Kiaulienos odos želė yra puikus mandžiūrų tautos išradimas. Jos gamybos procesas apima kiaulienos odos šerių pašalinimą, supjaustymą į mažus gabaliukus ir virimą vandenyje, kol oda ir skystis susilieja į skystą masę. Tada ši masė supilama į formas, paliekama sustingti ir supjaustoma kubeliais vartojimui. Ji skirstoma į „skaidrią želė“ ir „mišrią želė“ ir puikiai tinka prie alkoholinių gėrimų.
Kiaulienos odos želė yra populiarus naminis delikatesas, pagamintas iš kiaulienos odos, Sichuano pipirų, mononatrio glutamato ir druskos. Dėl savo prieinamumo, paprastumo ir ilgai išliekančio skonio, taip pat dėl savo grožio savybių, jis ypač mėgstamas daugelio moterų!
Kiaulienos odos želė yra baltymų turtingas mėsos produktas.Mėsos produktai, pagaminti iš kiaulienos odos, tokie kaip kiaulienos odos gėlės, kiaulienos odos želė ir kumpis, ne tik pasižymi puikia elastingumu, spalva, aromatu, skoniu ir tekstūra, bet ir turi didelę fiziologinę naudą sveikatai.
Pirmasis būdas
Ingredientai: 500 g kiaulienos odos, druska, mononatrio glutamatas, svogūnų laiškų gabaliukai, imbiero gabaliukai (šiek tiek sutraiškyti), Sichuano pipirai, žvaigždinio anyžiaus žiedlapiai (pagal skonį).
Metodas:
1. Kiaulės odą apdeginkite virš liepsnos, kad pašalintumėte likusius plaukus, tada nušveiskite. Virkite puode su vandeniu 10 minučių, išimkite ir nuskuskite vidinį riebalų sluoksnį (kartokite, kol bus visiškai švaru). Supjaustykite mažais juostelėmis, sudėkite į dubenį ir blanširuokite verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte likusius riebalus.
2. Įdėkite kiaulienos odą į puodą su švariu vandeniu. Visus prieskonius suvyniokite į marlę, tvirtai suriškite ir įdėkite į puodą. Užvirinkite, nugriebkite putas, tada virinkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas. Išimkite prieskonių ryšulėlį, įpilkite druskos ir MSG pagal skonį, tada supilkite į dubenį atvėsti.
Svarbiausi gaminimo punktai:
Įpilant sojos padažo gaunamas raudonas želė. Virinkite ant mažos ugnies, kol želė taps lipni. Patiekdami supjaustykite juostelėmis ir sumaišykite su čili aliejumi, actu, Sichuano pipirų milteliais, susmulkintomis pavasarinėmis svogūnėlėmis ir kt. pagal skonį.
Antrasis būdas
Ingredientai: 100 g kiaulienos odos, 10000 ml vandens, 15 g vyno, 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Būdas:
1. Kiaulienos odą kruopščiai nuvalykite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais;
2. Abiejų pusių odą nuvalykite peilio ašmenimis;
3.Į puodą įpilkite vandens, užvirinkite, tada įdėkite kiaulienos odą;
4. Blanširuokite, kol oda susiraukšlės, tada išimkite ir gerai nusausinkite;
5. Supjaustykite smulkiais gabalėliais;
6. Į puodą įpilkite šviežio vandens, užvirinkite, tada įdėkite supjaustytą odą;
7. Įpilkite vyno ir druskos, maišydami, kad viskas susimaišytų;
8. Uždengite ir virinkite ant mažos ugnies 2 valandas(arba 25 minutes greitpuodyje);
9. Nukoškite virtą kiaulienos odos sultinį, palikdami supjaustytą odą (šį žingsnį praleiskite, jei tai jums nerūpi);
10. Supilkite į uždengtą indą, leiskite atvėsti, tada bent 2 valandas laikykite šaldytuve;
11. Išimkite sustingusį želė ir apverskite jį aukštyn kojomis;
12. Susmulkinkite į smulkias trupinius.
Kiaulienos odos želė yra baltymų turtingas mėsos produktas. Iš kiaulienos odos pagaminti produktai, tokie kaip kiaulienos odos garbanėlės, želė ir kumpis, pasižymi puikia tekstūra, spalva, aromatu, skoniu ir pojūčiu burnoje, be to, turi didelę fiziologinę naudą sveikatai.
