Izņemiet ādu, noskalojiet ar aukstu ūdeni un rūpīgi nosusiniet. 3. Ar nazi nokasiet balto tauku slāni no ādas apakšpuses. 4. Nogrieziet atlikušos taukus no ādas, tad sagrieziet 3 cm × 2 cm lielos taisnstūros. 5. Ielieciet cūkgaļas ādu, pavasara sīpola gabaliņus, ingvera šķēles, zvaigžņveida anīsu un Sičuaņas piparu graudiņus elekt
4. Noņemiet taukus no ādas un sagrieziet 3 cm × 2 cm lielos taisnstūros.
5. Ielieciet cūkgaļas ādu, pavasara sīpolu gabaliņus, ingvera šķēlītes, zvaigžņveida anīsu un Sičuanas piparus elektriskajā ātrvārā. Pievienojiet pietiekamu daudzumu ūdens, iestatiet gaļas režīmu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Izslēdziet ierīci.
6.No buljona izsūciet pavasara sīpolus, ingveru, garšvielas un putas. Ielejiet buljonu un cūkgaļas ādu uzglabāšanas traukā. Atstājiet istabas temperatūrā vai lieciet ledusskapī uz nakti, līdz tas sacietē. Tad tas ir gatavs ēšanai. 7. Pagatavojiet savu iecienīto mērci. Smalki sagrieziet zaļos piparus un ķiplokus. Pievienojiet nedaudz vieglas sojas mērces un ļaujiet ievilkties piecas minūtes, lai atbrīvotos garšas.Ceturtais paņēmiens Galvenā sastāvdaļa: cūkgaļas āda Papildu sastāvdaļas: sojas pupas, zaļie zirņi, žāvēts tofu (kūpināts), burkāni, žāvēti čili pipari Garšvielas: Shaoxing vīns, zvaigžņveida anīss, sojas mērce, sāls, pavasara sīpoli, ingvers Paņēmiens: 1. Sagatavojiet visas sastāvdaļas.No cūkgaļas ādas nokasiet matus, rūpīgi nomazgājiet, pēc tam blanšējiet verdošā ūdenī. Kad ūdens atkal sāk vārīties, nosmelt putas.
2. Noņemiet ādu, kamēr tā vēl ir karsta, un pēc iespējas tīrāk nogrieziet liekos tauku slāņus. Sagrieziet plānās strīpās, jo tas atvieglo lēnāku gatavošanu un ļauj kolagēnam vieglāk atbrīvoties. Ielieciet strīpas nerūsējošā tērauda katlā, pārlejiet ar karstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns.
3. Sagrieziet pavasara sīpolus gabaliņos, sagrieziet ingveru, burkānus un kūpināto tofu kubiņos. Kad cūkgaļas āda sāk vārīties, pievienojiet pavasara sīpolus, ingveru, vīnu, zvaigžņveida anīsu un žāvētos čili piparus garšas uzlabošanai (izlaidiet čili piparus, ja nevēlaties pikantu garšu; tie nav pārāk asu).
4. Kad katls atkal sāk vārīties, pievienojiet sojas mērci un nedaudz sāli (jo vēlāk tiks pasniegta mērce, kurā iemērcēt ēdienu).Vāriet uz vismazākā uguns apmēram divas stundas. Pārbaudiet mīkstumu, iedurot cūkgaļas ādu ar ēdamkarotēm; ja tā ir pietiekami mīksta, pievienojiet sojas pupas un vāriet vēl pusstundu. Beidzot, pievienojiet burkānus un kūpināto tofu, vāriet piecas minūtes, tad noņemiet no uguns. Ļaujiet atdzist nakti.
Pavārmākslas padomi:
1. Sojas pupiņu izvēle: izvēlieties pupiņas ar spilgti dzeltenu, spīdīgu krāsu. Tām jābūt apaļām, vienāda izmēra, bez plaisām, bojājumiem, kukaiņu invāzijas, pelējuma vai šķiedru pavedieniem. Kad tās sakož, tām jābūt kraukšķīgām un jāizdala dabiska aromāta un garša.
2. Cūkgaļa ir jāpavāra rūpīgi, jo tajā var būt parazīti. Ja to patērē neapstrādātu vai nepietiekami apstrādātu, pastāv risks inficēties ar lentenēm aknās vai smadzenēs.
3. Pirms gatavošanas cūkgaļu nedrīkst mazgāt ar karstu ūdeni. Cūkgaļā ir miozīns, viela, kas viegli izšķīst ūdenī, kura temperatūra pārsniedz 15 °C. Iemērkšana karstā ūdenī izraisa ievērojamu uzturvielu zudumu un pasliktina garšu.