Trečiasis būdas
Pagrindinis ingredientas: kiaulienos oda
Pagalbiniai ingredientai: Sichuano pipirai, žvaigždinis anyžius, imbieras, svogūnai
1.Paruoškite ingredientus: 500 g kiaulienos odos, 1 gabalas pavasarinio svogūno, 2 griežinėliai imbiero, 1 žvaigždinis anyžius, žiupsnelis Sichuano pipirų. 2. Nuplaukite kiaulienos odą ir pašalinkite plaukus. Įdėkite odą į puodą su vandeniu, stipriai užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virinkite 1 minutę. Išimkite odą, nuplaukite po šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. 3. Peiliu nuskuskite baltą riebalą nuo odos apačios. 4. Nupjaukite vidinį riebalų sluoksnį, tada supjaustykite 3 cm × 2 cm stačiakampiais. 5. Įdėkite kiaulienos odą, pavasarinio svogūno gabalus, imbiero griežinėlius, žvaigždinį anyžių ir Sichuano pipirus į elektrinį slėginį viryklę. Įpilkite vandens, kad uždengtų ingredientus. 6. Nustatykite slėgin
4. Nuimkite riebalus nuo odos ir supjaustykite 3 cm × 2 cm dydžio stačiakampiais.
5. Į elektrinį slėginį puodą įdėkite kiaulienos odą, svogūnų žiedus, imbiero griežinėlius, žvaigždinį anyžį ir Sichuano pipirus. Įpilkite pakankamai vandens, nustatykite mėsos virimo režimą, užvirinkite, nugriebkite putas, uždenkite ir virinkite 30 minučių. Išjunkite maitinimą.
6.Iš sultinio išgriebkite svogūnus, imbierą, prieskonius ir putas. Sultinį ir kiaulienos odą supilkite į laikymo indą. Palikite kambario temperatūroje arba per naktį šaldytuve, kol sustings. Tada galite valgyti. 7. Paruoškite mėgstamą padažą. Smulkiai supjaustykite žalią pipirą ir česnaką. Įpilkite šiek tiek šviesios sojos padažo ir palikite penkioms minutėms, kad išsiskleistų aromatas.Ketvirtasis būdas Pagrindinis ingredientas: kiaulienos odelė Pagalbiniai ingredientai: sojos pupelės, žali žirniai, džiovintas tofu (rūkytas), morkos, džiovinti čili pipirai Prieskoniai: Shaoxing vynas, žvaigždinis anyžius, sojos padažas, druska, svogūnai, imbieras Būdas: 1. Paruoškite visus ingredientus.Nuvalykite kiaulienos odos plaukus, kruopščiai nuplaukite, tada blanširuokite verdančiame vandenyje. Kai vanduo vėl užvirs, nugriebkite putas.
2. Kol oda dar karšta, nuimkite ją ir kuo švariau nupjaukite riebalų sluoksnį. Supjaustykite plonais juostelėmis, nes taip lėčiau virs ir lengviau išsiskirs kolagenas. Juosteles sudėkite į nerūdijančio plieno puodą, užpilkite karštu vandeniu ir virkite ant mažos ugnies.
3. Supjaustykite svogūnus, imbierą, morkas ir rūkytą tofu. Kai kiaulienos oda užvirs, įdėkite svogūnus, imbierą, vyno, anyžių ir džiovintų čili pipirų (jei nenorite aštraus skonio, čili pipirus galite nepanaudoti, jie nėra labai aštrūs).
4. Kai puodas vėl užvirs, įpilkite šiek tiek sojos padažo ir druskos (nes vėliau bus patiekiamas padažas).Virkite ant mažiausios ugnies maždaug dvi valandas. Patikrinkite minkštumą, įduriant kiaulienos odą lazdelėmis; jei ji pakankamai minkšta, įpilkite sojos pupelių ir virkite dar pusvalandį. Galiausiai įmaišykite morkas ir rūkytą tofu, virkite penkias minutes, tada nuimkite nuo ugnies. Palikite atvėsti per naktį.
Virimo patarimai:
1. Sojos pupelių pasirinkimas: rinkitės ryškiai geltonos, blizgios spalvos pupeles. Jos turi būti stambios, vienodo dydžio, be įtrūkimų, pažeidimų, vabzdžių, pelėsių ar gyslotų pluoštų. Kąsant jos turi traškėti ir suskilti į mažus gabalėlius, išlaikydamos natūralų aromatą ir skonį.
2. Kiauliena turi būti gerai išvirta, nes joje gali būti parazitų. Valgydami ją žalią arba nepakankamai išvirtą, rizikuojate užsikrėsti kaspinuočiais kepenyse ar smegenyse.
3. Venkite kiaulienos plovimo karštu vandeniu prieš virimą. Kiaulienoje yra miozino, medžiagos, kuri lengvai tirpsta vandenyje, kurio temperatūra viršija 15 °C. Panardinimas į karštą vandenį sukelia didelį maistinių medžiagų praradimą ir pablogina skonį.